História do Chá Gelado – História do Chá Doce
Existem dois chás tradicionais gelados nos Estados Unidos – Chá Gelado e Chá Doce. A única variação entre eles é o açúcar.
Os sulistas juram por seu chá gelado tradicional e o bebem pelos galões. No Sul, o chá gelado não é apenas uma bebida de verão, ele é servido o ano inteiro com a maioria das refeições. Quando as pessoas pedem chá num restaurante do Sul, é provável que recebam chá gelado doce.
Fora dos estados do Sul, o chá gelado é servido sem adoçar ou “preto”, e a maioria das pessoas nunca ouviu falar em chá doce.
As minhas receitas de chá doce favorito:
Receita de chá doce da Andra
Receita de chá gelado do Sul da Juanita
História de chá gelado e chá doce:
Século XVIII
1795 – A Carolina do Sul é o primeiro lugar nos Estados Unidos onde o chá foi cultivado e é o único estado que alguma vez produziu chá comercialmente. A maioria dos historiadores concorda que a primeira planta de chá chegou a este país no final do século XVII, quando o explorador e botânico francês, André Michaux (1746-1802), importou-a, bem como outras belas e vistosas variedades de camélias, gardénias e azáleas para se adequar aos desejos estéticos e aquisitivos dos ricos plantadores de Charleston. Ele plantou chá perto de Charleston em Middleton Barony, agora conhecido como Middleton Place Gardens.
19th Century
1800’s – livros de culinária inglesa e americana mostra-nos que o chá tem sido servido frio, pelo menos desde o início do século XIX, quando foram popularizados os ponches de chá verde frio, que eram fortemente perfurados com licor. As receitas mais antigas em impressão são feitas com chá verde e não com chá preto e eram chamadas ponches. Os socos de chá passaram por nomes como Regent’s Punch, nomeado em homenagem a George IV, o príncipe regente inglês entre 1811 e 1820, e rei de 1820 a 1830.
Em meados do século XIX, as versões americanas deste soco começam a adquirir nomes regionais e até patrióticos, como Charleston’s St. Cecilia Punch (nomeado para a sociedade musical cujo baile anual agraciou), e a potente versão Savannah, Chatham Artillery Punch.
A popularidade do chá gelado é paralela ao desenvolvimento da refrigeração: A casa de gelo, a geladeira, e a fabricação comercial de gelo puro, que estavam no lugar em meados do século XIX. O termo “frigorífico” foi utilizado para a primeira caixa de gelo patenteada em 1803 e era comum em meados do século XIX nos Estados Unidos.
1839 – O livro de receitas de 1839, The Kentucky Housewife, da Sra. Lettice Bryanon, era típico das receitas de ponche de chá americano:
“Tea Punch – Faça um quartilho e meio de chá muito forte da maneira habitual; coza-o, e verta-o a ferver (quente) sobre um quilo e um quarto de açúcar de pão. (São 2 chávenas e meia de açúcar branco) Adicione meio litro de creme doce rico, e depois misture gradualmente uma garrafa de claret ou de champanhe (sic). Pode aquecê-lo até ao ponto de ebulição, e servi-lo, ou pode mandá-lo redondo e completamente frio, em copos de vidro”
1879 – A receita mais antiga de chá doce (chá gelado) em impressão vem de um livro de cozinha comunitária chamado Housekeeping in Old Virginia, de Marion Cabell Tyree, publicado em 1879:
“Ice Tea. – Após escaldar o bule, coloque nele um litro de água fervente e duas colheres de chá verde. Se quiser jantar, faça isso no café da manhã. Na hora do jantar, coar, sem mexer, através de um coador de chá em um jarro. Deixe repousar até à hora do chá e verta em decantadores, deixando o sedimento no fundo do jarro. Encha as taças com gelo, coloque duas colheres de chá de açúcar granulado em cada uma, e deite o chá sobre o gelo e o açúcar. Um aperto de limão vai tornar este delicioso e saudável, pois vai corrigir a tendência adstringente”
1884 – Esta pode ser a primeira receita impressa usando chá preto, que se tornou tão universal hoje em dia, e também pode ser a versão mais antiga do chá gelado pré-adoçado, a forma usual de o fazer no Sul de hoje. Mrs. D. A. (Mary) Lincoln, diretora da Escola de Culinária de Boston, publicou o Livro de Culinária de Boston da Mrs. Lincoln: What to Do and What Not to Do in Cooking, em 1884. Na página 112, lá está: chá gelado, provando que a bebida não era apenas uma bebida do Sul.
“Ice Tea or Russian Tea – Faça o chá até o primeiro recibo, coe do chão, e mantenha-o fresco. Quando estiver pronto para servir, coloque dois cubos de açúcar em bloco em um copo, encha metade com gelo quebrado, adicione uma fatia de limão e encha o copo com chá frio.”
