Fazer um bolo é um processo alegre que leva a uma ocasião ainda mais agradável: comer o bolo. Se você der sua primeira mordida e descobrir que, ao invés de uma delícia doce luxuosa você está mastigando uma boca cheia de amargura, seu dia inteiro pode estar arruinado.

Bolo amargo é geralmente causado por um contratempo envolvendo bicarbonato de sódio ou fermento em pó. Se você notar o amargor antes de começar a assar, o que você pode fazer?

Pode você consertar um bolo amargo? Você pode consertar um bolo amargo adicionando um ácido à sua massa. A solução mais comum é creme de tártaro, mas dependendo da sua receita, você também pode querer experimentar suco de limão, creme azedo, ou até mesmo um pouco de cacau em pó. Para um bolo amargo assado, as opções são menores, mas você pode reponderar o bolo amargo como ingrediente em várias receitas.

Neste artigo, vamos explicar o que causa um bolo amargo para que você possa evitar essa travessura em primeiro lugar, bem como fornecer-lhe uma gama de opções para neutralizar o sabor amargo de bicarbonato de sódio em excesso ou fermento em pó no seu bolo.

O que causa um bolo amargo?

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Porque você pode ter assado um bolo amargo acidentalmente:

1. Você usou muito fermento em pó (ou bicarbonato de sódio)
2. Você usou um fermento em pó que contém sulfato de sódio (da próxima vez use um fermento em pó de qualidade que não contenha alumínio, como o meu favorito da Amazon.
3. Usaste acidentalmente bicarbonato de sódio em vez de fermento em pó

Bicarbonato de sódio ou fermento em pó

Bicarbonato de sódio ou fermento em pó em bolo não só fará com que tenha um sabor amargo e metálico, mas provavelmente também fará uma grande confusão no teu forno, pois vai além das tuas expectativas.

Se você perceber que você adicionou muito antes de seus ingredientes serem mexidos, a solução mais fácil é simplesmente colher o fermento em pó ou refrigerante.

É melhor errar ao lado de alguma farinha desperdiçada para ter a certeza que retira todo o fermento extra do bolo. Comece suas medidas novamente, adicionando um toque de farinha se você achar necessário.

Se você estiver além da mistura, e você só perceber que você adicionou muito fermento em pó ou bicarbonato de sódio porque você provou a massa e é amargo, você vai precisar tomar medidas um pouco mais drásticas.

Você tem três escolhas básicas para fixar uma massa de bolo amargo causada por muito fermento em pó ou bicarbonato de sódio.

• Incore a receita até que todos os outros ingredientes correspondam à quantidade de bicarbonato de sódio ou pó que você usou
• Adicionar um ácido neutralizante (veja tabela abaixo)
• Comece por cima de

Felizmente, se você não souber quanto bicarbonato de sódio você usou e não estiver familiarizado com a manipulação do seu baking, você pode acabar perdendo mais tempo e energia tentando consertar a sua massa amarga do que você faria simplesmente começando de novo.

Fórmula do fermento em pó: Sulfato de alumínio de sódio

Bicarbonato de sódio era o agente fermentador, mas com a invenção do fermento em pó, muitos cozinheiros e criadores de receitas mudaram as suas tácticas.

Pó de fermento é um agente levedante que inclui tudo, o que facilita o seu uso de muitas maneiras.

Fermento em pó é um fermento multi-ingrediente. Contém bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio), assim como 2 ácidos. Um dos ácidos é o fosfato monocálcico, que não reage até ser exposto a um líquido.

O outro ácido é o ácido pirofosfato de sódio ou sulfato de alumínio sódio. Ambos os ácidos requerem uma combinação de líquido e calor para reagir.

Esta fórmula cria um efeito de “efeito duplo” que é uma forma mais infalível de garantir que os seus produtos cozidos subam adequadamente.

Felizmente, se a sua fórmula de fermento em pó é feita com sulfato de alumínio sódio, pode também ser a razão para um bolo de sabor amargo.

Utilizar fermento em pó sem alumínio

Se o seu fermento em pó tem sulfato de alumínio sódio como ingrediente, o amargor que você pode estar experimentando no seu bolo pode não ser devido a uma overdose de fermento, mas sim à presença de metal no seu alimento.

Algumas pessoas são mais sensíveis a este sabor do que outras, mas nunca é agradável, nem é particularmente saudável. Se você notou que seu bolo tem um gosto amargo, ou talvez qualquer outro cozimento recente, talvez seja hora de mudar para uma marca de fermento em pó sem alumínio.

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Fazer um bolo em pó sem alumínio nem sempre é fácil. Nós gostamos do fermento em pó sem alumínio do Bob’s Red Mill, assim como do já experimentado e verdadeiro fermento em pó Rumford.

Quando você está fazendo compras, você pode notar que o Rumford é produzido pela Clabber Girl, que também oferece um fermento em pó.

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A Clabber Girl em pó não é isenta de alumínio, no entanto, certifique-se de verificar o rótulo do seu recipiente.

Felizmente, se o alumínio no seu fermento em pó é a razão pela qual o seu bolo é amargo, não há nenhum reparo para o gosto amargo, metálico.

Baking Soda vs Baking Powder When Making Cake Cake

Baking powder e baking soda são ambos agentes fermentadores usados na panificação para ajudar a sua mercadoria a subir, mas eles não devem ser confundidos um para o outro.

