Esta receita apareceu há uns anos no nosso boletim Weeknight Kitchen e obteve uma resposta entusiasta. Bem, é um candidato à grelha. Você poderia fazer a receita com qualquer bife – desde o olho da costela, Porterhouse, T-bone, New York strip, ou Delmonico, até o delicioso poupador de dinheiro, um corte tenro de bife chuck.

Mais importante é que deve ser cortado grosso, pelo menos 1-1/4 polegadas e idealmente 1-1/2 a 1-3/4 polegadas.

Honey é a borda do sabor aqui. Os sabores bife e doce são uma combinação dourada. Uma vez cozinhado, você saboreia apenas o sabor mais doce, mas o açúcar no mel cria uma crosta fabulosa na parte externa da carne, enquanto abre toda a ousadia da carne em cada boca cheia. Você recebe um zumbido de pimenta preta, enquanto o álcool no vinho liberta todas as nuances de sabor possíveis não tocadas pelo mel. Evidentemente, mais sabores são solúveis em álcool do que em qualquer outra substância.

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de vinho tinto
• 3 colheres de sopa de mel
• 3 dentes grandes de alho, picado

• 1 colher de chá de pimenta preta moída fresca

• 1 libra de bife (olho de costela, Porterhouse, T-bone, New York strip, Delmonico, ou a parte tenra de um bife de mandíbula), cortado com pelo menos 1-1/4 polegadas de espessura, cortado com excesso de gordura

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  Sal a gosto

Instruções

1. Combine o vinho, o mel, o alho e a pimenta em um prato raso, adicione o bife e vire para revestir ambos os lados com a mistura. Deixe estar à temperatura ambiente enquanto prepara o resto da refeição.

2. Aqui é necessário muito calor para se conseguir uma boa procura. Prepare um grelhador a carvão para grelhar directamente ou pré-aqueça um conjunto de grelhadores a gás para o calor elevado. Olear a grelha.

3. Remova os bifes da marinada e seque. Disponha os bifes na grelha quente e polvilhe com sal a gosto. Grelhar durante 4 a 6 minutos. Vire os bifes com pinça (não use garfo; espetar a carne liberta o suco saboroso), polvilhe com sal e mais pimenta preta, e grelhe o segundo lado durante aproximadamente o mesmo tempo, ou à doneness desejada. A melhor maneira de garantir que o bife é feito a seu gosto é inserir um termômetro de leitura instantânea na parte mais grossa da carne, sem tocar no osso. Deixe o bife descansar alguns minutos antes de servir. Veja a dica abaixo.