Chicharrón de Pollo (Picadas de Frango Frito)
Chicharrón de Pollo (Picadas de Frango Frito) são saborosas e crocantes, e uma receita favorita aqui, você pode encontrá-las em qualquer humilde restaurante na República Dominicana.
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Chicharrón de Pollo pode ser encontrado em qualquer restaurante humilde, fonda rural, ou barraca de comida de praia dominicana. É o tipo de comida que se pede quando nada no menu parece confiável, ou não se tem certeza da qualidade da oferta.
É raro o Chicharrón de Pollo decepcionar.
Um “queixo” da história
Eu nunca consulto livros de receitas para começar a desenvolver nossas receitas. Em geral, prefiro começar pelas minhas próprias tradições familiares, ou – quando se trata de receitas tradicionais dominicanas – consultar os cozinheiros domésticos locais sobre a sua forma de fazer as coisas. Os livros de cozinha dominicanos têm outro propósito importante para mim (eu os coleciono e tenho vários livros muito antigos): Ajudam-me a aprender a história de um prato e ver como evoluiu com o tempo.
No livro Cocina Criolla de Amanda Ornes, edição de 1947, há uma receita de Chicharrón de Pollo. Na receita dela, há diferenças importantes em relação ao prato como eu o conheço hoje. Por exemplo, a Sra. Ornes só sazona o frango com sal, molho de soja e rum, algo que eu nunca tinha visto antes (a parte do rum). Não tenho certeza se é um toque pessoal da autora. Ela também instrui a revestir os pedaços de frango com migalhas de cracker, em vez de farinha. Tudo isso me pareceu muito curioso e interessante, e eu queria mencionar isso aqui.
Em contraste, a receita do livro Comidas Típicas Dominicanas de 1965, de Ligia de Bornia, é muito mais parecida com a minha, inclusive servindo com limas. Esta é mais próxima do Chicharrón de Pollo que eu conheço, e a única diferença importante entre as nossas é que o autor usa páprica em vez de pimenta.
Sobre a nossa receita
O que torna o Chicharrón de Pollo diferente de outros pratos de frango frito é que:
1- O frango é desossado e cortado em pequenos pedaços.
2- Deve ser muito crocante, especialmente a pele.
Além destes pontos, cada cozinheiro tem a sua própria maneira de temperá-lo, como se torna bastante evidente nos parágrafos anteriores.
Na nossa receita, vamos usar coxas de frango. Por que as coxas de frango? Porque são a parte mais saborosa do frango, mais fácil de remover os ossos, têm mais pele, e são menos secas. Esta é uma preferência pessoal, e eu acho que funciona melhor, mas você pode mudar se quiser.
Esta receita é minha combinação favorita, mas é claro, sinta-se à vontade para experimentar. Se você tem outra maneira de fazê-lo, por favor compartilhe conosco nos comentários.
Tia Clara
Chicharrón de Pollo Receita (Picadas de Frango Frito)
Pino de impressão
Ingredientes
- 2 lb de coxas de frango
- 1/2 chávena de tudo…finalidade farinha
- 3 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta
- 1 colher de chá de orégãos
- 1 colher de chá de alho em pó
- 2 chávenas de óleo para fritar
- 2 limas cortadas em calços
Instruções
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Frango pronto: Retirar a carne dos ossos. Corte o frango em pequenos pedaços que você poderia comer em uma ou duas mordidas. Deixe a pele sobre o frango. Você pode usar os restos de ossos e partes para fazer o caldo. Coloque os pedaços de frango de lado.
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Calamar o frango: Combine farinha, sal, pimenta, orégãos e alho em pó. Misture bem. Revestir as tiras de frango com esta mistura. Agite o excesso.
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Fritar: Aqueça o óleo em uma panela profunda em fogo médio (350 ºF por 20 minutos, ou até dourar. Eles serão mais pálidos e um pouco mais secos do que fritos, mas ainda assim crocantes e muito saborosos. A primeira vez que se colaram um pouco ao fundo, o que foi resolvido, na maioria das vezes, cobrindo o fundo com um pouco de óleo pulverizado.
Vídeo
Dicas e notas
Lembre-se de observar as precauções de higiene adequadas quando lidar com frangos crus.