18 Dez 2018 — Firmenich deu dicas de hibisco como “sabor do ano” para 2019 com base no crescente apelo dos florais e botânicos nos alimentos e bebidas e na tendência para a curiosidade do consumidor no consumo. Segundo dados da Innova Market Insights, houve um crescimento médio anual de 50% de novos lançamentos de produtos rastreados com sabor de hibisco (Global, CAGR 2014-2018 YTD).

Hibiscus é uma bela e saborosa escolha para 2019, segundo Emmanuel Butstraen, Presidente de Sabores da Firmenich. “É natural, floral e ligeiramente picante; e sabemos que os nossos clientes ficarão encantados com esta escolha para o novo ano”.

“Isto marca a sétima edição da nossa tradição de ‘sabor do ano’, ansiosamente aguardada pelos nossos clientes para os inspirar no desenvolvimento de produtos que os consumidores vão adorar”, acrescenta ele.

Click to Enlarge Categorias populares onde o hibisco é frequentemente listado como ingrediente são chá, chá gelado, concentrados e misturas de bebidas, bem como sucos e bebidas de suco. Dados da Innova Market Insights destacam que os sabores de hibisco são aplicados principalmente em bebidas. As categorias populares onde o hibisco é freqüentemente listado como ingrediente são chá, chá gelado, concentrados e misturas de bebidas, assim como sucos e bebidas de suco. Em aplicações de chá, houve um crescimento de 55% na NPD (Global, CAGR 2014-2018 YTD) e em aplicações de chá gelado houve um crescimento de 62% na NPD (Global, CAGR 2014-2018 YTD).

Fale com FoodIngredientsFirst, Mikel Cirkus, Diretor Global de Previsão Estratégica, na Firmenich, diz: “À medida que os consumidores buscam ingredientes mais saudáveis e limpos, a utilização de ingredientes botânicos cria uma chamada direta de volta à natureza. O sabor vivo e intrigante do hibisco chama o consumidor de uma forma que é ao mesmo tempo familiar e exótica”. O aumento dos botânicos, como visto ao redor do mundo, elevou o hibisco como sabor”

“Enquanto o hibisco funciona bem em todas as aplicações, as categorias em que a equipe de marketing e insights da Firmenich viu mais hibisco em 2018 foram mixologia e sobremesas. Também acreditamos que o hibisco continuará a ter impacto em alimentos e bebidas relacionados, incluindo chás quentes e RTDs”, explica ele.

“No último ano, a Firmenich tem sido parte do desenvolvimento de inúmeros lançamentos de produtos com sabor de hibisco, naturais e de sucesso, em particular em toda a região da América Latina”

“O hibisco é um sabor animado que joga bem com todos os tipos de perfis gustativos. Algumas opções incluem abacaxi, chocolate, framboesa, caramelo, maçã e goiaba”, acrescenta Cirkus.

Pretty and powerful
Hibiscus flowers are visually very beautiful and their “Instagrammable” nature has helped propelel them to the main stage together with their floral friends including lavender, elderflower, rose and violet, reports Firmenich.

Mas o hibisco é mais do que apenas uma bela flor. Como com muitos sabores e ingredientes populares hoje em dia, o hibisco é considerado como tendo numerosos benefícios para a saúde e tem sido usado como ingrediente medicinal por séculos. Os egípcios usavam o chá de hibisco para baixar a temperatura corporal e tratar doenças cardíacas e nervosas. Nas culturas africanas, o chá de hibisco foi historicamente usado para tratar sintomas de constipação. Além disso, a polpa era feita a partir das folhas e aplicada na pele para curar feridas. Estudos recentes também revelaram uma grande promessa, tanto para o chá como para o extrato de plantas de hibisco, de baixar a pressão sanguínea e os níveis de colesterol.

Click to EnlargeOs sabores do hibisco estão a crescer em muitas aplicações e isto é evidenciado na NPD recente. Os benefícios diretos à saúde de um determinado ingrediente, bem como a tendência geral para hábitos de consumo mais saudáveis, também estão desempenhando um papel no aumento do hibisco, de acordo com Jeff Schmoyer, vice-presidente da Global Consumer Insights na Firmenich.

