Advieh (Persian Spice Mix Recipe)
Advieh – misturas de especiarias persas caseiras quentes, aromáticas e fáceis para temperar todas as suas deliciosas receitas persas. Estas misturas de especiarias advieh são as melhores de sempre e rápidas de fazer. Fácil de armazenar e usar.
O que é advieh?
Eu costumava ter tantas perguntas sobre o advieh nas minhas receitas persas. Então aqui está finalmente!
Advieh é uma mistura aromática de especiarias persas comparável ao garam masala indiano e é usado para uma variedade de receitas persas como pilafs de arroz, carnes grelhadas, guisados, pratos de legumes, frittatas, sopas, pickles e muito mais.
Uma base nas cozinhas persas, esta mistura de especiarias tem alguns ingredientes comuns com garam masala, mas na verdade é mais suave e nada picante.
Tipos de misturas de especiarias persas
- Advieh khoresht: Esta mistura é para guisados (khoresh) e é mais intensa no aroma e muitas vezes inclui limas secas. Isto também pode funcionar como uma mistura multiuso.
- Advieh polo ou Advieh berenj: Esta é uma mistura para arroz (berenj) ou pilafs (polo ou polow). É uma mistura mais simples com aroma mais floral das pétalas secas de rosa.
- Advieh torshi: É uma mistura para fazer picles (torshi).
- Advieh ash: Isto é para sopas (cinzas). Menos intensa que a mistura de especiarias para guisados mas mais intensa que a usada para pratos de arroz.
E há muitas outras misturas de especiarias. Mas para começar você pode fazer advieh khoresht, que pode funcionar como uma especiaria polivalente. Basta usar menos para pratos de arroz e sopa.
Advieh Ingredientes: Benefícios para a saúde
Os ingredientes comuns incluem cardamomo, cominho, canela, pétalas de rosa secas, coentros, pimenta preta, curcuma, limas secas, cravo-da-índia e afins. Como em qualquer mistura de especiarias, existem muitas variações regionais. Algumas que incluem sementes de cominho, noz-moscada, anis estrelado, angélica (golfinho em persa) etc.
A parte de melhorar o sabor das receitas, as especiarias vêm com muitos benefícios para a saúde. São frequentemente fontes ricas em antioxidantes, polifenóis e outros fitonutrientes que têm propriedades promotoras de saúde.
Cardamomo: Esta especiaria doce e perfumada tem sido creditada por melhorar a digestão e circulação, baixar a pressão sanguínea, combater a inflamação. O cardamomo também fornece algumas vitaminas e minerais.
Cumarina: Esta especiaria é popular na medicina tradicional pela sua ajuda na digestão. É conhecida também por possuir propriedades anti-oxidantes, anti-inflamatórias e carminativas.
Cinnamon: A canela é obtida a partir da casca de uma árvore tropical e é considerada como tendo um dos maiores valores antioxidantes para uma especiaria. A especiaria demonstrou reduzir a inflamação e os níveis de triglicéridos no sangue. É bem conhecida por baixar o açúcar no sangue aumentando a sensibilidade à insulina.
Petalas de Rosa Seca: As pétalas de rosa usadas para fins culinários na cozinha persa são obtidas a partir de uma variedade selvagem de rosa. As pétalas de rosa são usadas também em pratos saborosos e dão uma nota floral perfumada que combina bem com as outras especiarias quentes da advieh. Também são ricas em fitoquímicos.
Pimenta Preta: A pimenta preta deve ter propriedades anti-inflamatórias, carminativas, digestivas, cardioprotectoras e anti-oxidantes.
Turmericano: Talvez o mais popular pelos seus benefícios para a saúde, a curcuma contém muitos compostos com propriedades medicinais. Entre eles destaca-se a curcumina, que é um poderoso composto antioxidante e anti-inflamatório e está associado à cicatrização de várias doenças.
Limes secos: Estes são um alimento básico da cozinha persa e têm um intenso aroma cítrico. São pequenas limas (ou limões) cozidas em salmoura e secas até ficarem duras. São adicionadas inteiras ou em pó a guisados, sopas, aperitivos, arroz, etc. As limas secas trazem os benefícios dos cítricos.
Cloves: Esta especiaria tem propriedades anti-microbianas, e é especialmente conhecida por combater doenças orais. Tem sido associado com a melhoria do sistema imunológico, prevenção de câncer e manutenção da saúde óssea.
Pro Dicas
- Como usar: A maioria das especiarias tem um longo prazo de validade. Mas tente comprá-las em quantidades utilizáveis em uma loja com grande volume de negócios, onde não fica nas prateleiras para sempre. Guarde a mistura de especiarias moídas em recipientes de vidro e sele bem.
- Onde comprar: Os melhores lugares para comprar especiarias são lojas étnicas ou lojas especializadas em especiarias. As lojas indianas e do Oriente Médio geralmente as carregam por um preço muito melhor. Readymade advieh também está disponível na Amazônia e em lojas de mercearia persa ou do Oriente Médio.
- Substituto para advieh: É muito fácil fazer a sua própria mistura de especiarias. No entanto, se você ficar sem ela, os substitutos mais próximos seriam outras misturas de especiarias suaves (não picantes) mas aromáticas do Oriente Médio ou do Mediterrâneo Oriental.
