Breakfast at Yolk.

Lois Alter Mark

Todos concordam que o pequeno-almoço é a refeição mais importante do dia.

Taki Kastanis está a certificar-se que é também a mais deliciosa.

O fundador de Yolk, o popular comedor de café da manhã, está mudando a maneira como as pessoas começam o dia com seus restaurantes alegres e seu extenso cardápio com tudo, desde torradas e omeletes a torradas e panquecas francesas tipo sobremesa.

Não é de se admirar que Yolk tenha sido eleito o melhor café da manhã em Chicago, Indianápolis, Dallas e Fort Worth.

E, se Kastanis atingir seu objetivo, provavelmente alguém está vindo para uma cidade perto de você. Quando o fizer, venha com fome. E traga sua câmera.

A Praia Sul em Yolk.

Yolk

Aqui está o que ele tinha a dizer sobre o negócio do café da manhã:

Parece inevitável que, crescendo em uma família de restaurantes, você um dia seria dono de seu próprio restaurante. Pode falar-nos um pouco sobre o seu passado?

Eu nasci e fui criado no ramo da restauração. Os meus pais eram donos de uma cadeia de restaurantes chamada Grandma Sally’s e puseram-me a trabalhar ainda em tenra idade. Depois do liceu decidi ir para a faculdade para a pré-medicina. Passaram-se alguns anos, algo não me pareceu bem e senti-me atraída de volta ao que eu sabia – restaurantes.

Porquê um restaurante de pequeno-almoço? O que é que te atraiu nessa categoria?

Eu sempre gostei do pequeno-almoço, acordando e trabalhando cedo, passando as noites com a minha família. Na indústria da restauração, as horas típicas de trabalho podem ser longas e cansativas. O conceito Yolk muda isso e permite aos meus funcionários e a mim mesmo a liberdade de passar as noites com a família, o que é tão importante.

Eu entendo isso, mas muitos de nós amantes do café da manhã desejam que você esteja aberto para o jantar!

Embora também pudéssemos estar ocupados à noite, isso mudaria nosso modelo. As horas de funcionamento são verdadeiramente benéficas para o nosso pessoal e para a sua qualidade de vida. Ouvimos de nossa equipe que eles adoram o fato de terem suas noites abertas para passar a noite com a família ou trabalhar um emprego noturno. É um horário consistente.

Taki Kastanis, fundador da Yolk.

Yolk

Por que você acha que os restaurantes de café da manhã decolaram durante a última década ou assim? Parece que, ao crescer, o IHOP costumava ser o único lugar de café da manhã de verdade, além dos restaurantes.

Não tenho certeza do que está causando isso, mas é definitivamente uma tendência. Yolk foi um dos primeiros conceitos das 6 às 3 da tarde quando começamos, há 11 anos atrás. Tudo o que posso dizer é que as pessoas adoram café da manhã.

Quais são os maiores desafios para administrar um restaurante de café da manhã?

Enfrentamos os mesmos desafios que qualquer outro restaurante. Gerir custos enquanto tentamos expandir e manter a consistência é o nosso maior desafio, diria eu. Eu tive a sorte de estar rodeado por uma equipe incrível que ajuda a garantir que você possa literalmente ir a qualquer Yolk no país e receber a mesma comida e serviço de qualidade. Nos últimos 11 anos nós crescemos e evoluímos dos desafios que enfrentamos, mas esses mesmos desafios fizeram da Yolk o que ela é hoje.

O que você acha que faz um restaurante de café da manhã realmente ótimo?

Consistência. As pessoas são criaturas de hábitos – especialmente quando se trata da sua primeira refeição do dia.

Quantos locais você tem agora e quantos você espera ter?

Temos atualmente 14 locais com mais um em Chicago e outro em Boca Raton, Flórida, com abertura prevista para antes do final do ano. Nossa meta é 40 total nos próximos cinco anos.

Red Velvet French Toast at Yolk.

Yolk

Como você escolhe suas localizações?

Temos um departamento imobiliário. Uma vez que eles identificam um local, eu pessoalmente voo até lá para verificar. Apesar de usarmos dados científicos, etc. para localizar locais, a maior parte deles é baseada na sensação que tenho quando os vejo.

Como a Instagram tem sido importante para as empresas de alimentos?

Extremamente! As mídias sociais em geral, mas as grandes fotos de alimentos vão muito longe. Com a tendência “foodie” em ascensão, as pessoas são muito sensíveis à apresentação dos alimentos. Uma coisa que me surpreende ainda hoje é a frequência com que os nossos clientes publicam fotos da nossa comida só por si. Nossa comida os faz felizes e eles querem postar nas mídias sociais e compartilhar com seus amigos.

Nutella Crepes na Yolk.

Yolk

Quais são os seus itens mais Instagramáveis?

Isso é fácil. Nutella Crepes ou Torrada Francesa de Veludo Vermelho. As pessoas adoram colocar os itens doces.

Você já criou itens de menu com Instagram em mente?

Não os itens em si, mas a apresentação definitivamente.

Frango e waffles na Yolk.

Yolk

Quais são seus itens de menu mais populares?

Eggs Benedict, Red Velvet French Toast… há uma secção inteira de Fan Favorites no menu.

Os itens mais populares mudam dependendo da localização?

São muito ligeiramente devido a demografias diferentes, mas os principais normalmente continuam a ser os mais populares.

Quais são os seus itens de menu mais exclusivos?

As nossas galinhas e waffles. Colocamos bacon no waffle e encimamos o prato com molho de linguiça e um ovo frito.

Que tipos de itens as pessoas pediram para você adicionar?

Torradas de abacate e opções sem glúten são as mais solicitadas ultimamente.

Eggs Benedict at Yolk.

Yolk

Que itens você está considerando adicionar?

No dia 26 de abril nós realmente abrimos a Yolk’s Test Kitchen em Chicago com este propósito específico em mente – testar novos itens e potencialmente adicioná-los ao menu no resto das Yolk’s. Nosso Test Kitchen reunirá as parcerias de negócios locais e nacionais da Yolk e oferecerá uma oportunidade para testar empolgantes itens do menu, experimentar novos blends de café, e permitir que a comunidade participe da educação do café e inovação do menu.

O que vem depois para você?

Umas férias seriam boas…lol. Sinceramente, eu diria que passar mais tempo com a minha mulher e três filhas. E continuar a abrir mais Yolks.

Mais importante, quando é que vais abrir em San Diego?

Eu adoraria. A costa oeste tem estado no meu radar há algum tempo. Posso dizer que vai acontecer, mas não tenho certeza quando.

E, finalmente, o que você normalmente come no café da manhã?

Eggs Benedict é a minha ida para…

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