Glucono-delta-lactone (GDL), também conhecido como gluconolactona, é um aditivo alimentar com o número E575 usado como sequestrante, acidificante, ou como agente de cura, decapagem ou fermento. É uma lactona de ácido d-glucónico. O GDL puro é um pó cristalino branco inodoro.

Ácido d-Glucónico δ-lactona

Nomes
Nome IUPAC d-Glucono-1,5-lactone
Nome sistemático IUPAC (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-tri-hidroxi-6-(hidroximetil)tetra-hidro-2H-pyran-2-one
Identificadores
	90-80-2
3D modelo (JSmol)
ChEBI	CHEBI:16217
ChEMBL	ChEMBL1200829
ChemSpider	6760
DrugBank	DB04564
ECHA InfoCard	100.001.833
Número CE	202-016-5
Número CE	E575 (reguladores de acidez, …)
KEGG	D04332
PubChem CID
UNII	WQ29KQ9POT
CompTox Painel (EPA)
InChI=1S/C6H10O6/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2/h2-5,7-10H,1H2/t2-,3-,4+,5-/m1/s1 Key: PHOQVHQSTUBQQQK-SQOUGZDYSA-N InChI=1/C6H10O6/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2/h2-5,7-10H,1H2/t2-,3-,4+,5-/m1/s1 Key: PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYBO
C(1(((C(=O)O1)O)O)O)O)O
Propriedades
	C6H10O6
Massa solar	178.140 g-mol-1
Ponto de fusão	150-153 °C (302-307 °F; 423-426 K)
Exceto onde de outra forma observado, os dados são dados para materiais no seu estado padrão (a 25 °C , 100 kPa).
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ReferênciasInfobox

GDL foi comercializado para uso em queijo feta. O GDL é pH-neutro, mas hidrolisa na água ao ácido glucónico que é ácido, adicionando um sabor picante aos alimentos, embora tenha cerca de um terço do ácido cítrico. Ele é metabolizado a 6-fosfo-D-gluconato; uma grama de GDL produz aproximadamente a mesma quantidade de energia metabólica que uma grama de açúcar.

Adicionamento de componente à água, o GDL é parcialmente hidrolisado ao ácido glucônico, com o equilíbrio entre a forma lactona e a forma ácida estabelecido como um equilíbrio químico. A taxa de hidrólise do GDL é aumentada pelo calor e pH elevado.

A levedura Saccharomyces bulderi pode ser utilizada para fermentar gluconolactona a etanol e dióxido de carbono. O valor do pH afeta muito o crescimento da cultura. A gluconolactona a 1 ou 2% numa solução de meio mineral causa a queda do pH abaixo de 3,

É também um inibidor completo da enzima amigdalina beta-glucosidase a concentrações de 1 mM.