Vou começar este post dizendo: Eu adoro levedura nutricional. Eu coloquei em tudo. Recentemente também comecei a ouvir falar da Levedura de Cerveja. No início, parecia confusamente semelhante à levedura nutricional. Então, quais são as diferenças reais entre as duas?

Nutritional yeast and brewer’s yeast are both made of the same fungus, Saccharomyces cerevisiae, and have similar nutritional benefits. A principal diferença é o sabor: A levedura cervejeira tem um sabor amargo, enquanto a levedura nutricional tem um sabor a nozes e a queijo.

Below Eu vou compartilhar algumas diferenças mais interessantes, no entanto. Uma destas diferenças tem a ver com a levedura de cerveja ter benefícios para as mulheres que amamentam especificamente.

Similitudes entre a Levedura Nutricional e a Levedura da Cerveja

Primeiro, vamos começar com as semelhanças entre estas duas leveduras:

1. Das duas derivam do fungo Saccharomyces cerevisiae.
2. Parecem semelhantes: Flocos amarelos.
3. São ambos leveduras secas, inactivas, vendidas pelo seu valor nutritivo.
4. Estão ambos disponíveis em flocos, pó ou comprimidos.
5. São ambos ricos em proteínas e vitaminas B.

Realmente, têm mais semelhanças do que diferenças. São derivadas do mesmo organismo e feitas de forma semelhante, com benefícios semelhantes.

Diferenças entre Levedura Nutricional e Levedura de Cerveja

Aqui estão as principais diferenças entre a levedura de cerveja e a levedura nutricional:

1. A levedura de cerveja tem um sabor mais amargo.
2. As leveduras de cerveja são por vezes cultivadas em meios diferentes.
3. A levedura de cerveja é um auxiliar de lactação mais comum para mulheres amamentadoras.
4. Alguns usos culinários são diferentes devido aos gostos.

O gosto é realmente a diferença mais notória para a maioria de nós. Pessoalmente, eu recomendaria experimentar ambos e depois ficar com aquele que você gosta do sabor de mais.

Mas vou cobrir o resto dessas diferenças abaixo, também.

Você pode encontrar essas leveduras na loja com os alimentos saudáveis, produtos de panificação, ou no corredor do condimento. Quando devidamente armazenados e mantidos, eles podem durar cerca de 2 anos.

Eu tenho um posto inteiro sobre as melhores marcas de leveduras nutricionais. Para a levedura de cerveja, provavelmente o melhor é Solgar. Se você quiser comprimidos, experimente os comprimidos de Levedura de Swanson Brewer’s. (Esses são links amazônicos.)

Como essas leveduras são feitas

A levedura nutricional é feita pelo cultivo de S. cerevisiae em um meio rico em glucos. A glicose é normalmente derivada do melaço. Outras fontes de glicose podem ser soro de leite, cana-de-açúcar ou beterraba sacarina.

Depois disso, é desativada com calor, lavada, pasteurizada, e seca. O produto final pode ser em flocos ou desmanchado. Depois é embalado para uso.

Levedura de cerveja foi originalmente um resultado do processo de fabricação da cerveja. As células da levedura foram então pasteurizadas. Depois disso, elas seriam desativadas como parte do processo de fabricação. Esta etapa torna a levedura de cerveja inativa (incapaz de fazer subir a massa).

Do que posso dizer, hoje em dia ambas são feitas de formas muito semelhantes. Alguns produtos de levedura de cerveja especificarão que foram feitos em melaço, tal como a levedura nutricional.

Benefícios nutricionais de cada um

A levedura nutricional e a levedura de cerveja contêm muitos dos mesmos benefícios para a saúde um do outro. Estes são devidos aos beta glucanos, proteínas, vitaminas, minerais e antioxidantes.

Beta Glucans

Algumas destas leveduras demonstraram ter propriedades antibacterianas e antivirais. Isto é graças a um tipo específico de carboidratos – beta glucanos – que estimulam o sistema imunológico e combatem infecções.

Existem pesquisas que mostram que você pode reduzir suas chances de contrair o resfriado comum com apenas 1 colher de sopa destas leveduras por dia. (fonte)

Mas não é só isso que estes incríveis beta glucanos fazem por nós. Eles também ajudam a baixar os níveis de colesterol e a controlar os nossos níveis de açúcar no sangue. (fonte)

Proteína

As leveduras alimentares e de cerveja também são grandes fontes de proteína vegana.

Se você conseguir os flocos, há cerca de 8 gramas de proteína por porção (2 colheres de sopa, 60 calorias). Se você conseguir o pó, é cerca de duas vezes mais denso, então é cerca de 16 gramas de proteína em 2 colheres de sopa.

Isso é muita proteína!

Se você fizer um molho nutritivo de levedura queijada para um prato de massa, você pode acabar comendo 40 gramas de proteína ou mais – só do molho! Os fisiculturistas adoram fermento cervejeiro e levedura nutricional por este motivo.

Vitaminas e Minerais

A quantidade exacta de vitaminas na levedura de cerveja ou levedura nutricional dependerá se é fortificada. Algumas vitaminas vêm naturalmente com a levedura. Outras, como a B6 e a B12, são adicionadas apenas através da fortificação.

