Gorduras trans na dieta canadense
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Gorduras trans industriais são gorduras formadas quando óleos líquidos são transformados em gorduras semi-sólidas ou sólidas, tais como gorduras encurtadas e margarinas duras, durante um processo chamado hidrogenação.
A maior parte da gordura trans em uma dieta típica canadense provém de margarinas duras, e alimentos comercialmente fritos e produtos feitos de óleos e gorduras hidrogenados, tais como batatas fritas, donuts, bolos, bolos, muffins e croissants.1,2
A gordura trans também é encontrada naturalmente em alguns alimentos de origem animal, tais como produtos lácteos e carne. No entanto, a contribuição dos produtos lácteos para o teor total de gordura trans na dieta média canadiana é relativamente pequena.3 De facto, as gorduras trans nos alimentos processados fornecem 4 vezes mais gorduras trans na dieta média diária canadiana do que os produtos lácteos e de carne que contêm gorduras trans naturais.4 A ingestão de gordura trans de ruminantes parece permanecer relativamente estável ao longo do tempo, enquanto que a ingestão de gordura trans industrial não.4
De acordo com pesquisas feitas em meados dos anos 90, as dietas canadenses tinham um dos níveis mais altos de gordura trans no mundo, com a ingestão média diária estimada em 8,4 g, ou 3,7 % da energia total. Homens canadenses entre 18 e 34 anos de idade consumiram até 39 g por dia.5
Seguindo o apelo do Ministério da Saúde do Canadá à indústria alimentícia para reduzir as gorduras trans nos produtos alimentícios e cumprir as recomendações da Força Tarefa para as Gorduras Trans estabelecidas em 2006, muitas mudanças benéficas foram observadas no fornecimento de alimentos.6 No entanto, apesar das recomendações para limitar a gordura trans a < 2% da gordura total em óleos e < 5% em todos os outros alimentos, a quantidade de gordura trans em produtos comerciais permanece altamente variável (ver Tabelas abaixo).
Desde 2006, a ingestão média diária estimada também diminuiu consideravelmente, para aproximadamente 3,4 g, ou 1,4% da energia total.7 No entanto, embora tenha havido melhorias na dieta canadense, o consumo de gordura trans ainda está acima das recomendações da Organização Mundial de Saúde, bem como da Associação Americana do Coração, que fixaram o limite de ingestão de gordura trans em < 1% da energia.8,9
| % de gordura trans de vários produtos alimentares comerciais6* | ||
| Alimento | % de gordura trans de gordura total |
% de produtos eteor de gordura trans |
|---|---|---|
| Doçaria de sobremesas assadas embaladas congeladas | 0.0-22.2 | 73 |
| Branqueadores e cremes de café | 0.0-66.7 | 47 |
| Pudins de saco | 0,0-33,3 | 78 |
| Abeceduras congeladas | 0.0-49,9 | 85 |
| Jantares e entradas congeladas | 0,0-12,5 | 69 |
* A quantidade de gordura trans varia de acordo com as marcas dos produtos.
| Montante de gordura total e gordura trans em vários produtos alimentares comerciais10* | |||
| Alimento | Tamanho de serviço | Gordura total (g/serving) | Gordura trans (g/serving) |
|---|---|---|---|
| Donut, açucarado ou glaceado | 1 donut (63 g) | 14.43 | 0,084 |
| Pie, creme de chocolate | 1/6 pie (113 g) | 21,92 | 6.190 |
| Muffin, lascas de chocolate | 1 meio (113 g) | 14,01 | 0.656 |
| Frita Francesa | 85 g | 14,49 | 3,739 |
| Cortante | 1 colher de chá (4.3 g) | 4,3 | 0,529 |
| Margarina, hidrogenada | 1 colher de chá (4.8g) | 3,78 | 1,523 |
| Butter5 | 1 tsp (5 g) | 4,06 | 0.232 |
| Margarina, não-hidrogenada | 1 colher de chá (4,8 g) | 3,86 | 0.030 |
| 2% leite5 | 250 ml (1 copo) | 5,10 | 0.125 |
| Boi moído, magro, cru | 90 g | 12.31 | 0.416 |
- Health Canada. Gorduras: O bom, o mau e o feio. 2012.
- Heart and Stroke Foundation. Eliminando a gordura trans. 2010.
- Saúde Canadá. TRANSforming the food supply: report of the Trans Fat Task Force. 2006.
- Food and Drug Administration (USA). Federal Register, Proposed Rules 2003;68:41507-41510.
- Ratnayake WMN et al. Trans fatty acids in Canadian margarines: recent trends. JAOCS 1998;75:1587-1594.
- Health Canada. Trans Fat Monitoring Program: quarto conjunto de programas de monitoramento. 2009
- Ratnayake WMN et al. Trans Fat acids: current contents in Canadian foods and estimated intake levels for the Canadian population. J AOAC Int 2009;92(5): 1258-1276.
- Nishida C et al. A consulta conjunta de peritos da OMS/FAO sobre dieta, nutrição e prevenção de doenças crónicas: implicações de processos, produtos e políticas. Saúde Pública Nutr 2004;7:245-250.
- American Heart Association. Gorduras e óleos: gorduras trans. 2012.
- Health Canada. Dossiê Canadense de Nutrientes. 2012.
Palavras-chave: gordura trans