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Receitas que usam a advieh:
- Pólo da Lúbia (arroz de feijão verde persa)
- Fritata de abobrinha persa (Kuku Kadoo)
- Creme persa de cevada (Sopa Jo)
- Arroz de Arando de Lentilha estilo persa
- Abobrinha e Guisado de frango persa
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Advieh (mistura de especiarias persas)
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Ingredientes
ADVIEH POLOW/ADVIEH BERENJ (RICE/PILAF SPICE MIX)
- ▢ 4 colheres de sopa de pétalas de rosa secas
- ▢ 2 colheres de sopa de canela moída
- ▢ 2 colheres de sopa de cominho moído
- ▢ 1 colher de sopa de cardamomo verde
- ▢ 1 colher de chá de cravo-da-índia ou noz-moscada
ADVIEH TORSHI (PICKLE SPICE MIX)
- ▢ 3 colheres de sopa de coentros moídos
- ▢ 2 colheres de sopa de cominho moído
- ▢ 2 colheres de sopa de angélica (golpar em persa)
- ▢ 2 colheres de sopa de gengibre moído
- ▢ 1 colher de sopa de shah Jeera
- ▢ 1 colher de chá de canela moída
- ▢ 1 colher de chá de anis sementes
- ▢ 1 colher de chá de sementes de nigela
- ▢ ½ colher de chá de sementes de aipo
- ▢ ½ colher de chá de curcuma
- ▢ ½ colher de chá de cardamomo verde ou noz-moscada
- ▢ ½ colher de chá de pimenta preta moída
- ▢ ½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos
- ▢ ½ colher de chá de estragão seco
- ▢ ½ colher de chá de saliva seca
- ▢ ½ colher de chá de coentro seco
ADVIEH ASH (SOUP SPICE MIX)
- ▢ 2 colheres de sopa de coentros moídos
- ▢ 2 colheres de sopa cominho moído
- ▢ ½ colher de sopa de pimenta preta moída
- ▢ 1 colher de chá de folhas de feno-grego secas
- ▢ ½ colher de chá de cravo-da-índia
- ▢ ⅛ colher de chá de noz-moscada moída
- ▢ ⅛ colher de chá de canela moída
ADVIEH MAHI (FISH SPICE MIX)
- ▢ 2 colheres de sopa de coentros moídos
- ▢ 2 colheres de sopa de cominho moído
- ▢ 1 colher de sopa de alho em pó
- ▢ ½ colher de sopa de curcuma
- ▢ ½ colher de sopa de pimenta preta moída
- ▢ ½ colher de sopa de flocos de pimenta vermelha
- ▢ 2 colheres de chá de sal
- ▢ 1 colher de chá de folhas de feno-grego secas
ADVIEH KHORESH (STEW SPICE MIX)
- ▢ 4 colheres de sopa de coentros moídos
- ▢ 2 colheres de sopa de pétalas de rosa secas
- ▢ 1 colher de sopa de canela moída
- ▢ 1 colher de sopa seca limas (sem sementes)
- ▢ 4 colheres de chá de cominho moído
- ▢ 2 colheres de chá de cardamomo verde
- ▢ 2 colheres de chá de pimenta preta moída
- ▢ ½ colher de sopa de cravo-da-índia ou anis estrelado
- ▢ ⅛ colher de chá de noz-moscada inteira
Equipamento
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Argamassa e pilão (Opcional)
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Instruções
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Medure as especiarias inteiras e moa-as no seu moedor eléctrico ou de nozes. Você também pode usar um almofariz e pilão.
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Misturar as ervas secas e outros pós moídos na mistura das especiarias na etapa final.
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Se você já tem a forma moída das especiarias, você pode simplesmente combinar as especiarias moídas nas quantidades especificadas e adicionar as ervas.
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Para a advieh torshi você pode adicionar as sementes (anis, nigela, aipo), ervas secas e flocos de pimenta vermelha à mistura sem moer.
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Torrar as especiarias inteiras não é típico para fazer advieh. Mas se o fizer, vai tornar os sabores um pouco mais intensos.
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Não torrar as pétalas de rosa, açafrão, angélica, limas secas ou ervas.
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Torrar as misturas de especiarias em frascos de especiarias de vidro.
Notas
- Pode comprar rosas secas (grau culinário) nas mercearias persa/do oriente médio/outras etnias ou online.
- Como usar: Tente comprar especiarias frescas e em quantidades utilizáveis, numa loja com grande volume de negócios, onde não fique sentado nas prateleiras para sempre. Armazene a mistura de especiarias moídas em recipientes de vidro e sele bem.
- Onde comprar: Os melhores lugares para comprar especiarias são em lojas étnicas ou lojas especializadas em especiarias. São muitas vezes mais baratas nas lojas indianas e do Oriente Médio. Readymade advieh também está disponível na Amazônia e nas mercearias persa ou do Oriente Médio.
- Substituto para advieh: Os substitutos mais próximos seriam outras misturas de especiarias suaves (não picantes) mas aromáticas do Oriente Médio ou do Mediterrâneo oriental.
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