Chris Telden adora ser criativo e criar nomes divertidos e únicos para animais de estimação.

Produtos sem óleos hidrogenados estão ficando mais fáceis de encontrar à medida que mais e mais fabricantes de alimentos eliminam óleos à base de gordura trans de seus ingredientes. No entanto, comprar alimentos preparados e ingredientes que são verdadeiramente “zero gordura trans” não é tão simples como os rótulos dos produtos fariam você pensar. Zero gordura trans não se traduz em zero óleos parcialmente hidrogenados.

U.S. As leis de embalagem de alimentos atualmente permitem que fabricantes como a Crisco digam que seu encurtamento tem “zero gordura trans”, mesmo que os produtos Crisco sejam embalados com óleos de soja e palma total e parcialmente hidrogenados. Isso vai mudar com a recente decisão da FDA sobre as gorduras trans, passando-as para a categoria de não geralmente reconhecidas como seguras. A lacuna que permite esta formulação nas etiquetas da embalagem é a exigência do USDA de que o tamanho da porção deve ter menos de 0,5 gramas de óleo hidrogenado. Alguns vegetais disponíveis comercialmente, como o Crisco’s, cumprem esse requisito.

O tamanho da porção, no entanto, é apenas 1 colher de sopa. Cada xícara tem 16 colheres de sopa. A receita da torta Crisco’s de massa dupla pede 3/4 colheres de sopa de encurtamento (12 colheres de sopa). Se você conseguir comer apenas 1/12 de uma torta de maçã com crosta dupla de cada vez (não de prato fundo), você conseguiu comer “zero gordura trans”, conforme definido pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Caso contrário, poderá querer procurar alternativas ao encurtamento que não contenham óleos hidrogenados.

Aqui encontrará:

• lista de substitutos para óleos de cozinha hidrogenados, mais
• lista de produtos embalados que não contenham gorduras hidrogenadas.

O que são gorduras trans?

Uma gordura trans é feita adicionando hidrogénio a um óleo vegetal, tal como óleo de soja ou óleo de coco. As gorduras trans são colocadas em produtos comestíveis pelos fabricantes de alimentos para aumentar a sua vida útil e dar-lhes a sensação de boca e sabor das gorduras de origem animal. Os óleos hidrogenados parcialmente hidrogenados já foram vistos como uma alternativa ao colesterol; agora pensa-se que são piores do que o colesterol, elevando o colesterol LDL sem acrescentar qualquer benefício para a saúde.

Minha Especulação

Suspeito que uma razão pela qual as gorduras trans são mais perigosas do que as gorduras de origem animal é porque não são tão satisfatórias. As pessoas comem quantidades maiores.

Trans Fat Free Doesn’t Always Mean Cholesterol Free or Saturated Fat Free

alguns dos produtos desta página não contêm colesterol nem gorduras saturadas. No entanto, alguns alimentos listados contêm gorduras saturadas de:

• fontes animais como ovos e carne (ou seja, não estão livres de colesterol), e/ou
• óleos de palma ou de coco

Por que é que as gorduras saturadas ainda são usadas em cozeduras e cozeduras sem gordura trans?

Os benefícios para a saúde do colesterol e mesmo os possíveis benefícios para a saúde dos óleos tropicais como óleo de coco ou óleo de palma, as gorduras saturadas produzem texturas e sabores que ajudam a fazer produtos como biscoitos, creme de café, crosta de torta e donuts terem o sabor que têm.

Como mãe consciente da saúde e afficionado à saúde por muitos anos, não acho que a dieta do adulto saudável médio precise estar livre de todas as gorduras saturadas, e definitivamente não no caso das crianças, pois estudos como este, Os Efeitos do Colesterol na Aprendizagem e na Memória, demonstram que as crianças precisam de alimentos com colesterol para o crescimento do cérebro.

No entanto, alguns homens e mulheres são colocados em uma dieta restrita ao colesterol por um médico e instruídos a evitar todas as gorduras saturadas. Pessoas com diabetes ou em risco de ataque cardíaco ou acidente vascular cerebral podem estar entre elas. Se o seu médico lhe disse para restringir a ingestão de gorduras saturadas, então escolha produtos feitos sem óleos hidrogenados, manteiga, banha ou ovos – como azeite não hidrogenado, óleos de nozes e de abacate.

Se não está numa missão de cortar o colesterol ou as gorduras saturadas completamente da sua dieta, tente moderar os snacks com colesterol para as suas próprias necessidades de saúde. Escolha produtos não hidrogenados, feitos com ingredientes de qualidade. Por exemplo, em vez de encurtar, use manteiga. Mas em vez de manteiga normal, experimente manteiga de vacas alimentadas com erva, que contém ácidos gordos ómega 3 saudáveis.

Cookies Without Hydrogenated Oils: Bolachas Quadratini Wafer Cookies

Procuro um sabor a chocolate-hazelnut como Nutella ou Ferrero Rocher, mas sem o óleo hidrogenado no Nutella spread ou todo o açúcar no doce Ferrero Rocher. (Ferrero Rocher, a propósito, não tem óleos hidrogenados.) Encontrei as bolachas Quadratini e quase consegui o sabor de Tiramisu até ver avelã – e tive que experimentá-las.