Mas geralmente, estas leveduras são embaladas com vitaminas B. Estas vitaminas desempenham um papel vital nas funções corporais, como por exemplo:

• Boosting metabolism
• Regular a produção de energia
• Função cerebral saudável
• Regular as hormonas
• Produzir células sanguíneas
• Sintetizando DNA

Minerais e Antioxidantes

Um antioxidante encontrado em abundância em levedura nutricional e levedura de cerveja é o glutationa. O glutationa tem uma tonelada de benefícios surpreendentes, incluindo a redução dos danos oxidativos dos radicais livres que causam o envelhecimento.

Aqui estão alguns dos outros minerais encontrados em levedura nutricional e fermento cervejeiro:

• Zinco
• Magnésio
• Fósforo
• Potássio
• Selenium
• Crómio

O crómio na levedura de cerveja recebe muita atenção especificamente para ajudar no controlo do açúcar no sangue. (fonte)

Levedura de cerveja e amamentação

Um detalhe mais interessante quando se trata de benefícios nutricionais: A levedura da cerveja aparentemente aumenta o fornecimento de leite materno nas mães que amamentam.

Heathline tem um post inteiro sobre isso. Não está realmente provado em ensaios clínicos, mas muitas mulheres concordam: “Biscoitos de lactação” cozidos com levedura de cerveja aumentam a oferta de leite.

Aqui está uma receita para alguns biscoitos de lactação vegan se quiser experimentar!

O levedura nutricional tem o mesmo impacto na lactação? Encontrei opiniões contraditórias sobre isso. Mas, sinceramente, ainda não foi estudada. Então é o palpite de qualquer um.

A diferença no sabor

Esta é uma das áreas onde existe realmente uma diferença significativa entre a levedura nutricional e a levedura de cerveja!

A levedura nutricional tem um sabor a queijo e a nozes. É comumente usada para substituir o queijo e os ingredientes lácteos. Algumas pessoas até o incluem em receitas de smoothie.

A levedura de cerveja tem um sabor mais amargo. Alguns até afirmam que tem um sabor semelhante ao da cerveja.

Alguns novos produtos de levedura de cerveja são “debittered”. Mas algumas fontes dizem que estes produtos desidratados carecem de alguns dos nutrientes encontrados na levedura de cerveja normal.

Como são usados em receitas?

A levedura nutritiva é uma alternativa maravilhosa ao queijo de leite em certas receitas. Isto porque não contém nenhum ingrediente derivado de animais, mas tem um sabor a queijo. É frequentemente usado como condimento ou tempero.

Algumas grandes ideias para usar levedura nutricional incluem:

• Polvilhar em pipocas (com azeite para fazer aderir)
• Misturar em risoto e massa no lugar de queijo parmesão
• Servir em sopas cremosas
• Aromatizar um assar ou rechear com ele
• Pergar nas suas saladas e aperitivos
• Fazer um molho de queijo vegan com ele

Leedura de panificação também pode ser polvilhada em praticamente qualquer um dos seus pratos. Você também pode usá-lo em smoothies, em seus cereais, ou polvilhado em uma pizza.

Muitas pessoas também usam levedura de cerveja em produtos cozidos. Eles adicionam-no aos biscoitos e coisas do género. “Biscoitos de lactação” são uma receita comum mencionada acima. O pão também pode ser assado com levedura de cerveja.

Algumas pessoas recomendam não cozinhar ou assar com levedura de cerveja. Eles argumentam que aquecê-lo resulta em um conteúdo reduzido de vitamina B. Mas eu não vi grandes evidências disso.

Você também pode tomar suplementos em comprimidos de levedura de cerveja ou levedura nutricional se você não gostar do sabor. (Não é para todos!)

Problemas de segurança?

Estamos falando sobre todos os benefícios e usos desses dois tipos de leveduras. Mas nenhum deles é necessariamente para todos.

As leveduras nutricionais foram aprovadas pela FDA, mas há certos casos em que é melhor evitá-las. Especificamente, pessoas com doença de Crohn devem evitar levedura nutricional e levedura de cerveja.

Simplesmente, a levedura de cerveja não é recomendada para qualquer pessoa que sofra da doença de Crohn. Além disso, se você sofre de enxaquecas crônicas, pode ser potencialmente um gatilho e desencadeá-las.

Se você tem frequentes transtornos estomacais ou síndrome do intestino irritável crônico (SII), você pode querer reduzir a ingestão dessas leveduras inativas. Há uma chance de aliviar sintomas como gás e inchaço.

E quanto à contaminação por chumbo? No meu post sobre as melhores marcas de levedura nutricional, detalhei algumas pesquisas feitas sobre a contaminação por chumbo encontrada em certas marcas de levedura nutricional.

No entanto, felizmente, a quantidade de chumbo em qualquer marca de levedura nutricional não estava em um nível que deveria causar muita preocupação. Mesmo assim, você pode querer limitar o tamanho de sua porção se você estiver grávida. Mais detalhes neste post.

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