Diferença Principal – Aveia vs Trigo

Um cereal é uma erva cultivada principalmente para os componentes comestíveis do amido do seu grão. Botanicamente, este cereal é um tipo de fruto conhecido como cariopse e contém três partes, nomeadamente, o endosperma, o germe e o farelo. Pertence à família das monocotiledôneas Poaceae e é cultivada em maiores quantidades e fornece mais energia alimentar e carboidratos para o mundo inteiro do que qualquer outro tipo de cultivo. O trigo e a aveia são cereais comumente consumidos no mundo e são considerados como culturas básicas. Eles são uma rica fonte de macronutrientes (carboidratos, gorduras, óleos e proteínas) e micronutrientes (vitaminas, minerais), bem como fitoquímicos bioativos (polifenóis, flavonóides, antocianina, carotenóides, etc.). Embora tanto a aveia como o trigo pertençam ao grupo dos cereais, o trigo é uma cultura do género Triticum, enquanto que a aveia é uma cultura genética Avena. Esta é a principal diferença entre a aveia e o trigo. O trigo (Triticum spp.) e a aveia (Avena sativa) têm propriedades sensoriais e nutricionais diferentes e este artigo explora a diferença entre a aveia e o trigo.

O que é o trigo

Aveia é um cereal e é o terceiro cereal mais produzido depois do milho e da aveia. Este cereal é cultivado em mais área de terra do que qualquer outra cultura alimentar comercial. A nível mundial, o trigo é a principal fonte de proteínas na dieta humana, tendo uma proteína mais elevada do que outros cereais importantes como o milho ou a aveia. O trigo é o principal alimento utilizado para produzir farinha para pão fermentado, biscoitos, biscoitos, bolos, cereais de pequeno-almoço, massas, macarrão e para fermentação para fazer cerveja, outras bebidas alcoólicas e biocombustível. Durante o processo de refinação e polimento, após a remoção dos nutrientes acumulados no farelo e no germe, o endosperma restante contém, em sua maioria, carboidratos. A farinha branca é o resultado deste processo e o farelo e o gérmen são subprodutos. O grão de trigo é uma fonte concentrada de vitaminas, minerais e proteínas, enquanto que o grão refinado é principalmente concentrado em amido.

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O que é a aveia

Aveia pertence à espécie de gramínea Avena sativa e como cereal, é um dos alimentos mais consumidos por uma grande parte da população humana mundial. Os alimentos humanos populares à base de aveia incluem farinha de aveia ou aveia enrolada. Além disso, a aveia também é usada como alimento para animais como cavalos, gado e também é usada como ingrediente alimentar para animais domésticos como gatos e cães. As dietas de aveia são altamente recomendadas para pessoas de risco de doenças cardiovasculares, pois podem reduzir o colesterol LDL prejudicial no sangue. A aveia é às vezes referida como milho (dieta básica) na Escócia.

Diferença entre Aveia e Trigo

Aveia e trigo podem ter propriedades e aplicações substancialmente diferentes. As diferenças entre aveia e trigo podem incluir,

Nome científico

Aveia: Avena sativa

Aveia: Triticum aestivum

Classificação científica

Aveia:

• Reino Unido: Planta
• Ordem: Poales
• Família: Poaceae
• Génus: Avena
• Espécie: sativa

Temporizador:

• Reino: Planta
• Ordem: Poales

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• Família: Poaceae
• Subfamília: Pooideae
• Tribo: Triticeae
• Génus: Triticuma

Classificação

Aveia: As variedades de aveia são caracteristicamente categorizadas com base no peso e na cor do grão.

Aveia: O trigo é classificado em 6 grupos e são trigo vermelho duro de Inverno, vermelho duro de Primavera, vermelho suave de Inverno, durum (duro), branco duro, e trigo branco suave. O trigo duro é rico em glúten e é usado para fazer pão, pães, pães e farinha para todos os fins. O trigo mole é usado para fazer pão plano, bolos, bolos, bolachas, bolachas e biscoitos.

Produção

Aveia: Em 2013, a produção mundial de cevada é de 20.732 em mil toneladas métricas. Assim, a produção mundial de aveia é inferior à de trigo.

Trigo: Em 2013, a produção mundial de trigo é de 713 em milhões de toneladas métricas. Assim, a produção mundial de trigo é maior que a aveia.

Países produtores

Aveia: O maior consumo e produção foram registados na Rússia, Canadá, Polónia e Finlândia, seguidos pela Austrália (2013).

Trigo: O maior consumo foi registado na Dinamarca, mas a maior parte deste foi utilizado para a alimentação animal. O maior produtor de trigo em 2010 foi a União Europeia, seguido pela China, Índia, EUA e Rússia.

