All About Beef
Para os fisiculturistas, a carne de vaca é uma parte importante de uma dieta saudável. Comprar os diferentes cortes de carne pode ser difícil às vezes, especialmente se você não souber o valor nutricional da carne bovina. Nesta secção, vamos mostrar-lhe o seguinte:
- Cortes diferentes de carne de vaca
- Valor nutritivo de cada corte
- Receitas para cada corte
- E muito mais
Contexto
A maioria das raças de gado americanas são descendentes de animais importados, possivelmente pelos Vikings, durante os primeiros 1000s. Colombo e outros primeiros exploradores também trouxeram gado a bordo dos seus navios. Hoje, mais de 100 milhões de cabeças de gado vivem nos Estados Unidos e Canadá. A carne bovina está disponível em muitos cortes diferentes, incluindo bifes, assados, brisket, carne guisada e carne moída. Os cortes tenros provêm das costelas e do lombo. Os cortes mais duros provêm da alcatra e da pá. A carne de vaca de primeira qualidade tem camadas finas de gordura, chamadas marmoreadas, que atravessam visivelmente o músculo. A carne de escolha tem pouco ou nenhum marmoreado, mas uma camada de gordura rosada nas bordas externas.
A importância da carne de vaca
Muitos de nós estão tentando comer saudavelmente. Estamos adicionando mais grãos inteiros e vegetais frescos às nossas dietas, e comendo menos gordura saturada. A carne de vaca faz parte de uma dieta saudável. A carne de vaca faz uma refeição recheada, satisfatória e festiva. Pense nos maravilhosos assados de costelas do Natal passado, aqueles bifes feitos por encomenda para o churrasco anual de 4 de Julho, ou o famoso espaguete e almôndegas especiais da mãe. A carne de vaca é o que torna a refeição memorável. Você ainda pode desfrutar destes clássicos. Lembre-se, enquanto a carne vermelha contém uma boa quantidade de gordura, é também uma fonte concentrada de proteínas, vitaminas e minerais. Comida com moderação, pode fazer parte de uma dieta bem equilibrada.
A carne de vaca é dividida em cortes primários. A partir dessas seções maiores, seu açougueiro faz cortes menores adequados para porções de tamanho individual ou familiar. Cortes diferentes requerem tratamento diferente. Por exemplo, o mandril faz um excelente assado, mas será duro e mastigável se for grelhado na frigideira. Com isto em mente, nós preparamos esta prática tabela. O seguinte não é de forma alguma uma lista exaustiva das divisões possíveis de cada secção, mas dar-lhe-á uma ideia das características e usos especiais de cada área. Além de ser uma simples lição de anatomia, irá ajudá-lo a dar sentido àquele longo contador de carne.
Divisões nutricionais-Que corte é melhor?
Cada corte tem uma quantidade diferente de calorias, proteínas e gordura. Como fisiculturista, a escolha que você faz pode fazer uma grande diferença. Confira a tabela abaixo. Os destaques dos melhores desta tabela estão abaixo da tabela.
Nota: A carne de vaca não contém carboidratos.
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| Chuck, 1,5 onça. | |||||
| Ribs, 3 oz. | |||||
| Short Loin, 3 oz. | |||||
| Sirloin, 3 oz. | |||||
| Flanco, 3 oz. | |||||
| Round, 3 oz. | |||||
| Beef Brisket, 3 oz. | |||||
| Bérete de carne, 3 oz. |
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O Corte de Musculação Vencedor?
Embora a maioria dos cortes de carne seja bastante boa quando consumida com moderação, o corte Redondo é de longe o melhor! Tem a maior proteína E a menor gordura. Aprenda mais sobre cada tipo abaixo e encontre excelentes receitas!
Chuck
Meat is muscle. A carne que tem sido muito exercida tende a ser dura, e o mandril encaixa nesta descrição. No entanto, a mandíbula tem uma graça salvadora. Há muito tecido conjuntivo nesta área, em particular colágeno. O colágeno derrete durante o cozimento, tornando a carne intensamente saborosa. Os cortes desta zona beneficiam de métodos de cozedura lentos e húmidos, como o guisado, a brasagem ou o assado em panela.
Lade Roast: Este corte barato fica junto às costelas, e é mais tenro que a maioria das espetadas. Faz um excelente assado. Alternativamente, você pode cortar o assado em um bife com costelas, e usar a carne acima e abaixo do osso para fritar os pratos.
Chuck Steak: Uma boa escolha para espetadas se bem marinadas.
Nutritional Highlights:
Chuck assado (gordura aparada a 1/4 de polegada , braseado), 3oz. (85.05g)
Calories: 282.2
Protein: 23.3g
Carbohydrate: 0,0g
Gordura total: 20,2g
Fibra: 0,0g
Ribs
As costelas são tenras e saborosas, e podem ser cozinhadas de várias maneiras – torradas, salteadas, fritas, grelhadas, ou grelhadas.
Rib assadas: Disponível com o osso, conhecido como um assado de costela de pé, ou sem o osso para fatiar convenientemente. É uma das melhores escolhas para assar a seco. Um assado de 7 costelas pode ser uma boa adição à mesa de jantar. É óptimo para uma multidão, mas para uma pequena família de 3 ou 4 pessoas, um assado de osso serve. Se não conseguir encontrar o que quer no supermercado, pode pedir ao talhante que o corte por encomenda.
Bife de Rib: Corte da secção das costelas, estes bifes tenros podem ser comprados com osso ou como costela sem osso.
