Eu estou totalmente apaixonado por esta sopa! Ela embala uma grande dose de vegetais, mas ainda assim consegue ser cremosa e totalmente digna de conforto alimentar. Esta sopa é semelhante à sopa de brócolos cheddar, apenas com um pouco mais de vegetais atirados para dentro para uma boa medida.

Então, basicamente tem tudo. Oh, e é extremamente fácil de fazer. Já mencionei isso?

Eu fiz isso algumas vezes no último mês para “pesquisa” (mas também porque eu adoro!), e fico feliz em informar que as sobras aquecidas no dia seguinte também são ótimas, assim como congeladas e depois descongeladas e aquecidas também.

Você não pode errar, então faça essa sopa logo!

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Calma de legumes Cheddar, faz quatro porções de coração

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1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de cebola amarela picada
1/2 cabeça de couve-flor (10 oz.)
2 caules de brócolos, sem caules (10 oz.)
1 batata russet (10 oz.)
10 cenouras bebé (2 oz.)
2 dentes de alho
4 chávenas de caldo de legumes
1 chávena de creme (usei metade e metade)
1 chávena de queijo cheddar ralado
sal e pimenta

Cortar a cebola. Retire a base e quaisquer folhas da couve-flor, e depois corte em 6-8 pedaços. Retire os caules dos floretes de brócolos. Descasque e pique a batata em cubos. Dê às cenouras uma costeleta áspera. Se você estiver usando tamanho normal pode precisar descascá-las primeiro, mas isso não será necessário para as cenouras bebê, que é o que eu usei.

Em uma panela grande combine o azeite e a manteiga e derreta em fogo médio. Quando a manteiga estiver quase derretida, junte a cebola e cozinhe durante 2 minutos, até começar a amolecer e ficar bastante perfumada. Em seguida, adicione a couve-flor, os brócolos e as cenouras e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Os brócolos começarão a clarear e se tornarão um verde mais escuro e vibrante. Depois acrescente a batata e o alho picado. Deite no caldo, tempere com um pouco de sal e pimenta, e cubra a panela. Baixe o fogo para baixo e cozinhe, coberto, durante 15 minutos.

Depois retire a tampa e continue a cozinhar por mais 18-20 minutos, até as batatas ficarem tão macias que se pode facilmente amassar uma com a lateral da colher. Puré com um liquidificador de imersão ou num bom liquidificador, tendo cuidado para não derramar líquidos quentes.

Retornar ao lume brando e mexer o creme e o cheddar. Experimente e tempere com mais sal e pimenta ao seu gosto.

Tão fácil, tão bom. Aqui estão algumas notas:

-Em vez de cenouras bebês você poderia usar algumas cenouras de tamanho regular (provavelmente cerca de 2 a 2 oz.). Não faz diferença, eu apenas tendo a comprar cenouras para bebês, pois é mais provável que eu petisque naquelas do que em cenouras de tamanho normal. Mas isso é só eu.

– Você certamente poderia usar leite integral ou qualquer leite no lugar do creme aqui. Mas o creme faz, bem, cremoso, então há isso. 🙂

– Esta sopa é realmente deliciosa, mesmo sem o creme e o queijo. Então se você precisar mantê-la livre de leite, eu ainda recomendaria esta sopa, mas eu provavelmente adicionaria um pouco mais de caldo ou um pouco de leite de soja no lugar do creme para que a textura não seja muito espessa.

Feliz sopa fazendo, pessoal! xo. Emma

Créditos // Autor e Fotografia: Emma Chapman. Fotos editadas com as ações NEW A Beautiful Mess.