Então, você finalmente completou a sua primeira fermentação e está se perguntando o que fazer com a sua mãe SCOBY e bebê SCOBY. Você deve manter os dois? Pode colocá-los noutro recipiente enquanto prepara outra rodada de chá para a fermentação? O material do recipiente é importante? Podes guardar um fora e usar o outro? Que diabos você faz com eles se quiser ir de férias? Não tenhas medo! Hoje vamos tratar de todas estas preocupações e muito mais! Confie em nós – é muito mais simples do que parece neste momento! Você vai se sentir como um mestre SCOBY no final deste artigo!

The Basics

A qualquer hora que você estiver manipulando sua cultura kombuchá/kombuchá SCOBY, você vai querer ter certeza de lavar bem as mãos com sabão (sabão normal, NÃO antibacteriano) e água. Certifique-se de lavar todo o sabonete antes de manusear o seu SCOBY, pois o sabonete pode realmente prejudicar o seu SCOBY. Você também pode usar luvas de grau alimentício ao manusear seu SCOBY se você estiver preocupado com o sabão. Ao colocar o seu SCOBY no seu recipiente de cerveja ou noutro recipiente, você vai querer garantir que o líquido no recipiente arrefeceu até à temperatura ambiente e ser muito suave. Você também quer que o chá de partida (kombuchá que completou a fermentação primária) acompanhe o seu SCOBY em todos os momentos. Estas são as regras básicas do SCOBY! Está na hora das especificidades agora…

Adicionar um novo SCOBY ao seu primeiro lote de Kombuchá

Ao adicionar um SCOBY novinho em folha ao seu primeiro lote de kombuchá, você provavelmente o terá armazenado em um saco plástico com chá inicial. Você vai querer transferir o seu chá doce de temperatura ambiente para o seu recipiente de fermentação. Nesta altura, pode adicionar o seu SCOBY e o chá de partida ao recipiente. Embora possa manusear o SCOBY com as mãos limpas, recomendamos cortar um buraco no saco de plástico suficientemente grande para o SCOBY. Desta forma, pode adicionar suavemente o seu chá de partida ao recipiente, permitindo que o SCOBY deslize para dentro do recipiente ao mesmo tempo! Fácil como pode ser!

Remover SCOBYs Once Primary Fermentation is Complete

Se o seu kombuchá está pronto para beber ou segunda fermentação, o primeiro passo será remover o seu SCOBYs! Está a planear fazer outro lote de imediato? Prepare um recipiente de vidro limpo (grande frasco de pedreiro ou caneca) para o(s) seu(s) SCOBY(s). Se você planeja armazenar um SCOBY separadamente e a longo prazo, você vai precisar de um frasco de vidro limpo para começar um SCOBY Hotel. Mais sobre isso mais tarde! Agora você deve ter uma mãe e um novo bebê SCOBY. Eles podem ou não estar ligados um ao outro. Se um ou ambos os SCOBYs estiverem no topo do recipiente de fermentação, você pode simplesmente alcançá-los com as mãos limpas ou luvas de grau alimentício e removê-los.

Se ambos os SCOBYs, o bebê e a mãe, estavam no topo do recipiente e agora estão presos, você pode mantê-los juntos ou separar gentilmente os dois. Coloque-os num recipiente de vidro limpo (grande frasco de pedreiro ou caneca) e adicione 1-2 chávenas do seu Kombuchá fermentado (chá de iniciação) no recipiente com eles. Cubra o recipiente de vidro com um filtro de café e uma tira de borracha para protecção enquanto se prepara para o próximo lote.

Se tiver um SCOBY preso no fundo do recipiente de galão, provavelmente vai querer recrutar a ajuda de uma grande colher de madeira ou utensílio para levantar o SCOBY até um ponto onde possa alcançá-lo e retirá-lo, colocando-o num recipiente de vidro com chá de partida, conforme instruído acima. Para manter as coisas simples, geralmente recomendamos adicionar ambos os SCOBYs ao seu próximo lote. No entanto, uma vez que você tenha vários SCOBYs, você pode considerar iniciar um SCOBY Hotel.

Com os SCOBYs removidos do seu recipiente de cerveja, é hora de remover o restante do Kombuchá do recipiente. Você pode colocá-lo em segunda fermentação, ou simplesmente colocá-lo em outro recipiente e refrigerá-lo para ser apreciado imediatamente.

