A tradução alemã deste artigo está disponível em braumagazin.de/us-craft-bier-und-speisen

>

Por Adam Dulye, Chef Executivo da Associação de Cervejeiros, a associação comercial sem fins lucrativos dedicada aos pequenos e independentes cervejeiros artesanais americanos, um dos maiores especialistas mundiais em pares de cerveja e alimentos

>

A cerveja e o emparelhamento de alimentos nos Estados Unidos é altamente avançado, com 88% dos cervejeiros artesanais desfrutando de cerveja com sua refeição pelo menos às vezes e 63% das pessoas selecionando a cerveja que vão beber com base em sua escolha de refeição. A diversidade de estilos de cerveja, os altos padrões de qualidade e a infinita inovação dos cervejeiros artesanais fazem da cerveja artesanal americana o parceiro perfeito para quase todos os pratos de comida. Cerveja com comida é uma tendência crescente, quase metade de todos os bebedores de cerveja artesanal diz que bebe cerveja artesanal com comida há mais de dois anos atrás.

Na América, o emparelhamento entre cerveja e comida atingiu um nível totalmente novo, então experimente minhas seis dicas abaixo para elevar e melhorar sua experiência de emparelhamento de cerveja e comida, seja ao experimentar em casa ou ao sair para comer:

1. Match strength with strength. Emparelhe pratos delicados com cervejas artesanais americanas mais leves e pratos de sabor forte com estilos de cerveja intensos e mais assertivos.
2. Sabor, gosto, gosto! O gosto é pessoal – experimente com sabores e ingredientes para encontrar o que funciona para você e ser aventureiro
3. Utilize o sabor ou ingrediente dominante em um prato como ponto de partida. O lúpulo é insanamente amigável à comida e combina com quase qualquer comida.
4. Pense na cerveja como apenas mais um ingrediente numa receita, excepto que está num copo que não está no prato
5. Evite incorporar a cerveja artesanal americana numa receita, porque o processo de cozedura pode aumentar o sabor, e dependendo da cerveja, pode aumentar o amargor
6. Alimentos com especiarias, calor ou acidez são uma ótima maneira de mostrar certas cervejas – o lúpulo pode acalmar o calor e as especiarias, o malte pode equilibrar a acidez enquanto a carbonatação pode limpar o paladar

Existem três interações principais com a cerveja e os pares de alimentos – complementando, contrastando e cortando. Para que um prato seja complementar procura-se sabores harmoniosos entre os ingredientes e a cerveja artesanal, por exemplo, rouladen com uma cerveja castanha ou Dubbel ou a leve acidez de uma witbier com uma salada e molho vinagrete. A torrefacção ou grelhado irá complementar os maltes utilizados na cerveja e realçar a reacção Maillard.

Contrasting é a interacção mais desafiante no paladar e funciona melhor quando o sabor dominante do prato contrasta com o perfil de sabor principal da cerveja, por exemplo, doce v azedo ou amargo v doce. Um exemplo clássico são as notas de sabor tropical de um IPA americano com um prato intenso e picante de pimenta ou caril.

A cerveja artesanal corta a gordura de alimentos ricos, suculentos e cremosos para limpar o paladar depois de cada boca cheia e deixá-la refrescada, limpa e pronta para a próxima dentada. A força amarga e a adstringência do lúpulo levanta a gordura do paladar e um final doce corta os sabores ácidos, deixando uma sensação agradável na boca. Os sabores agridoce e ácido podem cortar notas açucaradas e frutadas e o efeito esfoliante da carbonatação difunde a riqueza do alimento.

Os estilos de cerveja podem ser divididos em seis perfis de sabor:

1. Crisp & Limpar, por exemplo. Pilsners, Helles, Kölsch, Blond Ale

Refrescante, delicado e ligeiramente seco estes estilos funcionam bem com sal leve, sabores vegetais ou notas cítricas comuns que complementam naturalmente o seu perfil de sabor. A carbonatação na cerveja tem um efeito esfoliante que irá limpar o seu paladar. Par com spatzle, knödel, sauerkraut, vegetais, pretzel

1. Hoppy & Bitter eg. Pale Ale, IPA, DIPA, Amber Ale

Hop contribui com a maioria do aroma e amargor encontrados na maioria dos estilos de cerveja. Eles respondem bem ao emparelhamento com alimentos gordurosos, pois o lúpulo faz aqui o que a carbonatação faz num estilo mais leve, ou seja, limpa o paladar de sabores esmagadores e intensos. O perfil de sabor desta categoria pode ser terroso e amargo, pinheiro e resinoso ou cítrico, herbáceo e floral. São óptimos com alimentos que precisam de um pouco de competição no paladar, pense em picante, gorduroso ou ácido. O amargor do lúpulo levanta a gordura da língua deixando-o pronto para a próxima mordida
Pêra com salsicha de peito, currywurst, queijo, bolo de cenoura

