No grande esquema das coisas, a diferença é insignificante. Não recusamos o serviço àquelas almas confusas que vêm até nós em busca de paninis, e dizemos aos americanos perdidos em busca de respostas que uma torrada é o mesmo que um queijo grelhado, mas é tudo mentira. Para o conhecedor, o aficionado por queijo derretido e o obsessivo por torradas, os três sanduíches são animais totalmente diferentes. Decidi, portanto, esclarecer, para os não iniciados, a diferença entre queijo grelhado, paninis e tostas.

Concederei que a minha definição não é totalmente imparcial, mas é baseada em pesquisa sólida, e provavelmente admissível em tribunal.

Summaries numa mesa de aspecto científico sobre um fundo ensolarado Cumbriano.

O que é um Queijo Grelhado?

Grilhar, nos EUA, geralmente significa cozinhar numa grelha de arame sobre o calor directo – um churrasco, por exemplo. O queijo grelhado, pelo contrário, é algo que é feito numa frigideira. Uma frigideira, para quem não sabe, é uma frigideira. Então isto é pão, barrar e queijo, cozido em uma frigideira. Além disso, os americanos, sendo um pouco mais avançados em sua linguagem de fast food, também definiram um “derretimento” que é um queijo grelhado que contém qualquer coisa além dos três componentes acima. Tecnicamente, o que servimos no Jabberwocky não é de todo um queijo grelhado, é um derretimento. No atum, por exemplo:

Não há vergonha em referir-se acidentalmente a uma torrada como um queijo grelhado. É um grande tópico que nem mesmo os obsessivos americanos podem concordar. A idéia é que você mostre o queijo, com o mínimo de faff adicional. Custa a acreditar que o país que inventou os solteiros Kraft quisesse realmente mostrar o queijo, mas eles querem. É perfeito para queijos suaves mas agradavelmente saborosos como o Comte ou o queijo de leite de ovelha, no caso de você estar se perguntando.

O que é um Panini?

Panini é literalmente a palavra italiana para sanduíches. Plural. Só um seria um panino. Aqui na Grã-Bretanha é aceite como um sanduíche feito em algum tipo de rolo rectangular ou cilíndrico, depois tostado numa prensa panini. O queijo é esperado mas não vital, e não há requisitos formais para os recheios.

De alguma forma, há mais valor atribuído a um panini do que a uma torrada. O nome de som mais bonito pode ter algo a ver com isso, ou o fato de que você recebe um pão inteiro para si mesmo, em vez de duas fatias de pão. O pão é uma característica mais importante aqui, pois fornece a maior parte do que se come, ao contrário de uma torrada ou de um queijo grelhado, onde o conteúdo é rei. Pessoalmente sinto que o panini é melhor reservado para recheios muito úmidos: bife, mozzarella molhada e a bondade vegetal italiana em geral, provavelmente incluindo manjericão. Tem melhor integridade estrutural do que uma fatia de pão, afinal. Ciabatta ou foccacia são preferíveis à baguete, mas desde que se esmague, de preferência com algumas linhas de grelhados artísticos, é um panini.

O que é um torrão?

Pergunta de excelência. Uma torrada é muito especificamente fatiada, recheada e depois aquecida e selada entre duas superfícies metálicas, para evitar vazamentos. O queijo é importante, mas não vital, e os recheios são classicamente baseados em torno disto, de preferência com um aceno para a nostalgia dos anos 80 (ver cocktail de camarão ou termidore de lagosta), quando as tostas eram a próxima grande coisa.

Classicamente devem ser cozinhados num Breville três tamanhos demasiado pequenos para o pão, e cheios em demasia para tornar o fecho de um Breville quase impossível. O ideal seria que houvesse queijo em toda parte.

Usamos um método um pouco menos sofisticado, e abóbora entre duas placas de aço, para ainda assim dar o desejado efeito selado sem perda excessiva de queijo e permitir a criação de tostas ridículas e excessivas de três andares como esta. O pão está aqui como um veículo para o recheio. Um pão excelente é importante, mas as fatias das portas são desnecessárias a granel no que deveria ser um bolso torrado de delícias recheadas com queijo.

A diferença: Resumo

Queijo grelhado é para testar aquele queijo incrível que encontrou numa feira alimentar. Os paninis são para usar pedaços e pedaços que sobraram do jantar de ontem à noite. Para combinar sabores, experimentar com ingredientes e geralmente embarcar numa viagem de descoberta de queijo, existe a torrada. Mas você ainda pode chamá-lo como quiser, nós não julgamos.

O próximo passo é conferir nossa página de receitas para mais inspiração ou nos localizar no social (Facebook, Instagram ou Twitter?) e vir e julgar você mesmo.