Limpe bem o seu pote de vidro com água quente e sabão (alternativamente, você pode colocá-lo em um ciclo de alta temperatura na sua máquina de lavar louça). Certifique-se de que limpa bem o sabonete e, por fim, enxagúe o frasco com vinagre branco destilado. Depois disto, você está pronto para adicionar outro lote ao recipiente! Deite o seu chá doce fresco (temperatura ambiente). Adicione suavemente o(s) seu(s) SCOBY(s) e o chá de partida do recipiente de vidro onde os guardou. Cubra o recipiente e guarde-o para iniciar novamente o processo de fermentação primária!

SCOBY Hotel

Então, se você optou por fazer uma pausa rápida na fermentação ou iniciar um hotel SCOBY com o seu segundo SCOBY, você está no lugar certo! Felizmente, o processo de criação de um SCOBY Hotel é muito semelhante ao processo de fabrico de um novo lote de Kombuchá. Recomendamos o uso de um frasco grande e limpo. Um frasco de vidro de galão ou dois galões é uma boa ideia – você provavelmente vai querer adicionar mais e mais SCOBYs ao frasco ao longo do tempo. Como mencionado anteriormente, o sabão pode danificar seus SCOBYs; se você acredita que o pote pode ter algum sabão residual, você pode querer dar-lhe um bom enxágüe com água quente e/ou vinagre branco destilado.

Após o pote estar preparado, é hora de adicionarmos um pouco de chá de entrada e chá doce em temperatura ambiente. Se você estiver usando um pote de galão, você vai querer adicionar pelo menos uma xícara de chá de iniciação. Em seguida, você vai adicionar um lote de chá doce em temperatura ambiente para encher o pote como se você estivesse preparando um novo lote. Isto é para dar aos SCOBYs alguma “comida” para mantê-los activos enquanto estão armazenados no hotel. Agora é hora de adicionar seu(s) SCOBY(s)! Depois de adicionar os seus SCOBYs, cubra o frasco com um filtro de café e um elástico, como faria para a fermentação primária. Guarde o frasco fora da luz directa do sol à temperatura ambiente.

Se continuar a fabricar e a cultivar novos SCOBYs, este hotel será super útil de várias formas! Uma vez que este frasco tenha fermentado por pelo menos 7 dias, ele se torna uma nova fonte de chá de partida! Você pode tomar o chá de partida do frasco, conforme necessário. Cada vez que você cultiva um novo SCOBY, você pode armazená-lo neste pote! Isso é o mais simples possível!

Maintaining Your SCOBY Hotel

Felizmente, os SCOBYs não podem sobreviver assim para sempre. No entanto, você só precisa ajustar o hotel SCOBY a cada 1-2 meses. Você deve ocasionalmente remover algum (nós recomendamos pelo menos metade) do líquido existente do frasco. Provavelmente será muito azedo, mas você ainda pode bebê-lo ou usá-lo como chá de partida para um novo lote. Você vai substituir este líquido por chá doce novo e fresco! É assim tão simples! Encha o frasco com o seu novo chá doce e os seus SCOBYs estão prontos para mais um ou dois meses!

A partir de mais um ou dois meses, você vai querer fazer uma manutenção mais profunda. Basicamente, você só vai começar o processo de novo. Você pode conseguir isso adicionando uma xícara ou duas de chá inicial a um novo frasco de galão limpo, adicionando ao frasco chá doce com temperatura ambiente fresca, e depois transferindo todos os SCOBYs residentes no seu hotel para este frasco. Você vai querer limpar completamente o outro pote, e devolvê-lo ao seu Kombuchá rotativo!

Devo iniciar uma cadeia de hotéis?

Eventualmente, você provavelmente terá mais SCOBYs do que o seu hotel pode lidar. Não tem a certeza se tem pelo menos o dobro do líquido que tem SCOBYs no frasco? É provavelmente a hora de “abrir um segundo hotel”. Alternativamente, se você não tem planos para os SCOBYs excessivos e não pode dá-los a outros, você sempre pode jogar fora os seus antigos SCOBYs. Recomendamos ter vários SCOBYs à mão no caso de alguma coisa correr mal com um lote, mas você vai descobrir a quantidade ideal de SCOBYs para as suas preferências de cerveja ao longo do tempo!