Pode ser substituído um pelo outro, mas apenas com alguns outros ajustes na receita também e os resultados podem não ser exatamente como você esperava.

Bicarbonato de sódio, também conhecido simplesmente como bicarbonato de sódio em muitas partes do mundo, precisa ser emparelhado com um ácido e um líquido para ser ativado. Em qualquer receita que chame ou bicarbonato de sódio, você também verá ingredientes como vinagre de cidra de maçã, suco de limão ou leitelho.

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Existe alumínio no bicarbonato de sódio? Não. Bicarbonato de sódio é bicarbonato de sódio, que não tem necessidade de qualquer acidificação adicional.

Baking Soda Taste in Cakes

Baking soda é um ingrediente básico ou alcalino, que tem naturalmente um sabor amargo. Se você acidentalmente (ou propositadamente) usou bicarbonato de sódio em vez de fermento em pó sem fazer qualquer outra alteração na receita, você vai acabar com um sabor metálico e amargo.

Bicarbonato de sódio precisa da adição de um ácido para ativar e ajudar o seu bicarbonato de sódio a subir, mas também para neutralizar o sabor amargo. O inverso também é verdade: alimentos com ácidos como suco de limão ou creme azedo precisam de um pouco de bicarbonato de sódio para neutralizar o sabor ácido.

Além disso, o bicarbonato de sódio é muito mais poderoso, por isso você precisa usar menos. Se você sublimar o bicarbonato de sódio na mesma proporção que o fermento em pó, você estará saturando sua receita com bicarbonato de sódio.

Quando você acidentalmente usou bicarbonato de sódio para assar em pó

Se você quiser substituir o bicarbonato de sódio por bicarbonato de sódio sem sofrer com um bolo amargo, você tem que alterar os ingredientes da receita um pouco mais.

Antes de tomar esta decisão, você deve estar ciente de que o bicarbonato de sódio só será ativado uma vez – assim que o líquido for adicionado. O fermento em pó é activado duas vezes – uma quando o líquido é adicionado e outra quando é exposto ao calor.

Se você vai substituir o bicarbonato de sódio por bicarbonato de sódio em pó, seu bolo não pode subir tanto quanto você está acostumado. Mas se você agir rapidamente para colocar o bolo no forno assim que o líquido for adicionado, ele deve ser bem sucedido.

Aqui está a melhor maneira de substituir bicarbonato de sódio por fermento em pó (mesmo que tenha sido um acidente):

1. Reduzir a quantidade de bicarbonato de sódio. Uma taxa de conversão geral é ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio para cada 1 colher de chá de fermento em pó.
   • Simplesmente, por cada xícara de farinha, você normalmente precisará ou ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio OU 1 colher de chá de fermento em pó.
2. Adicione um tipo de ácido (suco de limão, vinagre, leitelho) para compensar o sabor amargo e ativar o bicarbonato de sódio.

Como Neutralizar o Sabor Amargo no Bolo

Primeiro de tudo, você terá que provar a sua massa antes de ser assada para neutralizar com sucesso o sabor amargo causado pelo fermento em pó ou bicarbonato de sódio.

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Então vá em frente e mergulhe o seu dedo, lamba a espátula ou limpe os batedores com a sua língua – você sabe que quer.

Para fixar uma massa de bolo amargo, você precisa de adicionar um ácido. Aqui estão os melhores ácidos a usar para fixar um bolo amargo.

Perguntas relacionadas

Usei acidentalmente fermento em pó em vez de bicarbonato de sódio – e agora?

Odeio quando isto acontece, mas você não está sozinho. Tenho certeza que todos que já cozinharam mais de 10 itens em suas vidas fizeram isso acidentalmente. “Agora o quê” depende de quando você notar o seu erro.

Se o seu bolo for assado e você notar a diferença porque o bolo é plano e sem vida, não há muito o que você pode fazer, a não ser re-posicionar o bolo (veja sugestões abaixo).

Se você notar antes do bolo ser assado (há muitas pessoas que gostam de comer batedores de todos os tipos!), você provavelmente pode salvar o bolo de uma das duas maneiras:

1. Adicionar bicarbonato de sódio, apenas um toque a menos do que a receita originalmente pedida
   ou
2. Adicionar mais fermento em pó

Para o mesmo poder de fermentação, você normalmente precisa de 2 – 3 vezes mais fermento em pó do que bicarbonato de sódio. Isto não é infalível e não há garantia de que irá funcionar, mas deve ser agradavelmente passível, na pior das hipóteses.

Quanto fermento em pó para um bolo?

A quantidade de fermento em pó necessária para o seu bolo dependerá inteiramente do tamanho do seu bolo e de que outros ingredientes são necessários.

A regra geral é 1 colher de chá de fermento em pó por cada xícara de farinha, mas para melhores resultados, siga sempre uma receita que tenha sido experimentada, testada e provada como deliciosa e bem sucedida.

O que fazer com um bolo falhado?

Existem muitas maneiras de salvar um bolo, mas como você o faz dependerá do porque falhou. Aqui estão algumas das nossas ideias favoritas para salvar um bolo falhado:

• Sobre-cozinhado: esfarelá-lo, misturá-lo com cobertura e fazer bolos de pastel
• Partido ou rachado: esfarelá-lo, adicionar manteiga derretida, pressioná-lo em um prato de torta e usá-lo como base para um bolo de queijo, torta cremosa ou torta sem pudim de cozimento
• Amargo: Desfie seu bolo em um sorvete caseiro antes de congelar

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