Embora a boa comida e o excelente serviço ao cliente sejam cruciais para o negócio de retorno, o ambiente de um restaurante também é importante. Você quer que os clientes se sintam confortáveis e apreciem as suas refeições. O design do restaurante prepara o palco para a experiência de jantar de um cliente. Música alta, mesas de fórmica e copos de plástico criam um ambiente completamente diferente do jazz, toalhas de mesa de linho e porcelanas finas.

Equilibrando a capacidade dos assentos

O design de um restaurante deve ser um equilíbrio entre um ambiente acolhedor e a capacidade máxima de lugares sentados. Por outras palavras, você quer embalar clientes suficientes para se manter ocupado e dar lucro, ao mesmo tempo em que faz com que os hóspedes se sintam confortáveis. Alguns tipos de restaurantes focam-se mais na capacidade de lugares do que no design de interiores. Os restaurantes, por exemplo, têm mais capacidade de lugares sentados, enquanto os restaurantes finos tendem a concentrar-se mais no ambiente.

Áreas com problemas de design

Num restaurante perfeito, haveria coisas como uma mesa má. No entanto, poucos restaurantes podem escapar de ter pelo menos uma área problemática na sua sala de jantar. As áreas problemáticas comuns dos restaurantes – lugares que os clientes normalmente não querem sentar – incluem mesas perto da entrada da cozinha, banheiros e entrada frontal. As mesas que ficam no meio da sala de jantar nem sempre são populares entre os clientes de restaurantes.

Para ajudar a disfarçar as áreas problemáticas, você pode tentar colocar divisórias, tais como divisórias de madeira, plantas altas ou telas entre as mesas. Considere mudar uma estação de espera ou estação de autocarros, se possível, para uma área problemática em vez de uma mesa de jantar.

Uma forma de localizar áreas problemáticas antes do dia de abertura é sentar-se em cada uma das cadeiras da sua sala de jantar. Estude a vista de cada cadeira. Pode descobrir que um tem uma vista directa para a estação de autocarros, enquanto outro recebe um rascunho da porta da frente.

Música

Silêncio não é definitivamente dourado na maioria dos restaurantes. A música dá o tom de um restaurante tanto quanto o estilo do menu ou a arte nas paredes. Evite CDs que sejam repetitivos, para bem do seu pessoal, que tem de o ouvir vezes sem conta.

Radio é uma opção barata para estabelecimentos de refeições casuais, mas canais não comerciais são preferíveis. O entretenimento ao vivo, que pode ser caro, acrescenta uma sensação de ambientação definitiva. Um bom músico ou grupo pode atrair multidões melhor do que qualquer jantar especial. Muitos restaurantes apresentam música ao vivo nos fins de semana ou em certas noites da semana.

Aquecimento e Ventilação

Uma consideração importante (e cara) para qualquer restaurante, novo ou existente, é o aquecimento e o arrefecimento. As cozinhas dos restaurantes emitem muito calor, cheiros e fumo. Certifique-se que a sua gama comercial tem ventilação adequada, com o tipo certo de exaustor e ventiladores.

Aquecimento do ar condicionado é também essencial para qualquer design de restaurante. Nada vai afastar os clientes mais rapidamente do que uma sala de jantar sem ar condicionado no meio de uma onda de calor de Verão. Pode ser tentador não ter espaço nesta área, mas no final, a fraca ventilação e ar condicionado podem custar-lhe muito mais em vendas perdidas.

Salas de descanso

Concepção e ambientação levam aos lavabos dos restaurantes. Os quartos de banho devem ser verificados pelo menos uma vez no início de cada turno (de preferência mais frequentemente se estiverem ocupados). A uma hospedeira ou pessoa do autocarro pode ser atribuída a tarefa de encher novamente os produtos de papel e levar o lixo para fora.