Concha de Carne com Açúcar Balsâmico Brown Glaze
Eu acho que o rolo de carne fica um mau rap. Relegado para refeições a meio da semana, uma dose rápida para cozinheiros assustados, chatos… Sabes o que quero dizer. Mas, há aqueles de nós que pensam, não – há aqueles de nós que sabem, que o rolo de carne pode ser muito mais. Quando tratado com o cuidado e respeito que merece, o bolo de carne quintessencial pode assumir a patina gourmet e desmaiar a aura digna de qualquer outra comida digna de nota, de grande conforto para a fronte. Você só tem que mostrar um pouco de amor.
Primeiro a carne. Tens de ir para a mistura. Comumente chamada de meatloaf mix ou meatball mix, a mistura é uma mistura de carne moída, carne de porco moída e vitela moída, de preferência em proporções iguais. A seguir são os legumes – gosto de embalar o meu rolo de carne com muitos vegetais. Mantém as coisas húmidas e aumenta o factor saúde. Depois há pão ralado, ovo, condimentos e sabores como ketchup e Worcestershire.
Finalmente o glacê – Eu gosto de espalhar o meu glacê com açúcar balsâmico e marrom. Todos estes ajustes combinam-se para transformar um rolo de carne comum num monte de almôndegas umami.
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Adiciona um puré de batata cremoso e mais alguns vegetais – neste caso, feijão de cordel salteado – e terás um jantar apto para um rei, ou pelo menos um príncipe de 5 anos de idade. E por amor de Deus não saltes a melhor parte de todas – o sanduíche de rolo de carne de amanhã!
Rolo de carne com Açucar Balsâmico Marrom
- ½ xícara de cenoura – em cubos
- ½ xícara de aipo – em cubos
- ½ xícara de cebola – em cubos (procure por pré-cortar mirepoix onde você compra)
- ½ chávena de cogumelos – cortados em cubos (ou para facilitar a trituração em um ralador de caixa)
- 2 dentes de alho – cortados em cubos
- 2 folhas de louro
- 1½ lbs mistura de bolo de carne
- 1 ovo – batido
- 1 chávena de pão fresco migalhas
- _chávenaCOPY12& ½ chávena de ketchup – separado
- 1 colher de sopa de Worcestershire
- 2 colher de sopa de açúcar mascavo
- 2 colher de sopa de balsâmico
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- Aqueça o forno a 350.
- Numa panela de temperatura média sobre temperatura média alta refogue os primeiros 6 ingredientes no xvoo durante 5 minutos. Tempere com tabaqueira, deite fora as folhas de louro e reserve para arrefecer um pouco.
- Numa tigela grande coloque a carne, ovo, pão ralado, ¼ chávena de ketchup, Worcestershire, tabaqueira e a mistura vegetariana, e combine à mão. Vá em frente. Vá para lá. Quando combinado, transforme a mistura de bolo de carne numa forma de pão ou, numa pitada, forme um monte numa assadeira forrada com papel alumínio.
- Faça glace – Numa tigela pequena combine açúcar mascavado, balsâmico e o restante ½ chávena de ketchup. Misture bem e coloque a colher em cima do rolo de carne. Cozer durante 1 hora. Deixe esfriar por alguns minutos antes de fatiar. Aprecie!
