Cantuccini (O original “Biscotti” da Toscana)
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Que “biscotti” são chamados na Itália
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Sim, Eu sei que acabei de colocar outra receita de bolachas de amêndoa recentemente, mas honestamente, comprei muitas amêndoas quando fiz o marzapani, então elas têm que ser consumidas. Esta é uma receita para biscoitos clássicos da Toscana chamada cantuccini ou cantucce. Cantuccini são a avó dos biscoitos que você encontra em todos os cafés espalhados pelos EUA (sem menção de nomes comerciais, mas começa e termina com um “S” e foi fundada em Seattle). O sabor mudou, mas a forma se manteve fiel ao original. A única adição à massa básica de biscoitos na cantuccini original são amêndoas: não há chocolate, marshmallows ou arandos para serem vistos em qualquer lugar!
A variedade de biscoitos na Itália é infinita!
O nome biscotti significa simplesmente “biscoitos” em italiano (oh, e para registro a palavra “biscotti” é plural…. você pode ter UM biscotti ou muitos, muitos biscotti!). Os biscotti na Itália podem ter qualquer forma ou forma; ser moles ou mastigáveis; quadrados ou redondos. Claro, cada região tem o seu tipo especial de biscoito; a variação é infinita! Os produtos locais são incorporados em muitos dos biscoitos, por exemplo pistachios no Sul e avelãs no Norte, o que os torna muito únicos na sua região. Até já comi biscoitos na Sardenha com azeitonas e polvilhado com açúcar de confeiteiro. Tenho que admitir, foi um pouco estranho, mas talvez esse seja um sabor adquirido……
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Como são comidos os Cantuccini na Itália?
Cantuccini não são geralmente mergulhados no café, mas num doce e fabuloso vinho de sobremesa chamado Vin Santo (Saint Wine). Acho que se chama assim porque é muito celestial para se beber! Na Toscana você encontra o “Cantuccini e Vin Santo” em quase todos os restaurantes do cardápio de sobremesas. É o que eu recebo sempre que estou lá!
O truque para fazer os Cantuccini tão crocantes
O truque que faz os Cantuccini tão crocantes é cozer duas vezes os biscoitos. A primeira cozedura dos cantuccini é feita em uma espécie de pão, como você vê na foto abaixo. Assim que o pão estiver dourado, você o tira do forno, espera que ele esfrie para não queimar as mãos, depois corta cuidadosamente, e assa as fatias no forno novamente.
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Quando vamos à Toscana normalmente voltamos com algumas garrafas de Vin Santo, e até agora, pacotes de cantuccini feitos comercialmente. Agora que descobri como eles são fáceis de fazer, não vou mais comprá-los! A única parte um pouco complicada é cortá-los. Você tem que ter uma faca serrilhada muito afiada e uma mão firme. Agora, só tenho de descobrir como fazer Vin Santo e estou pronto com a sobremesa para a vida!
Por Lisa Watson
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Cantuccini: os “biscotti” originais da Toscana
>>393939>>Biscoitos de curso, Sobremesa
Ingredientes
- 130 g Amêndoas inteiras não descascadas 1 copo
- 300 g Farinha 2 1/2 copos
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 150 g de açúcar 3/4 de chávena
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de mel
- Raspa de limão de 1 limão
- 1 colher de sopa de manteiga à temperatura ambiente
Instruções
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Põe as amêndoas numa bandeja de biscoitos numa única camada e leva ao forno a 180ºC (350ºF) durante 5 minutos.
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Deixe arrefecer na bancada.
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Bata os ovos e o açúcar junto com um batedor eléctrico (ou batedor) até obter uma espuma.
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Adicionar o mel e a manteiga amolecida e misturar.
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Adicionar a farinha, o fermento em pó, a raspa de limão e o sal. Misture suavemente.
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Borne as amêndoas à mão.
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Forme a mistura em dois “pães” longos e finos de altura não superior a 6cm (2 1/2 polegadas) e coloque-os sobre uma folha de biscoito forrada com papel vegetal.
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Bake a 200ºC (400ºF) durante 20 minutos até dourar.
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Deixe arrefecer durante alguns minutos até poder tocar-lhe.
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Com uma faca serrilhada SHARP, corte fatias com aproximadamente 1cm (1/2 polegada) de espessura e coloque-as numa folha de biscoito.
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Asse a 200ºC (400ºF) durante 7-10 minutos até ficarem ligeiramente douradas.
Notas
