Obviamente, uma grande parte disso é devido a você – o leitor. Estou impressionado com o número de pessoas que vêem o meu blog, especialmente aquelas de países do outro lado do mundo. Estou muito grato àqueles de vocês que comentaram meus posts (até mesmo você, pai) e me enviaram e-mails de incentivo e elogios. Nunca pensei que as pessoas estivessem dizendo essas coisas sobre algo que eu fiz e fotografei. Tem sido realmente uma experiência incrível. Muito obrigado.

Ela, estou ficando todo bobo e sentimental aqui. Eu sei que isto parece um último adeus, mas não é. Eu só não tenho estado longe do meu blog há 4 semanas antes! Como eu disse antes, eu realmente vou tentar o meu melhor para atualizar o máximo possível enquanto estou na escola de pastelaria.

-Megan

Macarons de Lavanda Honey

Macarons

Receita de

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Bouchon Livro de Receitas de Panificação

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212 g (1 3/4 chávenas + 2 1/2 colheres de sopa) farinha de amêndoa/meia

212 g (1 3/4 chávenas + 1 colher de sopa + 2 colheres de chá) açúcar em pó

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82 g (1/4 chávena + 1 1/2 colher de sopa) claras de ovo

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90 g (1/4 de chávena + 2 colheres de sopa) claras de ovo

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236 g (1 chávena + 3 colheres de sopa) açúcar granulado

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158 g (2/3 de chávena) água

Manteiga de lavanda honesta

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Receita adaptada de

Coma Boutique

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3 paus (340 gramas) manteiga sem sal, à temperatura ambiente

453 gramas de açúcar em pó

1/16 colher de chá de óleo de lavanda

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3 colher de chá de mel

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corante alimentar à cor desejada (opcional)

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Aqueça previamente o forno a 350 graus.

Os macarrões têm de ter o tamanho mais próximo possível e um modelo é a forma mais fácil de garantir isso. Coloque uma folha de papel pergaminho em uma obra, com o lado comprido voltado para você. Trace quatro círculos de 2 1/4 polegadas uniformemente espaçados ao longo da borda superior (estes fazem macarrões grandes, modifique o tamanho se desejar, mas tenha em mente que o tempo de cozedura será menor). Certifique-se de deixar um espaço de 1 polegada entre eles. Trace três círculos abaixo de cada um desses quatro, para fazer 3 x 4 macarons. Vire o pergaminho e coloque-o em uma forma de folha. Levante cada canto do pergaminho e pulverize com spray antiaderente para evitar que ele exploda enquanto os biscoitos estão assando. Repita com uma segunda folha.

Colocar a farinha de amêndoa num processador de alimentos e pulsar para a moer o mais fino possível. Peneire a farinha de amêndoa e o açúcar em pó numa tigela grande e bata juntos. Faça um poço no centro, deixando uma camada de farinha no fundo. Deite as 82 gramas de claras de ovo e combine com uma espátula. Raspe as sementes do grão de baunilha e junte-as à mistura, mexendo até estarem uniformemente distribuídas. Reserve.

Coloque as 90 gramas restantes de claras de ovo na tigela de uma batedeira de suporte equipada com o acessório de batedeira. Combine as 236 gramas de açúcar e água numa pequena caçarola e aqueça em lume médio-alto até a calda atingir 203 F/110 C.

Deixe a calda continuar a cozinhar, adicione uma pitada de açúcar às claras de ovo, vire a batedeira para a velocidade média e bata em picos macios. Se as claras alcançarem picos suaves antes da calda atingir 248 F/120 C, reduza a velocidade até à regulação mais baixa, apenas para as manter em movimento.

Quando a calda atingir 248 F/120 C, retire a frigideira do lume. Vire a batedeira para a velocidade média-baixa e adicione lentamente a calda, despejando-a entre a lateral da tigela e o batedor. O merengue vai esvaziar. Aumente a velocidade até à velocidade média e bata durante 5 minutos, ou até que os brancos mantenham picos rígidos e brilhantes. Embora a tigela ainda esteja quente, o merengue deve ter arrefecido. Caso contrário, continue a bater até arrefecer.

Dobrar um terço do merengue na mistura de amêndoas, depois continue a adicionar os brancos um pouco de cada vez (pode não os usar todos) até que, quando dobrar uma porção da massa sobre si mesma, a “fita” se mova lentamente. A mistura não deve ser tão rígida que mantenha a sua forma sem se mover, mas não deve ser tão solta que se dissolva em si mesma e não mantenha a fita; é melhor para a mistura ser visivelmente rígida do que demasiado solta.

Transfira a mistura para um saco de pastelaria com uma ponta de 1/2 polegada. Segure o saco na vertical, 1/2 polegada acima do centro de um dos círculos traçados e canalize o suficiente para preencher o círculo. Levante o saco de pastelaria e preencha os círculos restantes na primeira forma. Levante a forma de folha e bata na parte inferior da forma para espalhar a massa uniformemente e alisar os picos deixados pelo saco.

Coloque a forma de folha no forno e reduza imediatamente a temperatura para 325 graus e asse por 9 a 12 minutos, até que as partes superiores estejam brilhantes e crocantes. Coloque a frigideira em uma grelha e deixe esfriar completamente. Pré-aqueça o forno a 350 graus novamente.

Coloque a mistura de merengue restante nos círculos da segunda forma de chapa e asse como indicado acima. Deixe arrefecer completamente.

Para o creme de manteiga

, coloque a manteiga numa batedeira de suporte com um acessório de pás. Bata a manteiga até ficar leve, fofa e pálida, cerca de 3 a 4 minutos. Peneire o açúcar em pó em um recipiente separado. Adicione lentamente o açúcar em pó peneirado na manteiga. Adicione a lavanda e o mel e bata em alta velocidade por cerca de um minuto, até que tudo esteja incorporado e o creme de manteiga esteja liso.

Transfira o creme de manteiga para o saco de pastelaria com a ponta de 3/8 polegadas. Retire os macarrões do papel pergaminho. Vire metade deles. Começando no centro, canalize 15 g/1 colher de sopa de creme de manteiga em espiral em um macarrão de cabeça para baixo, não alcançando bem as bordas. Em cima com um segundo macarrão e pressione suavemente para espalhar o creme de manteiga até as bordas. Repita com os restantes macarrões e enchimento.

Os macarrões são melhores se embalados individualmente em algumas camadas de plástico e congelados durante pelo menos 24 horas ou até 2 semanas. Descongele na geladeira por 3 horas, depois leve à temperatura ambiente antes de secar. Eles podem ser servidos no dia em que são feitos ou armazenados em um recipiente coberto na geladeira por até 2 dias.