Yes, você leu a manchete corretamente. Roasted Rooster!

CUESA está testando um novo mercado pop-up de fazendeiros perto de nossa casa no The Yard at Mission Rock. Uma vez por mês, nos próximos três meses, teremos a sorte de ter alguns dos nossos vendedores favoritos em dois minutos de caminhada. Esperamos que as pessoas apoiem isso e estamos pedindo para que isso se torne um mercado de domingo permanente. (CUESA, tome nota!) O local é perfeitamente residencial, com amplo estacionamento nos lotes vagos junto ao cais. O mercado é menos turístico e tem uma melhor sensação de comunidade em comparação com o mercado Saturday Ferry Plaza.

Tivemos o privilégio de conversar com Lorraine e Nigel Walker, donos da Fazenda Eatwell, e experimentar um galo de seu projeto de criação de galos de raça de herança sustentável (financiado com sucesso).

Nigel explicou que a maioria dos fazendeiros prefere galinhas desde que elas põem ovos. Não é necessário mais do que um galo, por isso a maioria dos galos são mortos assim que eclodem. Nigel teve a ideia de manter os seus galos, deixá-los pastar livremente na quinta, e depois usá-los para a carne. Explicou que a carne é mais magra e mais saborosa (não é bem mais saborosa, mas muito mais forte que a carne de galinha).

O Australorp Negro que eles criam é uma raça de duplo propósito. As galinhas são boas para a postura de ovos e os galos são bons para a carne. É mais trabalho e dinheiro, mas o trabalho duro compensa. Você pode aprender mais sobre o fabuloso projeto do galo aqui e conferir o artigo no National Geographic.

Nigel adiado para sua esposa, Lorraine, sobre a melhor maneira de cozinhá-los. Sua recomendação: coberto (especialmente se você tiver uma tagine), mais longo que uma galinha, e com pouco ou nenhum líquido. Enquanto temperávamos o galo para prepará-lo para cozinhar, notei o quão pronunciado era o osso do peito, e como tinha pouca carne de peito, mas era uma tonelada de carne nas coxas e pernas. O meu irmão salientou que é, de facto, um macho e que não se deve esperar que tenha seios grandes. Ponto tirado.

Atiramos um ramo de vegetais picados para um forno holandês e chuviscamos com um pouco de azeite de oliva, sal e pimenta. Nós aninhamos o galo no forno de vegetais, regamos a frigideira com um pouco de conhaque só para dar um pouco de vapor, e deslizamos o forno holandês coberto para um forno de 350 graus. Noventa minutos depois…perfeição. Esculpa e serve com um bom Zinfandel ou Pinot.

Um ponto final – é importante usar o galo inteiro. Nigel recomendou usar os ossos para fazer um caldo incrivelmente rico e gelatinoso.