Para o meu casamento, eu tive muita sorte em ter a minha mãe a liderar o catering. Na nossa família, é uma espécie de tradição servir a nossa própria comida. Pelo menos foi isso que aconteceu no casamento de 3 dos meus primos e do meu irmão. Ajudei a preparar a comida na maioria destes porque são familiares e acho que é divertido. Se você viu o meu último post, O casamento náutico que eu teria tido, você saberá que nós até fornecemos um casamento fora da família.

BENEFÍCIOS

Os dois principais benefícios do self-catering são o custo e a qualidade. O serviço de catering é caro, especialmente para casamentos e jantares com placa. Os pratos de Tacoma, WA pareciam custar entre $10-$75 por prato (mesmo que você esteja servindo em estilo buffet). As ofertas de $10 são muitas vezes hambúrgueres e cachorros-quentes… sim, certo.

Se você ama a cozinha da sua família, como eu amo, então você sabe que a qualidade também será boa. Quantos casamentos você já esteve onde o frango estava seco ou as batatas estavam frias? Se você sabe o que está fazendo e tem panelas de crock e assadeiras, você pode evitar a maioria destes erros.

DRAWBACKS

A queda para o self-catering, é como qualquer projeto DIY. Demora muito tempo. Durante o casamento eu sugiro contratar alguém (ou várias pessoas) para recarregar a linha do buffet para que sua família não tenha que se preocupar com isso. Nós fizemos isso no meu casamento, mas não fizemos isso em todos os casamentos. Eu não me importo de ajudar a recarregar o buffet nos casamentos, mas a maioria dos pais e família quer desfrutar do casamento em vez de se preocupar com a comida. Fale com a sua família sobre como eles querem ajudar.

TIPS

1. Aceite a ajuda. No início, eu não queria pedir às pessoas para trazerem comida ou ajuda com as coisas quando eles se oferecessem porque eu ainda queria que nós “hospedássemos” o casamento. Mas, eu tenho uma família fantástica e próxima e cresci numa pequena cidade onde fui basicamente “criada pela aldeia”. É natural que as pessoas da minha vida se ajudem umas às outras, por isso aceitámos. Além disso, isso facilitou um pouco a vida da minha mãe.

2. As linhas de Buffet funcionam melhor para fazer passar muita gente rapidamente.

3. As panelas e os fornos de torrefacção funcionam bem se soubermos que há energia suficiente. Houve problemas de energia no meu casamento no Foss Waterway Seaport em Tacoma, que é um edifício antigo. Eles descobriram a tempo para o casamento.

4. Comece a linha de alimentos com itens baratos primeiro como salada e lanches… guarde a carne para o último. Nosso último item foi camarão (meu favorito).

5. Você precisa de 2x tantas colheres de sopa quanto você imagina. Elas são deixadas cair/fraccionadas ao longo do dia.

6. Faça um jantar “teste” por 10 para verificar as suas quantidades. É fácil de multiplicar por 10! Embora eu tenha tido basicamente a mesma refeição do casamento do meu irmão, fizemos um teste do menu na festa de formatura do meu irmão para garantir que as quantidades e os tempos de cozedura fossem precisos.

7. Não se esqueçam dos aperitivos para o dia de! Qualquer pessoa que te ajude a fazer comida, preparar o local ou fazer recados terá fome.

TIMELINE

Se estás a planear fazer comida como nós fizemos, aqui está a cronologia da minha mãe:
3 meses antes de cozinhar carne de porco puxada e depois congelar
2 meses antes de fazer rótulos de comida
1 mês antes de cozinhar frango e depois congelar
2 semanas antes de cozinhar puré de batata (versão gorda para congelar)
4 dias fazer rodas de pino (envoltórios de tortilha para aperitivos)
3 dias descongelar camarão e cortar vegetais
2 dias preparar ovos e batatas para salada de batata, fruta & bandejas de queijo
1 dia antes de fazer salada de batata e salada verde
No dia de fazer Cole slaw

QUANTIDADES PARA 225

Aperitivos

• Popcorn bar (vários tipos de pipocas, temperos, e doces)
• 5 pequenas bandejas de queijo e bolachas
• 10 bandejas de fruta
• 10 bandejas de legumes
• 4 bandejas de roda de pinho
  * azeitonas de faixa, peppercinis, batatas fritas, picles veg em algum lugar, caso você precise deles

Buffet Line

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• 4 tubos salada verde
• 15 galões salada de batata
• 10 galões salada de frutas
• 15 galões de massa salada
• 500 bolas de carne
• 500 rolos
• 6 panelas grandes de macarrão e queijo (tinha 3 à esquerda)
• 10 galões de puré de batata
• 8 galões de cole slaw
• 100 libras de carne de porco (tinha 20 à esquerda)
• 100 libras de frango
• 10 potes realmente grandes de molho Sweet Baby Rays (tinha 4 à esquerda)
• 15 libras de camarão

Rugas

• Água lisa e aromatizada/infundida
• Chá gelado ou limonada
• Café

VIDA VERDE

Quando muitas pessoas comem juntas, é óbvio que vai haver desperdício. Aqui estão as minhas dicas para tornar o catering do casamento mais ecológico:

• Utilizar vidro para beber copos (usámos potes de pedreiro)
• Utilizar talheres de prata verdadeiros e lavá-los. Usamos plástico porque o local não tinha máquina de lavar louça, mas use verdadeiro se você puder
• Composto. O nosso local tinha composto para comida, pratos de papel e guardanapos. Admito, não tenho ideia de como foi bem executado, mas estava disponível. Você pode comprar copos compostáveis, utensílios, pratos e guardanapos.
• Reciclar. Se você tem plástico, papel ou vidro no seu casamento, peça aos convidados para reciclar

Se você já se auto-catou para um casamento, que dicas e conselhos você tem para realizar esta proeza? Qual foi o seu menu?