Schmoyer acredita que o desejo do consumidor pela redução do açúcar também é um fator. “Uma correlação que estamos fazendo para explicar o aumento do hibisco é entre a consciência do consumidor sobre o conteúdo de açúcar – em particular em suas bebidas – e seu desejo de substituir a doçura por outros sabores que ajudam a proporcionar impacto sensorial e proporcionar experiências gustativas interessantes e inovadoras”, explica Schmoyer.

“A água aromatizada tornou-se mais comum, com sabores tradicionais como limão, limão e bagas liderando o caminho”, ele continua. “Mas agora, como as pessoas continuam a exigir bebidas mais saudáveis, esperamos que mais sabores de nicho, como o hibisco, que têm associações históricas e culturais com a saúde, também aumentem”, comenta.

Até à data, o uso mais popular do hibisco tem sido como uma infusão em bebidas”. No entanto, segundo Firmenich, o apelo é muito mais amplo.

“O hibisco é mais do que apenas um extracto de flor. Ele tem um aroma floral forte, com um caráter adstringente de madeira, mas ao mesmo tempo há um subtil e delicado tom de fruta, até mesmo um toque de verde, como folhas de hortelã recém-cortadas”, observa Fausto Carriles, Senior Firmenich Flavorist in Latin America.

“É muito versátil para bebidas: pode ser consumido frio no verão e também pode ser um ótimo modificador de sabor para ponches de frutas quentes no inverno. O Hibisco é usado em todo o mundo em muitas culturas, desde as simples bebidas de rua até aos sofisticados molhos culinários”.

Na cozinha mexicana, o hibisco tem sido usado em aplicações saborosas há anos, com muitas receitas tradicionais de ceviche chamando para o ingrediente botânico. Os especialistas em tendências da Firmenich encontraram outros itens do menu com hibisco, incluindo enchiladas e lascas de alho de hibisco seco. A empresa está confiante que, com sua natureza afiada e quente, os chefs de desenvolvimento de produto em todo o mundo logo estarão abraçando o hibisco em suas criações salgadas, relata a empresa de sabores.

Os consumidores continuam curiosos
Os consumidores continuam a buscar novas e autênticas experiências neste mundo digital em rápida evolução. No mês passado, a Innova Market Insights revelou suas tendências para o próximo ano, com o “Discovery: The Adventurous Consumer” liderando a sua lista das Dez Tendências Top 10 para 2019.

Hibiscus atende à necessidade do desejo dos consumidores de estarem conectados com novas experiências únicas, mas não se afastando muito de suas zonas de conforto. Hibiscus é incomum, mas acessível; é vibrante, mas suave, fresco, mas não esquivo, notas Firmenich.

Linda Lakind, Directora de Marketing da Firmenich, também diz FoodIngredientsFirst: “O que os consumidores procuram hoje em dia é comer e beber com base na experiência. A cor brilhante e o sabor do hibisco imbuem inerentemente os produtos de um zing animado que energiza e uau como ingrediente”. Click to Enlarge

“Gen Z e Millennials provaram ser as gerações líderes na aceitação de sabores da cozinha global, como o hibisco”, ela acrescenta.

A tendência de permitir a conectividade também é vista na seleção global da empresa de cor Pantone para a Cor do Ano para 2019: Living Coral, que, de acordo com Pantone: nos abraça com calor e nutrição para proporcionar conforto e flutuabilidade em nosso ambiente em constante mudança.

Speaking to FoodIngredientsFirst, Christian Benetka-Uher do fornecedor de ingredientes naturais Döhler, diz: “Os consumidores estão cada vez mais à procura de bebidas e alimentos mais naturais. Esta tendência para uma maior naturalidade também se reflecte nas cores. Produtos com aspecto mais natural, por exemplo, usam nuances suaves de cor em diferentes opacidades”.

“Este ano vemos muito espelho entre a Cor do Ano de Pantone e o nosso Sabor do Ano”, observa Cirkus. “Isto fala da crescente interligação dos nossos mundos, e o esbatimento das fronteiras está a demarcar onde as tendências realmente começam”.

De acordo com Firmenich, os padrões de sabor estão se tornando cada vez mais importantes preditores de tendências sociais maiores. Os alimentos são uma parte tão significativa de nossas vidas, e no mundo de hoje, as escolhas são infinitas.

“Faz sentido que o que os consumidores gravitam é um reflexo do mundo ao seu redor, então aqui é para um belo e delicioso 2019”, conclui Cirkus.

Por Elizabeth Green

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