1. Malty &Doce ex. Dubbel, Dunkel, Scotch Ale, Doppelbock

Uma das ligações mais profundas entre cerveja e comida é o acto de torrar, conhecido como a reacção Maillard. Cervejas maltadas e doces desenvolvem sabores de caramelo e notas doces de nozes, toffee e frutas secas dos maltes torrados complementam alimentos que são torrados, crocantes ou dourados. Par com: schnitzel, rouladen, pato, charcutaria, queijo, apfelstrudel, stollen

1. Rich & Roasty eg. Brown Ale, Stout, Porter, Schwarzbier

Intensely dark, rich flavours of barrel-aged bourbon, baunilla, chocolate, café e por vezes um aroma fumado, estas cervejas trabalham com pratos que têm gordura torrada como carnes vermelhas, nozes ou chocolate. São óptimas com qualquer coisa carbonizada, grelhada, grelhada ou com um acabamento limpo e salgado, como ostras. Ao emparelhar, use ingredientes que possam resistir a estes estilos mais fortes de cerveja. Emparelhe com: sauerbraten, caçarolas de carne, barbecue, comida picante, ostras, sobremesas de chocolate/café, chocolate

1. Fruity & Spicy eg. Belga Blonde Ale, Witbier, Hefeweizen, Saison, Tripel, Quadrupel

Os sabores são principalmente impulsionados por levedura e podem incluir notas de frutas com caroço, cítricos, gengibre, sal, banana ou cravinho. Comidas aromáticas picantes que combinam bem com rosé ou vinho branco seriam bons acompanhamentos aqui e cervejas cheias de frutas e especiarias são melhores com ingredientes já associados a esses sabores. Par com: mariscos, frutos do mar, sushi

1. Sour, Tart & Funky – ex. Brett, Sour, Flanders Ale, Gose, Geuze, Lambic

> As cervejas são muitas vezes de idade barril e podem ter fruta ou açúcares naturais adicionados. Casa da fazenda, couro, feno, grama e até meias molhadas podem não parecer atraentes, mas se você gosta de vinhos ácidos e biodinâmicos você vai adorar estes! Vão desde cervejas suaves e leves, como a BerlinerWeisse, que são ótimas com frutos do mar raros ou mal cozidos, a lambics ou gueuze, que podem conter frutas, até a Flanders Ale, que pode ser um pouco mais vinagre, mas faz um grande molho doce e azedo quando reduzido! Par com ceviche, queijo de cabra, sobremesas cremosas, cheesecake, gateau de chocolate

Para conselhos e assistência em relação a cerveja e alimentos emparelhados a Associação de Cervejeiros publica Cerveja e Alimentos American Craft Beer and Food: Perfect Companions – um folheto de 12 páginas que detalha os conceitos básicos da cerveja e dos emparelhamentos alimentares. Pode ser descarregado gratuitamente aqui:

e “The Brewers Association Guide to American Craft Beer”:

Mais informações estão disponíveis em www.craftbeer.com

Sobre a Brewers Association

A Brewers Association (BA) é a associação comercial sem fins lucrativos dedicada aos pequenos e independentes cervejeiros americanos, às suas cervejas e à comunidade de entusiastas da cerveja. A BA representa mais de 5.000 cervejeiras americanas. O selo de cervejaria artesanal independente da BA é um símbolo amplamente adotado que diferencia as cervejas por cervejeiras artesanais pequenas e independentes. O BA organiza eventos incluindo o Festival Mundial da Cerveja Cup℠, Great American Beer Festival®, Craft Brewers Conference & BrewExpo America®, SAVOR℠: Uma Cerveja Americana de Artesanato & Food Experience, Homebrew Con, National Homebrew Competition e American Craft Beer Week®. A BA publica a revista The New Brewer®, e a Brewers Publications™ é a maior editora de literatura cervejeira dos EUA
Os amantes da cerveja estão convidados a aprender mais sobre o mundo dinâmico da cerveja artesanal na CraftBeer.com e sobre homebrewing através da Associação Americana de Homebrewers da BA e do aplicativo gratuito Brew Guru™ mobile app. Siga-nos no Facebook, Twitter e Instagram.

Brewers Association
1327 Spruce Street
80302 Boulder, Colorado, EUA

>

Para mais informações de imprensa, por favor contacte Lotte Peplow em 07973 698414 [email protected]