São absolutamente deliciosas. Um pouco secos – mas depois, eu gosto de doces secos (veja o meu vício em halvah, e halvah definitivamente tem óleos hidrogenados). As bolachas estão em pedaços perfeitos para morder.

Os bolinhos de wafer Quadratini da Loaker são feitos na Itália. Foi um saco de bolachas Quadratini italianas de avelã que comprei na loja de comida saudável que desencadeou a escrita deste artigo. P.S. Desde então, determinei que sou alérgico a avelãs e pré-diabéticos. Portanto, para mim não há mais destes 🙁

Os ingredientes da avelã Quadratini são farinha de trigo cru, óleo de coco prensado de expulsão, xarope de glucose, açúcar, avelãs, soro de leite em pó, farinha de soja, leite em pó desnatado, cacau, dexrose, extracto de malte de cevada, sal, fermento, lecitina de soja emulsionante, e vagens naturais de baunilha.

Curta não hidrogenada, Margarina, Óleo e Banha

A melhor protecção contra óleos hidrogenados é fazer os seus próprios produtos cozinhados, molhos para salada e frituras. Experimente as seguintes opções para o seu cozimento.

Cortantes Substitutos (Crisco) – Estes são Gorduras Saturadas

• Cortantes evaporativos feitos com óleo de palma – sem colesterol. Eu uso Spectrum Organic Shortening, que é óleo de palma, o tempo todo no lugar do clássico Crisco para receitas que necessitam daquele efeito “crosta escamosa”, tais como receitas de torta e biscoitos. Também o utilizo para fritar frango, batatas fritas e donuts.
• Expeller pressed coconut oil – cholesterol free (compro tanto a marca Wilderness Family Naturals como a marca Tropical Traditions.)

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• Óleo de coco virgem (às vezes comercializado erroneamente como “extra virgem”) – sem colesterol
• Gordura de pato ou gordura de ganso

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• Gordura de banha caseira (gordura de volta ou bacon). Pode estar fora da moda da saúde, mas não estou convencido que a banha seja inimiga da saúde em todos os casos. Certamente nada faz uma crosta de banha tão escamosa como a banha de porco. Note-se que a banha de porco quase sempre contém óleos hidrogenados.

Salad Oils Without Hydrogenation, Cholesterol, ou Gorduras Saturadas

• Azeites extra virgens
• Óleo de sementes de abóbora
• Óleo de abacate

Óleos de fritura não hidrogenados sem colesterol

• Óleo de abóbora (não um gordura saturada)
• Óleo de coco prensado (gordura saturada)
• Óleo de girassol oleico alto

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Creme de café não hidrogenado

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A maioria dos cremes de café em pó tem óleos hidrogenados, apesar de serem rotulados como tendo “0 gorduras trans”.

As alternativas de creme de café líquido sem gorduras trans incluem:

• cream
• metade &metade
• leite
• não creme de leite (creme de soja de seda)

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• não leite (amêndoa ou coco leite)
• leite evaporado

Não encontrei um creme de café em pó sem gorduras trans que seja conveniente para usar quando não se tem creme de verdade. Seria certamente agradável! No entanto, encontrei meias-pacotes de uma só serventia que não têm hidrogenação. As embalagens de Land-o-Lakes Half & Half Mini Moo são semelhantes àquelas embalagens que se compram em restaurantes.

Outros Produtos

A lista acima inclui os alimentos que eu mais procuro quando vou às compras mas tenho dificuldade em encontrar no supermercado local. Se existem outros produtos alimentares que você gostaria de ver aqui que realmente não têm gorduras trans adicionado por meio de óleos hidrogenados, deixe um comentário e eu vou ver se eu posso encontrá-los.

Este conteúdo é preciso e fiel ao melhor do conhecimento do autor e não substitui o diagnóstico, prognóstico, tratamento, prescrição, e/ou conselhos dietéticos de um profissional de saúde licenciado. Drogas, suplementos e remédios naturais podem ter efeitos colaterais perigosos. Se estiver grávida ou amamentando, consulte um provedor qualificado em uma base individual. Procure ajuda imediata se você estiver passando por uma emergência médica.

Questões & Respostas

Questões: O que é que o encurtamento não-hidrogenado tem nele?

Resposta: O encurtamento não-hidrogenado que tenho usado é óleo de palma.

Question: Que molhos para salada não têm óleo hidrogenado?

Resposta: Para vestir as minhas saladas, polvilho vinagre, ervas e azeite extra-virgem sobre a salada, e depois atiro. É delicioso. (Experimente erva endro, alho e pimenta preta. Yum.)

Question: O óleo de coco é um encurtamento não-hidrogenado?

Resposta: Depende da fonte. O rótulo deve dizer se é hidrogenado ou não.

Question: Existe algum lugar que venda banha que não tenha sido processada com hidrogenação? Eu percebo que haverá alguma gordura hidrogenada que ocorre naturalmente na banha de porco.