Bagara baingan O caril batido da festa com Biryani, berinjela curry baingan ka Salan em termos hiderabadi ou Vankaya masala Bagara baingan (Eggplant masala curry) é um prato tradicional Hyderabadi servido com a maioria dos biryanis. Este também é popularmente preparado na região de Andhra e chamado como Gutti Vankaya kura. A especialidade do prato é o sabor que depende da mistura de tamarindo e masalas recém moídas.

1. As primeiras masalas secas de garam masala, mostarda e sementes de cominho quando começam a salpicar adicionam cebola de curcuma, gengibre & pasta de alho.
2. adicionar masalas e adicionar a pasta de amendoim torrado, sementes de sésamo e pó de coco e cozinhar durante 15 min. depois adicionar tamarindo e jaggery e cozinhar até que o óleo escorra
3. entretanto cortar o vankaya(brinjal) em quatro partes mas não cortar no fim(caule)
4. imediatamente colocá-los no óleo, fritar lentamente mexendo de vez em quando até estarem completamente amolecidos e adicionar ao molho de cozedura
5. Isto é muito bom com arroz, pulaos, e chapatis. e um mosto com biryanis.