Diga “Não” para Old Pickle Recipes
A Questão:
“Eu recentemente fiz picles caseiros de aneto pela receita da minha avó; eu tenho feito picles por esta receita há muito tempo. Este ano os picles estavam borbulhando quando eu os abri. Há um filme branco nos frascos. Sabem muito bem, mas pergunto-me se são seguros para comer. Aqui está a receita:
- 1 xícara de vinagre de cidra de maçã
- 4 xícara de água
- ¼-1/2 xícara de sal em salmoura
- O que quer que seja especiarias
- Então trazer salmoura para ferver, embalar pepinos em frascos esterilizados, cobrir com salmoura quente e assim por diante.”
A Resposta:
Estes pickles não são seguros. Por favor, não coma os pickles de aneto borbulhante com película branca no frasco. Estes picles estão estragados e só uma análise microbiana pode dizer o que os está estragando e se isso é prejudicial. O crescimento de bactérias ou leveduras pode produzir gás. O crescimento de bactérias, leveduras e/ou bolores pode causar o filme. Os bolores que crescem nos picles podem usar o ácido como alimento, elevando assim o pH. Um pH elevado aumenta a probabilidade de organismos nocivos (como o organismo que causa o botulismo) poderem crescer.
A proporção de vinagre em água nesta salmoura de decapagem é de 1 a 4 e é demasiado baixa para ser segura. Uma receita segura e testada de picles rápidos de endro está incluída abaixo; a proporção de vinagre para água nesta receita é de 3 para 4. Os pepinos contêm acidez muito limitada e normalmente têm um pH de 5,12 para 5,78. É importante ter certeza de que vinagre suficiente é adicionado aos pepinos para fazer picles seguros; Clostridium botulinum pode crescer em alimentos enlatados, em picles, com pH superior a 4,6. É fundamental usar receitas cientificamente testadas para fazer picles para garantir sua segurança.
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Pick Fresh-Pack Dill Pickles (do HGIC 3420) |
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Ingredientes:
Rendimento: 7 a 9 pintas |
Procedimento: Lavagem de pepinos. Corte fatias de 1/16-polegadas das extremidades da flor e descarte, mas deixe ¼ polegada de caule preso. Dissolva ¾ xícara de sal em 2 galões de água. Despeje sobre os pepinos e deixe repousar 12 horas. Escorra. Combine 1½ vinagre de quartos, ½ xícara de sal, ¼ xícara de açúcar e 2 quartos de água. Adicione especiarias picantes mistas atadas num pano branco e limpo. Leve ao lume até ferver. Encha os frascos com pepinos. Adicione 1 colher de chá de semente de mostarda e 1½ cabeças de endro fresco (ou 1½ colheres de chá de semente de endro) por frasco de pinta. Cubra com a solução de decapagem em ebulição, deixando espaço para a cabeça em ½-inch. Remova as bolhas de ar. Limpe as jarras do frasco. Ajuste as tampas e processe os pickles durante 10 minutos ou os quartos durante 15 minutos num banho de água a ferver. |
A minha recomendação é eliminar os pickles estragados onde os seus animais de estimação (se existirem) não possam chegar até eles (Ver HGIC 3000 Preserving Foods para recomendações de eliminação segura de alimentos enlatados estragados). Veja os seguintes links para informações testadas sobre como fazer picles de pepino do nosso Centro de Informação de Casa e Jardim.
- HGIC 3100 Básico de Picles
- HGIC 3420 Picles de Pepino