Lembro-me de cestos de cerejas Kentish, maduras e vermelhas, ou ‘brancas’, que na verdade eram pálidas e cremosas com um blush rosado. Estas têm o melhor sabor de todas as cerejas e ainda há cultivadores de Kentish.

Porque as cerejas inglesas estão em falta, no entanto, estou grato a outros países europeus e aos EUA por nos enviarem um estoque abundante durante todo o verão. São caras porque as cerejas são laboriosas para colher à mão, mas como a época é relativamente curta eu sempre aproveito ao máximo e pareço comê-las praticamente todos os dias.

O que compramos principalmente são cerejas de sobremesa, mas as cerejas ácidas, chamadas morello, são brilhantes para cozinhar – elas têm um sabor maravilhoso, bastante único e concentrado de cereja. Porque há uma oferta muito pequena, parece que só conseguimos comprar as cerejas secas aqui, mas as engarrafadas podem ser boas e o doce de cereja morello é soberbo, tanto espalhadas no pão e nos scones como num molho para servir com pato.

Tenho descoberto ultimamente que as cerejas de sobremesa cozidas com vinho e vinagre de vinho também fazem um molho soberbo para pato ou gamão, por isso eu serviria isto no Verão, e depois nos meses de Inverno fá-lo com cerejas ácidas secas.

As cerejas secas estão facilmente disponíveis hoje em dia e são usadas em Kaiserchmarrn.

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