1890 – O Professor Lyndon N. Irwin, da Southwest Missouri State University e membro da St. Louis World’s Fair Society, encontrou um artigo da edição de 28 de setembro de 1890 do jornal Nevada Noticer sobre a Reunião Estadual de Veteranos Ex-Confederados do Missouri de 1890. Este artigo afirma claramente que o chá gelado já existia antes de 1890. O artigo declara o seguinte:
“Os números seguintes transmitirão alguma idéia da quantidade de provisão usada em um acampamento Jackson durante o acampamento recente. Havia 4.800 libras de pão, 11.705 libras de carne de vaca, 407 libras de presunto, 21 ovelhas, 600 libras de açúcar, 6 alqueires de feijão, 60 galões de picles, e uma carroça cheia de batatas. Foi tudo lavado com 2.220 galões de café e 880 galões de chá gelado. O comitê gastou $3.000, um pouco mais do que o valor subscrito, para o entretenimento dos soldados antigos”
1893 – A Feira Mundial de Chicago de 1893, também chamada de Exposição Colombiana, tinha uma concessionária que vendia mais de $2.000 de chá gelado e limonada.
The Home Queen World’s Fair Souvenir Cookbook – Two Thousand Valuable Recipes on Cookery and Household Economy, Menus, Table Etiquette, Toilet, Etc. Contribuído por Two Hundred World’s Fair Lady Managers, Wives of Governors and Other Ladies of Position and Influence, compilado por Miss Juliet Corson inclui uma receita para variações sobre servir chá gelado.
1895 – The Enterprising Manufacturing Co. of Pennsylvania distribuiu o seu popular livro de receitas chamado The Enterprising Housekeeper por Helen Louise Johnson. No folheto de receitas, eles anunciam as suas populares trituradoras de gelo e os seus muitos usos. Um uso foi “para o seu chá gelado”
20th Century
1900s – Depois de 1900, o chá gelado tornou-se comum nos livros de receitas, e o chá preto começou a substituir o verde como o chá preferido para servir frio. A preferência pelo chá preto em vez do verde em uma bebida gelada veio com a importação de exportações baratas de chá preto da Índia, Ceilão, América do Sul e África.
1904 – Foi na Feira Mundial de 1904 em St. Louis que o chá gelado foi popularizado e comercializado (não inventado). Devido ao verão quente de 1904, as pessoas ignoraram qualquer bebida quente e foram em busca de bebidas frias, incluindo o chá gelado. Por causa disso, isso mudou a maneira como o resto dos americanos pensavam sobre o chá, popularizando assim o chá gelado.
Os historiadores mais equivocadamente dão crédito a Richard Blechynden, Comissário de Chá da Índia e Diretor do Pavilhão das Índias Orientais, como sendo o criador do chá gelado na Feira Mundial de 1904 em St. No Pavilhão das Índias Orientais, na Feira, Blechynden estava oferecendo chá quente gratuito para todos. Por causa do calor intenso, logo se percebeu que o calor impedia a multidão de beber seu chá quente. Blechynden e sua equipe pegaram o chá da Índia preparado, encheram várias garrafas grandes e as colocaram em pé de cabeça para baixo – permitindo assim que o chá fluísse através de tubos de chumbo gelado. Este chá gelado gratuito foi muito bem recebido pelos sedentos frequentadores da feira. Após a feira, Blechynden levou seu aparelho de tubos de chumbo para Nova York, oferecendo chá gelado gratuito aos compradores na Bloomingdale Brothers Department Store, demonstrando que o chá gelado é uma bebida desejável no verão.
De acordo com o livro Beyond The Ice Cream Cone – The Whole Scoop on Food na Feira Mundial de 1904 por Pamela J. Vaccaro:
“Ambos chá quente e chá gelado apareceram na maioria dos menus de restaurantes na Feira – no Churrasco, Feira do Japão, o antigo Parlamento Irlandês, a Louisiana e Texas Rice Kitchen, Mrs. Rorer’s East Pavilioin Cafe, e assim por diante. É altamente improvável que todos estes restaurantes tenham saltado para o comboio da “nova ideia” de Blechynden, e corrido para as tipografias para terem os seus menus reimpressos!
O que realmente “agita o pote” é que “Richard Blechynden” foi listado como um concessionário oficial (No. 325) “para servir chá em chávenas e pacotes” na Feira Mundial de Chicago em 1893 – 11 anos antes da de St. Louis. Os registros financeiros da exposição não listam nenhuma entrada no livro razão para Blechynden – o que levanta a questão de se ele realmente apareceu ou apenas se atrasou com o seu relatório. Mas, se ele tivesse estado lá, teria sido estranho que ele não tivesse percebido que seu produto já estava sendo vendido nas versões quente e fria. Seria igualmente estranho que, nos 11 anos que se seguiram, ele tivesse sido totalmente alheio à inclusão da bebida nos livros de culinária e nos menus”
1917 – Pela Primeira Guerra Mundial, os americanos estavam comprando copos especiais de chá gelado alto, colheres longas e garfos de limão. Na década de 1930, as pessoas se referiam comumente à taça alta em conjuntos de cristal como um copo de “chá gelado”.
