Para ser justo, esta é uma receita refazida. Fi-lo pela primeira vez há dez anos como bolinhos, que adornei com mini rosas para a final do The Bachelor. Felizmente, muita coisa mudou desde então – minhas habilidades de assar, minhas habilidades de decoração, minhas habilidades de fotografia e o status de relacionamento da Melissa Rycroft. Você se esquivou de uma bala, garota. Um homem que vai fazer isso com você na televisão nacional ao vivo não é prêmio.

O que não mudou é o quão fenomenal esta receita é. Quando me propus a escolher meu bolo de aniversário para este ano, eu sabia que queria ir a posts anteriores e encontrar uma receita que eu tinha adorado mas não tinha feito de novo há algum tempo. O meu pensamento inicial foi a minha muito adorada receita de bolo de veludo vermelho. Ainda é o meu bolo preferido e, meu Deus, eu adoraria ter uma foto melhor para ele. Depois lembrei-me que estaria a celebrar o meu aniversário na casa nova de um amigo com móveis novos e muitas crianças. Não é exatamente o lugar para trazer qualquer coisa de veludo vermelho. Brinquei com os meus mini cheesecakes de baunilha, que conseguiram uma maioria de votos na instagramação, mas não estava me acertando muito bem. Depois lembrei-me desta receita e já não via mais nada. Decisão tomada.

Optei por fazer a receita como um bolo completo desta vez. Parece mais aniversariante e, como também vou atualizar a foto aqui, eu queria o desafio divertido e a oportunidade de trabalhar com um bolo grande inteiro…mesmo que isso signifique aparecer na festa com um bolo que já foi parcialmente fatiado. #sorrynotsorry

O bolo era tudo o que eu me lembrava. Leve, fofo, lindo. Os sabores de amêndoa e framboesa combinam perfeitamente e deixam o seu dente doce satisfeito sem fazer a barriga pesada. A cobertura de queijo cremoso é um elogio perfeitamente picante. Com pops de sabores de amêndoas rosa e sutilmente doces, isso realmente daria um ótimo presente de Valentine’s (ou Galentine’s!), especialmente emparelhado com algum champanhe.

Cheers a mudanças, aniversários, amor, celebrações, e bolo!

Bolo branco leve e fofo, vai de blah a bonito com a ajuda de extracto aromático de amêndoa, conservas de framboesa doce, e um enfeite de framboesas frescas e brilhantes.

Bolo branco de amêndoa com recheio de framboesa
de Williams-Sonoma

Ingredientes:
Para o bolo:
12 TBSP (1 1/2 paus) manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1 1/2 c. de açúcar
2 colheres de chá de baunilha
1 colher de chá de extracto de amêndoa
2 c. farinha integral não branqueada
1 TBSP fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1 c. leite
5 claras de ovo, à temperatura ambiente
3/4 conservas de framboesa, derretidas (prefiro aqui sem sementes)
1 1/4 c. amêndoas fatiadas, levemente torradas e resfriadas, para a decoração
amoras, para a decoração

Para o congelamento:
1 lb. queijo cremoso, à temperatura ambiente
6 TBSP (3/4 pau) manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1 1/4 c. açúcar de confeiteiro
1 1/2 colher de chá de baunilha
1 /2 colher de chá de baunilha

Direcções:
1. Coloque um tabuleiro no meio do forno e pré-aqueça a 350ºF. Manteiga e farinha duas formas de bolo redondas de nove centímetros, colocando rodelas de papel pergaminho nos fundos.

2. Na tigela de uma batedeira de suporte equipada com o acessório de pá ou utilizando uma batedeira eléctrica e uma tigela grande, bata a manteiga, em velocidade média-alta, até que fique leve. Adicione gradualmente o açúcar, batendo até ficar bem misturado. Bater na baunilha e nos extractos de amêndoa.

3. Entretanto, numa tigela média, peneirar a farinha, o fermento em pó e o sal.

4. Reduzir a velocidade da batedeira para baixo e, dividindo a mistura de farinha em 3 lotes, bater a mistura de farinha na mistura de manteiga alternadamente com o leite, apenas até que se combine.

5. Numa tigela grande, utilizando uma batedeira eléctrica equipada com batedores limpos e secos e regulados em alta velocidade, bata as claras de ovo até que se formem picos rígidos. Utilizando uma espátula de borracha, dobre suavemente as claras batidas na batedeira apenas até serem incorporadas. Divida a massa entre as panelas preparadas; alise com a espátula.

6. Asse até que um palito inserido nos centros saia limpo, cerca de 30 minutos. Transfira para as tachos e deixe esfriar nas panelas por 10 minutos. Passe uma faca afiada nas laterais da forma para soltar os bolos. Inverta em racks e deixe esfriar completamente.

7. Enquanto isso, faça o congelamento combinando o queijo creme e a manteiga na tigela de uma batedeira ou em outra tigela grande. Na velocidade média-alta, bata até ficar macio. Reduza a velocidade para baixo, adicione o açúcar dos doceiros e bata novamente até ficar macio. Bata nos extractos de baunilha e amêndoa até que estejam bem homogeneizados.

8. Quando os bolos estiverem completamente arrefecidos (gosto de assar os bolos na noite anterior e montar o bolo no dia seguinte), use uma faca de serrilha longa para cortar cada bolo ao meio na horizontal. Coloque uma camada sobre um prato. Espalhe 1/2 xícara da cobertura por cima, depois regue em 1/4 xícara das conservas derretidas, tomando cuidado para não ir até as bordas com as conservas. Cubra com outra camada de bolo e repita com as mesmas quantidades de glacê e de conservas. Cubra com uma terceira camada de bolo e repita com as mesmas quantidades de glacê e de conservas. Cubra com a quarta camada de bolo, corte de lado para baixo.