Pode fazer nhoque de batata ou nhoque de ricota ou pode misturar os dois para o melhor dos dois mundos. A chave para fazer nhoques leves é não adicionar demasiada farinha e não amassar demais. Basta misturar suavemente com as mãos e adicionar um pouco de farinha de cada vez até que a massa se junte e você pode facilmente enrolar em varas de 1/2 polegada. Esta receita é basicamente uma parte de farinha, uma parte de ricota e uma parte de batata.

3 batatas russet grandes – assadas até ficarem macias, batata colhida, arroz e resfriado

1 xícara de ricota de leite integral

1 xícara de farinha de trigo

1 ovo – batido

Pitada de noz-moscada ralada

1 colher de chá de sal

Parmesão ralado a gosto

Misturar batata, ricota e ovo em uma tigela grande. Tempere com sal e adicione noz-moscada. Adicione lentamente a farinha e misture com as mãos até que a massa se junte e não seja muito pegajosa para trabalhar. Trabalhando em pequenos lotes, em uma tábua levemente enfarinhada, enrole cada lote em uma haste longa de 1/2″ e corte em pedaços aproximadamente 1″. Faça um bosque em cada pedaço enrolando-o entre o polegar ou use as pontas de um garfo para fazer uma impressão. Cozinhe em pequenos lotes em água fervente e salgada até que eles flutuem até o topo. Atire o molho de creme de tomate por baixo e por cima com manjericão fresco e parmesão ralado.

Solho de tomate/creme

1 lata de tomate esmagado (um sem alho ou ervas) *

2 colheres de sopa de azeite (ou o suficiente para cobrir apenas o fundo da panela

1 dente de alho fresco-finamente picado

Pinchinha de flocos de pimenta vermelha esmagada

1/4 chávena metade e metade

1 ramo de manjericão – um com múltiplas folhas

4 a 5 folhas grandes de manjericão – cortadas em fitas ou rasgadas para guarnição

Sal e pimenta a gosto