1920 a 1933 – A proibição americana (1920-1933) ajudou a aumentar a popularidade do chá gelado porque os americanos médios eram forçados a encontrar alternativas à cerveja, vinho e álcool ilegais. As receitas de chá gelado começam a aparecer rotineiramente na maioria dos livros de culinária do Sul durante esta época.
1928 – No livro de culinária do Sul, Southern Cooking, de Henrietta Stanley Dull (Mrs. S.R. Dull), Editor Home Ecomonics do Atlanta Journal, dá a receita que permaneceu padrão no Sul por décadas depois. É um livro regional que se assemelha muito aos muitos livros de culinária da “igreja” ou “sociedade feminina” daquela época.
“TEA – Freshly Brewed tea, depois de três a cinco minutos de infusão, é essencial se uma boa qualidade for desejada. A água, como no café, deve ser fervida na hora e despejada sobre o chá por este curto período de tempo… As folhas de chá podem ser retiradas quando se obtém a força desejada . . O chá, quando for para ser gelado, deve ser feito muito mais forte, para permitir o gelo utilizado no resfriamento. Um chá de força média é normalmente apreciado. Uma boa mistura e grau de chá preto é mais popular para o chá gelado, enquanto o verde e o preto são usados para o calor . . Para adoçar o chá para uma bebida gelada sem açúcar é necessário se colocado enquanto o chá está quente, mas muitas vezes muito é feito e adoçado, por isso no final há mais frequentemente um desperdício do que economia . . O chá gelado deve ser servido com ou sem limão, com um raminho de menta, um morango, uma cereja, uma fatia de laranja ou abacaxi. Este pode ser fruta fresca ou enlatada. O leite não é usado no chá gelado”
1941 – Durante a Segunda Guerra Mundial, as principais fontes de chá verde foram cortadas dos Estados Unidos, deixando-nos com chá quase exclusivamente da Índia controlada pela Inglaterra, que produz chá preto. Os americanos saíram da guerra bebendo quase 99% do chá preto.
1995 – O chá cultivado na Carolina do Sul foi oficialmente adotado como a Bebida Hospitaleira Oficial pelo Projeto de Lei Estadual 3487, Lei No. 31 da 111ª Sessão da Assembléia Geral da Carolina do Sul, em 10 de abril de 1995.
21st Century
2003 – O Deputado Estadual da Geórgia, John Noel, e quatro co-patrocinadores, aparentemente como uma piada do Dia dos Bobos, apresentaram o Projeto de Lei 819 da Casa, propondo exigir que todos os restaurantes da Geórgia que servem chá sirvam chá doce. O Deputado John Noel, um dos patrocinadores, reconheceu que o projeto era uma tentativa de trazer humor para a Legislatura, mas não se importaria se ele se tornasse lei. O texto do projeto de lei propõe:
(a) Como usado nesta seção do Código, o termo ‘chá doce’ significa chá gelado que é adoçado com açúcar no momento em que é preparado.
(b) Qualquer estabelecimento de serviço alimentar que serviu chá gelado deve servir chá doce. Tal estabelecimento pode servir chá não adoçado mas nesse caso também deve servir chá doce.
(c) Qualquer pessoa que viole esta secção do Código será culpada de um delito de natureza alta e agravada.
Comentários dos leitores:
E tropecei na sua página sobre a história do chá gelado… bastante interessante! Eu gostei, exceto por uma coisa… você diz “Fora dos estados do sul, o chá gelado é servido sem adoçar ou “preto”, e a maioria das pessoas nunca ouviu falar em chá doce”
Não é bem verdade! No Canadá, o chá gelado adoçado é o padrão e as pessoas o bebem em quase todas as refeições e o ano inteiro, como nos estados do sul. Nenhum canadense que se respeite beberia chá gelado não adoçado… isso não é chá gelado, é apenas chá preto, frio. É por isso que muitos turistas canadianos insuspeitos têm um choque rude à sua espera quando pedem chá gelado num estado do norte. Obrigado pela leitura! – Rachael Frey (18/12/06)
Chá gelado doce no sul americano tende a ser um item regional. Chá gelado adoçado era a norma quando eu morava na Geórgia. Na Louisiana se você pedir por “chá gelado” ele não será adoçado. Os únicos restaurantes na Louisiana que tendem a servir chá gelado adoçado são as cadeias regionais como Cracker Barrel, e eles aprenderam que o chá gelado adoçado não é tão popular na Louisiana, então, eles oferecem os dois estilos. BTW Eu realmente gostei do seu site sobre o chá gelado! – Tom Mungall (04/12/07), Baton Rouge, La, USA
SOURCES:
1904 St. Louis Worlds Fair – The Iced Tea Question, por Lyndon N. Irwin.
>