Nutritional Highlights:
Costelas de carne, inteiras (gordura aparada a 1/4″ ) grelhadas, 3 oz. (85.5g)
Calories: 306.1
Protein: 18.6g
Carbohydrate: 0,0g
Gordura total: 25,1g
Fibra: 0,0g
Lombo curto
Cortes desta área são muito tenros, e podem ser preparados sem a ajuda de calor úmido ou longos tempos de cozimento. Você pode refogar, fritar, grelhar, grelhar ou grelhar estes cortes. Os bifes cortados nesta área são especialmente tenros.
Porterhouse Steak: Cortado da extremidade traseira do lombo curto, o porterhouse é muito popular. O nome tem origem na época em que era servido nas cervejarias públicas que também serviam uma cerveja escura chamada Porterhouse. Consiste num grande pedaço de lombinho com uma ponta de lombo de vaca ainda mais alta. Algumas pessoas gostam de retirar o lombinho para servir separadamente como filet mignon. Outros cozinham tudo, e cortam-no em várias porções.
Bife de osso T: Cortado do meio do lombo curto, um T-bone steak é similar ao porterhouse; tem um pedaço menor do filé mignon. Grelhado ou frito, este bife é tenro e saboroso.
Bife do lombo de vaca: Este bife tem muitos nomes – Delmonico, New York strip loin, Kansas City steak, strip steak, e shell steak. É cortado a partir da extremidade da costela do lombo curto. Tem um osso ao longo de um lado e não contém porção de lombinho.
Lombinho: Embora considerado por muitos como o corte mais tenro da carne, esta porção do lombo parece ter menos sabor a carne. Por este motivo responde bem aos molhos, ou seja, a carne não domina o sabor do molho. Pode ser cortada como a tira inteira, ou em bifes individuais para filé mignon.
Nutritional Highlights:
Bife de osso T (gordura cortada a 1/4 de polegada, grelhada), 3 oz. (85.05g)
Calories: 262.6
Protein: 19.7g
Carbohydrate: 0.0g
Gordura total: 19.8g
Fibra: 0.0g
Sirloin
O lombo é onde a espinha dorsal está ligada ao osso da anca. Ainda muito tenros, estes cortes respondem bem a saltear, fritar, grelhar, assar ou grelhar. Recomenda-se marinar.
Bifes de lombo de vaca: Vêm com três variedades de ossos. O bife de osso de pino é o mais tenro, seguido, por ordem decrescente de maciez, pelos bifes de osso chato, redondo e em cunha. Estes são bifes grandes, adequados para toda a família. Os bifes de lombo de vaca também estão disponíveis em uma variedade de bifes sem osso.
Sirloin Tip Roast: Suficientemente tenro para um método de assado seco, este assado é melhor quando bem marinado.
Nutritional Highlights:
Bife do lombo de vaca (gordura cortada a 1/4 de polegada, grelhada), 3oz. (85.05g)
Calories: 219.3
Protein: 23.6g
Carbohydrate: 0,0g
Gordura total: 13,0g
Fibra: 0,0g
Flanco
Esta carne é magra e musculosa. Como esperado é um pouco dura, mas também é saborosa. O flanco é usado principalmente para bifes de flanco e bifes de flanco laminados. Também pode ser usado para espetadas. O bife médio-raro é o perfeito para estes cortes; qualquer coisa mais, e a carne será seca e resistente.
Bife Flank: Este bife tem um óptimo sabor, e deve ser cortado contra o grão para uma mastigabilidade máxima. Use para o clássico London Broil.
Nutritional Highlights:
Beef (flanco, cozido), 3 oz. (85.05g)
Calories: 192.1
Protein: 22.4g
Carbohydrate: 0,0g
Gordura total: 10,6g
Fibra: 0,0g
Round
Round tornou-se popular a partir de tarde devido à magreza da carne. No entanto, há muita variabilidade na maciez dos cortes desta secção. Erro no lado de métodos de cozimento longos e úmidos.
Top Round: Esta é a parte mais tenra da redonda; pode ser preparada como assado em panela, ou cortada em bifes grossos para pratos grelhados.
Rump Roast: Este é um corte muito popular para assar em panela, mas também pode ser assado a baixas temperaturas.
Nutritional Highlights:
Beef top round steak (cozido), 3oz. (85g)
Calorias: 183.6
Protein: 25.6g
Carbohydrate: 0,0g
Gordura total: 8,1g
Fibra: 0,0g
Risco
Tradicionalmente usado para carne de vaca, o peito é mastigável e resistente, e deve ser preparado com calor húmido. Os melhores métodos de preparação para o peito fresco são o guisado, a brasagem e a torrefacção.
Foreshank: Um maravilhoso guisado de carne.
Brisket First Cut: Este é um corte mais fino do peito, para aqueles que querem o sabor mas não a gordura de um assado em panela.
Corte frontal do peito: Garfo tenro e maravilhosamente suculento, um assado feito com este corte não pode ser batido!
Nutritional Highlights:
Brisket de carne de vaca (gordura aparada a 1/4 de polegada, braseada), 3oz. (85.05g)
Calories: 309.4
Protein: 21.3g
Carbohydrate: 0,0g
Gordura total: 24,2g
Fibra: 0,0g
Corned beef brisket (cozido), 3 oz. (85.05g)
Calories: 213.3
Protein: 15.4g
Carbohydrate: 0,3g
Gordura total: 16,1g
Fibra: 0,0g