Fumado de frango inteiro
Esta receita de frango defumado é uma das favoritas. Fazer frango defumado é muito mais fácil do que você pensa e não se intimide.
2 Temperaturas, 2 Sabores – Você escolhe o seu Estilo!
Como fazer Frango Fumado?
A nossa técnica abaixo mostra-te como fizemos frango fumado, passo a passo. A nossa receita de frango fumado está fora deste mundo. Não somos estranhos ao fumador e lentos & Churrasco baixo. Nós passamos muitas horas com o mesquite smoldering e ramos de cereja fumando. Tantos quilos de peito e rabo de porco foram deliciosamente cozinhados lentamente. Agora fumamos um frango inteiro e adoramos. Os frangos assados fazem uma aparição quase semanal para nós. À medida que envelhecemos, a carne mais leve do frango é melhor para comer, é bastante saborosa e fica na barriga muito menos pesada do que carne de porco ou de vaca (embora ainda sejam bastante deliciosas).
Veja o vídeo Como Fumar Frango:
Só não pensámos em fumar uma galinha no fumador. No entanto, esse pensamento entrou em nossas mentes recentemente, quando tivemos o desejo de fazer churrasco, e nós estamos sempre mudados. Uma palavra, “Aammazzing!” Isto é algo que agora vai aparecer com frequência nas nossas mesas de Verão. O frango é perfeito para apanhar uma quantidade perfeita de fumaça, a carne permaneceu úmida, e foi simples como pode ser. Você vai querer manter a temperatura do fumante entre 275°F-300°F, se desejar adicionar em alguns galhos ou lascas de madeira de frutas ou nozes (madeira de cerejeira, maçã, damasco, noz pecan, amêndoa, etc…) algumas vezes durante a cozedura para dar um bom sabor de fumaça, e se você tiver a previsão, salpique o frango à mão por pelo menos algumas horas, embora a noite geralmente seja melhor.
Você decide sobre sua crosta, textura e sabor de frango defumado! Acima: Temp. mais quente. & mais fumo enquanto cozinha. Em baixo: Temp. mais baixa. & menos fumaça usada.
Lump Charcoal for Great Flavor
Oh, e se você quiser o melhor sabor fumado, use um bom pedaço de carvão vegetal. Nós normalmente usamos um caroço de carvão vegetal mesquito e sempre ficamos felizes com os sabores. Nós fumamos o frango em uma grelha que tem uma caixa de fumeiro offset. Ao encher a caixa com carvão vegetal, divida as brasas de carvão acesas das não acesas, não as tendo todas empilhadas juntas. Coloque o carvão aceso mais próximo do ventilador e o não aceso mais próximo da câmara de cozimento. Isto permitirá que o carvão vegetal queime lentamente em direcção à grelha e não queime todo de uma só vez. Se você usar briquetes, mesmo os briquetes de boa competição, recomendamos fortemente que você também use lascas de madeira para fumar.
Colha as suas próprias aparas de árvores frutíferas ou outra boa madeira para fumar (ou seja, aparas de frutas de maçã ou de caroço, nogueira, madeira de nozes pecan) ou compre lascas para fumar. Só os briquetes precisam de uma pequena ajuda para obter um sabor de fumo decente, mas com todas as marcas de carvão vegetal que comprámos, não precisamos de adicionar quaisquer aparas ou lascas de fumo extra. Só o carvão em pedaços produz um ótimo sabor na carne.
Quanto tempo para cozinhar frango no fumante?
Fator de tempo para esta receita de frango irá variar dependendo do tamanho do frango fumado e das temperaturas que você mantém o seu fumante, por isso é melhor verificar o done-ness através da medição da temperatura interna do frango, pelo menos até que você esteja familiarizado o suficiente com o processo para fazê-lo por sensação e visão. Na parte mais espessa do peito deve ser de cerca de 165-170°F. Normalmente isso levará cerca de 3 horas e meia para o frango médio, mas ainda assim variará bastante se a temperatura variar e dependendo do tamanho do frango.
AMAGEM a nossa Chaminé de Carvão Vegetal Weber – Forma perfeita de acender o carvão ou briquetes.