Partes do Grão

Aveia: As partes principais do grão incluem o endosperma, farelo e germe.

Azoto: As partes principais do grão incluem o endosperma, farelo e o pericarpo do germe, camada aleurônica, scutellum e germe.

Conteúdo energético

Aveia: Aveia contém 1.628 kJ por 100g. (Conter mais energia em relação ao trigo)

Aveia: O que contém 1.368 kJ por 100g. (Contém menos energia em comparação com a aveia)

Preocupações com a saúde

Aveia: A aveia é considerada como um alimento saudável. Tem os seguintes benefícios para a saúde;

• De acordo com a medicina popular, ajuda a manter o ciclo menstrual regular, tratamento para dismenorreia e para osteoporose e infecções do trato urinário
• Tem efeitos colesterol LDL e reduz o risco de doenças cardíacas

Calor: O trigo pode causar doença celíaca, alergia ao trigo, sensibilidade ao glúten não celíaco, ataxia do glúten e dermatite herpetiforme.

Dieta sem glúten

Aveia: Algumas variedades de aveia são deficientes em proteína de glúten e são adequadas para pessoas em dieta livre de glúten.

Temporizador de trigo: Trigo não é adequado para pessoas em dieta livre de glúten.

Conteúdo de amido

Aveia: O teor de amido de aveia é cerca de 66%, o que é inferior ao do trigo.

Trigo: O teor de amido do trigo é cerca de 70%, o que é inferior ao da aveia.

Teor de proteína

Aveia: Aveia contém mais proteínas (17%) em comparação com o trigo.

Trigo: Trigo contém menos proteína (12%) em comparação com a aveia.

Conteúdo de glúten

Aveia: Algumas variedades de aveia são deficientes em proteína de glúten e não podem ser usadas para produzir produtos de padaria.

Temporizador de trigo: O que contém proteína de glúten e glúten forte e elástico presente no trigo permite que a massa do pão retenha o dióxido de carbono durante a fermentação. Portanto, a farinha de trigo é um ingrediente chave em produtos de padaria.

Conteúdo deelenio

Aveia: A aveia é deficiente no selénio mineral essencial.

Temporizador: O trigo é rico em selénio em relação à aveia.

Perturbações genéticas ou reacções alérgicas

Aveia: Contém o composto químico conhecido como Avenina, que é tóxico para a mucosa intestinal de pessoas sensíveis à avenina, e pode causar uma reacção na doença celíaca.

Trigo: A proteína de glúten de trigo pode causar reações alérgicas em alguns indivíduos e também leva à doença celíaca. A doença celíaca é causada por uma reação adversa do sistema imunológico à gliadina, uma proteína de glúten originada no trigo.

Usos

Oat: O grão de aveia é usado principalmente para os seguintes;

• Rolado ou triturado em farinha de aveia e uso para a preparação de congee
• Moído em farinha de aveia fina e uso para produtos cozidos, como bolos de aveia, biscoitos de farinha de aveia, Usado para consumo humano, processamento de produtos alimentares como pão, biscoitos, biscoitos, bolos, cereais de pequeno-almoço, massas, macarrão, cuscuz. O trigo cru pode ser moído em sêmola ou germinado e seco para criar malte. O trigo também é utilizado para a fermentação para fazer cerveja, outras bebidas alcoólicas e produção de biogás e biocombustíveis. É usado para culturas forrageiras para animais domésticos como vacas e ovelhas.
  

  Em conclusão, tanto a aveia como o trigo são os alimentos básicos mais favorecidos do mundo. Eles são o principal componente da dieta por causa da adaptabilidade agronômica destas plantas e oferecem facilidade de armazenamento de grãos e facilidade de conversão de grãos em farinha para tornar os alimentos comestíveis, palatáveis, interessantes e satisfatórios. Além disso, a aveia e o trigo são a fonte mais importante de carboidratos e proteínas na maioria dos países.

  Cauvain, Stanley P. e Cauvain P. Cauvain. (2003). Fabricação de Pão. CRC Press. p. 540. ISBN 1-85573-553-9.

  Belderok, Robert ‘Bob’, Mesdag, Hans, and Donner, Dingena A (2000), Bread-Making Quality of Wheat, Springer, p. 3, ISBN 0-7923-6383-3.

  Moon, David (2008). Nas Estepes Russas: a Introdução do Trigo Russo nas Grandes Planícies dos Estados Unidos. Journal of Global History, 3: 203-225.

  Oat is Life (PDF). Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura. 2004.

  Juliano, Bienvenido O. (1993). Aveia na nutrição humana. Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura.

  Image Courtesy:

  “wheat” by هارون يحيى – Trabalho próprio, (CC BY-SA 4.0), via commons.wikimedia.org