Posto 03.11.200908.06.2011 por Jonathan Baker

Primeiro, que fique registado que ainda somos tecnicamente homebrewers. Mas depois de estarmos entrincheirados na cultura homebrewing há alguns anos, e depois de termos alguma exposição à cultura cervejeira profissional também, pensamos que poderia ser interessante apontar uma das diferenças fundamentais entre os dois. Existem obviamente mais diferenças, algumas das quais tenho certeza que provavelmente aprenderemos da maneira mais difícil.

Embora sejamos homebreus (apenas fabricando pequenos lotes e nunca vendendo nada), abordamos a arte com um foco no futuro, especificamente a produção comercial. O que isso significa? Realisticamente só conseguiremos lançar com algumas cervejas (estamos tendo como alvo duas), e por isso precisamos que essas duas cervejas sejam tão boas quanto possível.

Homebrewing tradicionalmente tem sido um bastião de experimentação e expressão criativa. A frase de Charlie Papazian, “Relaxe, não se preocupe, tenha um homebrew,” tornou-se um grito de rally para muitos homebrewers. Os homebreus abraçam o inesperado e até o buscam em suas cervejas.

Nós, no entanto, temos fabricado as mesmas cervejas de casal com apenas pequenos ajustes em ambientes controlados há anos. Depois de nos termos tornado relativamente confortáveis com uma receita inicial, tem sido a nossa bênção e maldição massajar até à última gota de bondade dessa receita que podemos. Nós fabricamos o mesmo IPA, uma e outra vez, tentando aproximá-lo um pouco mais de onde queremos que ele esteja. Uma vez ultrapassada a fase de conceito, fabricamos por consistência, não por criatividade.

As cervejeiras mais comerciais (mesmo as artesanais) lidam com essa mesma verdade. Não é raro que uma determinada cerveja seja 70-80% das vendas de uma cervejaria artesanal. Pense no Fat Tire da Nova Bélgica. Ou mais perto de casa, 420 de Sweetwater. Nesses casos, o tempo da experimentação acabou, e a consistência é a chave do sucesso.

Isso não quer dizer que os dois pontos de vista sejam mutuamente exclusivos. Este grande artigo aponta para o fato de que muitas cervejarias artesanais ainda estão enraizadas no homebrewing:

?eu diria que mais de 90% dos pequenos cervejeiros com quem falo hoje têm raízes no homebrewing,? diz Papazian, que agora serve como presidente da Associação dos Cervejeiros, um grupo comercial. ?A criatividade e inovação que eles trouxeram para o negócio tem sido incrível. As cervejas de trigo americanas. As cervejas de fruta, as cervejas de mel, as cervejas de chocolate. Foram todas homebrews primeiro.?

Na verdade, grande parte da revolução da cerveja artesanal que experimentamos nos EUA surgiu de uma resposta contra a bland macro lagers. A criatividade é uma parte natural desta revolta. Mas uma vez que você a faz, você precisa fazê-la consistentemente ou você estará indo para casa.

Brewing for consistency can wear on you. Obviamente esperamos ansiosamente pelo dia em que a produção real liberte o nosso homebrewing para experimentar mais (o tempo permite). Mas por enquanto, abraçamos esta dicotomia necessária na Cervejaria Monday Night Brewery. Nós trabalhamos duro para criar não grandes cervejas, mas consistentemente grandes cervejas.

Poisas de qualquer homebrewers ou cervejeiros profissionais lá fora? Nós adoraríamos ouvi-las.