Black Ale as a Beer Category

Terça-feira, 15 de Maio de 2012

Black IPA, Cascadian Dark Ale, Black Ale, o que quer que lhe queiras chamar, o povo quer!

Damn que parece delicioso! Ao contrário… estava deliciosa como eu a bebi depois de tirar as fotos.

Peleseles negras, CDAs, Black Ales, Dark IPAs, o que quer que você queira chamá-los, estão categorizados na categoria 23 do BJCP – Specialty Beer. A categoria 23 é a captura de tudo, desde Sparking Ale australiana, até Malt Liquor, até Black IPA / CDAs. Dado o contínuo sucesso comercial e adoção pelos cervejeiros domésticos, é hora de finalmente conceder a esta classe de cerveja sua própria categoria? A BJCP ainda não agiu neste sentido. Há uma série de questões a serem resolvidas.

Issue #1: Como chamar a categoria?

Por uma questão de sanidade, vamos adicionar uma nova categoria e não cinco. Debater a diferença entre uma Black IPA e uma Cascadian Dark Ale (CDA) é possível, mas é dividir os cabelos. Sendo de Portland, colocar ‘Cascadian’ no nome parece certo, mas isso o torna regionalmente centrado, o que no mundo politicamente correto de hoje seria um erro. Isso deixa a Black IPA ou Black Ale. Brewer’s Friend recomenda o nome da categoria ‘Black Ale’. O motivo para abandonar a IPA do nome da categoria é coberto a seguir.

Issue #2: Este não é um IPA com ‘food coloring’ adicionado para fazê-lo parecer preto.

O ponto de uma categoria de cerveja não é apenas baseado em estatísticas como OG/FG e IBUs. Uma categoria é baseada no sabor, aroma, sensação na boca, aparência e até mesmo na história. Uma cerveja Black Ale não é saltitada porter ou IPA escurecida. Poderíamos um dia ter uma cerveja chamada Dark Kolsch, só porque ela tem um toque de sabor assado, mas usa lúpulo nobre, um SRM de 35, e é leve no corpo? Que tal uma cerveja Dark Cream Ale??

Issue #3: Perfil Geral:

A Black Ale usa lúpulo noroeste (ex – Amarillo, Cascade, Centennial, Chinook, Columbus, Crystal, Simcoe). O sabor do lúpulo cítrico combinado com notas torradas fazem combinações de sabor únicas, características do estilo. Podem estar presentes sabores ricos de torrado, caramelo, chocolate e café.

Aroma: Mistura de caramelo, malte torrado, e possíveis notas de chocolate/café emparelhadas com cítricos lupulado seco, pinheiro, toranja, frutado, floral, e ervas aromáticas de lúpulo. O álcool não deve estar muito presente no aroma.

Aspecto: Muito escuro. Castanho escuro a preto obsidiana, com cabeça branca cremosa ou bronzeada.

Sabor: Pode ser lúpulo para a frente ou malte para a frente, mas sabores amargos e torrados ambos devem estar presentes, e eclipsados por notas cítricas/bálicas/esportivas do uso excessivo de lúpulo do noroeste. Esta não é uma cerveja maltada nem deve ser muito doce. O sabor deve ser crocante, e o final um pouco seco, mas não totalmente dominado pelo perfil do lúpulo como em um IPA. Notas sutis de carvalho podem estar presentes a partir do envelhecimento em barril.

Mouth-feel: Corpo médio, não muito maltado, mas não seco ou aquoso. Pode (deve?) deixar sabores persistentes na língua por saltos secos. Carbonatação baixa a moderada.

Stats:

• OG: 1.060 – 1.075
• FG: 1.010 – 1.018

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• ABV: 6% – 8%
• IBU: 60-120

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• SRM: 35-40+

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Issue #4: Em que categoria colocá-lo?

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Pertence à categoria IPA como 14D ou à categoria Americana Ale como 10D? Há dois temas principais que conduzem à definição. Um é um IPA padrão com uma cor escura e uma pitada de sabor assado. O segundo é um stout ou porteiro com uma enorme quantidade de lúpulo. Uma Black Ale é semelhante a um mal vinho, mas não tão alta em teor alcoólico e menos maltada. As IPA’s são cervejas de lúpulo, mas não são as únicas cervejas de lúpulo, então Brewer’s Friend recomenda colocar a Black Ale na categoria American Ales, como 10D.

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