Profissão: Distribuidor de Cerveja

Filantropista e impulsionador para os Dillon Panthers. McCoy é muito rico, e é um pai de futebol muito obsessivo. Seu filho JD McCoy é um jovem prodígio, e ele faz de tudo para fazer dele uma superestrela. Mas ele é muito superprotetor de J.D. Isso afeta J.D. porque ele logo pensa que seus pais são os donos do Dillon West fazendo com que o treinador Taylor caia com o McCoys.

Joe se torne o reforço de cabeça até a quarta temporada, para desgosto de Buddy Garrity, que deixa o clube de reforço do Dillon Panthers devido às ações de Joe. A influência de Joe também leva o treinador pessoal de J.D., Wade Aikmen, a se tornar o treinador principal do Panthers. Joe e sua esposa, Katie, acabam se divorciando. Devido ao reinado de Joe sobre os Panteras, J.D. torna-se mais arrogante e intimidador dos outros.

Os Panthers perdem para o East Dillon Lions 25-24 (treinado por Eric Taylor), não conseguindo chegar aos playoffs. Depois disso, Joe, J.D. e Wade deixam a cidade, deixando claro se saíram por conta própria ou se acabaram sendo demitidos pelo clube impulsionador e ostracizados pela comunidade.