Aletria picante fritada (formigas escalando uma árvore, 蚂蚁上树)
Não se deixe desencorajar pelo seu nome esquisito! “Formigas escalando uma árvore” é um prato de Sichuan super saboroso contendo macarrão de aletria, carne picada e vários temperos picantes.
Por vezes não é fácil entender o menu de uma cozinha estrangeira quando o nome de um prato diz algo extremamente estranho. Veja “Formigas a subir numa árvore (蚂蚁上树)”, por exemplo. Se você nunca ouviu falar desse prato chinês clássico, acho que você fica adiado pelo seu nome confuso e pouco convidativo. Espere um minuto! Deixe-me apresentar este prato super saboroso e mostrar-lhe como fazê-lo na sua própria cozinha.
Um prato delicioso com um nome estranho
Quem inventou o nome “Formigas subindo a uma árvore” tem uma imaginação bastante invulgar. Na verdade, o que se consegue no prato é macarrão de feijão mungo (galhos de árvores) frito com carne picada (formigas) e salpicado com cebolinhas (folhas de árvores). Salgado, picante e aromático, é um dos pratos característicos da famosa cozinha Sichuan.
O que é massa de aletria
Massa de aletria de feijão mungo, conhecida como Fen Si/粉丝 em chinês, são massas redondas, muito finas, feitas com o amido do feijão mungo. São muito utilizados na culinária chinesa. Você pode encontrá-los em pratos fritos como a receita de hoje, em pratos cozidos a vapor como camarões de alho cozidos com aletria, em sopas, em saladas ou em recheios de almôndegas (por exemplo, bolsos de cebolinho).
A marca mais popular de macarrão de aletria de feijão mungo
Vêm em forma seca e estão normalmente disponíveis em lojas chinesas. Antes de usar, você precisa molhá-los em água. 10 minutos seriam suficientes para que se tornassem macias e maleáveis. Têm um sabor bastante simples, mas são brilhantes para absorver os sabores dos condimentos e molhos. Também adoro o seu aspecto semi-transparente e a sua textura elástica e escorregadia.
O que torna este prato delicioso
Todos os anos provei “Formigas a subir a uma árvore” muitas vezes em restaurantes. Eu gostei de algumas mas não de outras. Para mim, um ótimo prato de “Formigas escalando uma árvore” deve ter:
- Sabor equilibrado: não é muito salgado, mas altamente perfumado. É picante com um toque de doçura.
- Textura perfeita: a aletria é macia para mastigar mas não mole.
- Solho puro: a maior parte do líquido deve ser absorvido pela massa. No entanto, ainda tem um sabor muito húmido.
- Uma zing extra: junte o alho e a cebolinha no final para manter o seu sabor fresco.
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O procedimento de cozedura
Através de experimentos na minha cozinha, eu inventei uma receita simples e direta que produz um prato muito satisfatório de “Formigas escalando uma árvore”. É bastante viciante! Aqui está um resumo dos passos de cozedura:
- Beba macarrão de aletria até ficar macio e maleável. Enxaguar sob água fria e drenar.
- Fritar pasta de feijão Sichuan e pó de feijão em óleo, depois mexer em carne de porco picada, gengibre, vinho de arroz e molho de soja.
- Derramar em água quente. Adicione o açúcar, pimenta branca e o macarrão. Quando a maior parte da água for absorvida pelo macarrão, adicione cebolinha, alho e malagueta fresca para terminar.
Como servir este prato
Em uma mesa de jantar chinesa, este prato é normalmente servido com arroz simples juntamente com outros pratos saborosos. Às vezes, eu gosto de tê-lo como um almoço rápido por conta própria. Se desejar fazê-lo, lembre-se de reduzir ligeiramente o uso da pasta de malagueta Sichuan. Caso contrário, poderá achá-la um pouco salgada demais para ser consumida por conta própria.
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Ants subindo a uma árvore: aletria picante fritada (蚂蚁上树)
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Ingredientes
- ▢ 100 g de massa de aletria de feijão-mungo seca, 3.5ozes
- ▢ 1 ½ colher de sopa de óleo de cozinha
- ▢ 1 colher de sopa de pasta de feijão verde, ver nota 1
- ▢ ½ colher de sopa de pó de feijão verde
- ▢ 150 g de carne picada de porco/carne de porco, 5.3oz
- ▢ 1 colher de chá de gengibre picado
- ▢ 1 colher de chá de vinho de arroz Shaoxing
- ▢ ½ colher de chá de molho de soja light
- ▢ 250 ml de água quente
- ▢ 1 colher de chá de açúcar
- ▢ ¼ colher de chá de pimenta branca
- ▢ 1 pedúnculo de cebolinha, finamente picado
- ▢ 2 dentes de alho, picado
- ▢ chili fresco, finamente picado, opcional
Instruções
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Embeber macarrão em água morna durante 5 minutos (ou em água fria durante 10 minutos) até que fiquem macios e maleáveis. Enxaguar sob água fria e drenar. Reserve.
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Aqueça o óleo em um wok com calor médio-alto. Frite brevemente a pasta de feijão frito e o pó de feijão frito, depois mexa em carne de porco picada, gengibre, vinho de arroz e molho de soja. Frite até combinar bem.
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Derrame em água quente. Depois adicione açúcar, pimenta branca e o macarrão.
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Quando a maior parte da água for absorvida pelo macarrão, adicione cebolinha, alho e malagueta fresca (se estiver usando). Misture e cozinhe por 30 segundos e sirva imediatamente.
NOTES
Obrigado por teres tido tempo para ler o meu post. Mantenha-se em contacto e cozinha feliz!