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Fumar um FUMANTE! Hora da Festa!
alguns churrascos favoritos & Ferramentas:
alguns fumadores e ferramentas fazem churrascos e grelhados ainda mais agradáveis. Aqui estão alguns dos favoritos:
Oklahoma Joe’s Offset Smoker – Adoro este fumador offset. Construção sólida. Não é perfeito, mas com um par de modificações fáceis ele fumará assim como os $1k + fumantes. Pode usar a câmara principal também como uma grelha a carvão normal. Muito melhor que o usado acima no vídeo e fotos.
Weber Upright Smoker – Usado por Champion BBQ masters. Fumador Fantástico! O 14″ é surpreendentemente grande o suficiente para fumar em família. Vá com o 18″ ou maior, se você alimenta regularmente 40 ou mais.
Flame Boss Wifi Temperature Control – Um sonho de fumar gadget geeks. Controle a temperatura do seu fumador a partir do seu telefone. Ajusta o fluxo de ar, determina a temperatura da carne. Gadget awesomeness!
Inicio da Chaminé de Carvão Vegetal – A forma perfeita para acender carvão vegetal ou briquetes.Luvas de Couro para grelhar – Não consigo imaginar grelhados sem elas. Vou usá-las para tirar as panelas da grelha, mover as grelhas, deslocar em torno do carvão.Digital Instant Read Meat Thermometer – Quer saber quando está feito, este vai dizer-lhe rapidamente.Desfrute! O frango também fica ótimo com um bom molho de churrasco. Aqui está um link para um molho de churrasco caseiro (clique no link para receita). E não se esqueça de guardar os ossos para fazer um caldo incrível. Basta seguir as mesmas instruções que para o caldo básico de frango (clique no link para receita).
Mais receitas de frango inteiro , receitas de frango bbq e receitas de frango slow cooker. Esta receita foi originalmente publicada em 2013 e re-publicada em 2017 com um novo vídeo e fotos incríveis. Aproveite!
SMOKED WHOLE CHICKEN
Ingredientes
- 4 lb. (1.82 kg) Frango inteiro
- Sal Kosher ou Sal Marinho
- Pimenta Preta , fissurado fresco se possível
Ferramentas adicionais
- fumador ou grelhador preparado para grelhar directamente
- carvão vegetal de preferência granulado
- pedaços ou lascas de madeira de fruta ou nozes (se utilizar lascas-mergulhar em água durante @30 minutos antes de usar)
- termómetro de carne
Instruções
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Lave o frango e coloque-o numa tigela grande. Cubra com uma salmoura (água salgada – a água deve ter a salinidade aproximada da água do mar). Coloque na geladeira por pelo menos algumas horas ou durante a noite.
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Retirar o frango da água salgada e secar com uma palmadinha. Tempere o frango com sal e pimenta. Treliça se desejar (clique aqui para instruções de trussing).
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Carvão vegetal leve. Se utilizar uma caixa de fumeiro lateral, coloque o carvão aceso junto à porta de ventilação lateral (o mais afastado da grelha), depois empilhe o carvão não iluminado em direcção à grelha (não em cima do carvão já iluminado). Permita que a temperatura do fumante fique entre 275°F-300°F.
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Ponha o frango no fumante e feche a porta.
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Fumando ocasionalmente ajuste as aberturas para manter a temperatura de cozimento entre 275°F-300°F (menos ar para esfriar a temperatura, mais para aumentar o calor). Se usar briquetes *ver nota de cabeça, duas ou três vezes durante a fumagem, adicione um punhado de pedaços de madeira ou lascas em cima do carvão aceso. (Não faça isto em demasia, senão a carne ficará demasiado esfumaçada. Uma vez cada hora – hora e meia geralmente é perfeito).
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Cozinha até a parte mais grossa do peito mede cerca de 160-170°F, geralmente cerca de 3 1/2 horas mas variará muito dependendo da temperatura e do tamanho do frango.
- Depois de o frango estar cozido, retire do fumeiro e deixe descansar durante 20 minutos. Depois de descansar, esculpa e serve.