Um chef mostra-nos como fazer nachos de frango, feijão e molho encharcados que não vão parar o seu coração.

A época do futebol está em pleno andamento, e você sabe o que isso significa: Horas sentadas no sofá, a beber cerveja e a comer coisas que são terríveis para ti. Os Nachos são deliciosos, mas também são uma bomba de sal e gordura que dá às suas artérias o equivalente a um shoulder tackle de Brian Urlacher. Mas o que é que vais fazer, não comer nachos? Isto é a América, amigo. Em vez de fazer algo insano – como comer kale- pedimos a Drew Coleman, Chefe Executivo da Mohawk Bend em Los Angeles, para nos dar uma versão mais saudável do clássico “face-filler”. Para você, Drew.
Nachos carregados com mais saúde
Nachos carregados com cheesy são os favoritos dos fãs quando se trata de futebol, mas muito queijo, batatas fritas de tortilha frita e creme azedo não são o melhor para o seu corpo. É impossível substituir queijo ou batatas fritas ao fazer nachos, mas fazer pequenos ajustes em ambos os ingredientes pode tornar este prato muito mais saudável.
As lascas de tortilha de milho assadas no forno são uma alternativa mais saudável do que as fritas. Quando se trata de queijo, você pode reduzir as calorias totais cortando parte do queijo e substituindo-o por levedura nutricional, uma proteína completa que tem um sabor parmesão queijado. Você também pode usar purê de feijão preto, que adiciona mais sabor e mais umidade, ao mesmo tempo em que esconde a quantidade reduzida de queijo. Finalmente, o uso de iogurte grego sem gordura em vez de creme azedo oferece o tang, mas sem gordura e com uma boa quantidade de proteína. Aqui está a receita:
Baked Tortilla Chips:

• 12 tortilhas de milho
• 2 colheres de chá de azeite
• Kosher sal

Aqueça previamente o forno a 350 graus. Empilhe todas as tortilhas e corte-as em sextos, depois coloque-as numa tigela e regue com azeite de oliva. Em seguida, polvilhe-as com sal, depois atire-as para garantir que o azeite e o sal sejam distribuídos uniformemente. Coloque as tortillas em duas folhas de cozedura em camadas simples e asse durante cerca de 15 minutos (rode os tabuleiros a meio do cozedura para garantir que são cozinhadas uniformemente). Dependendo do seu forno, elas podem precisar de um pouco mais de tempo, você saberá que estão prontas quando estiverem douradas e crocantes.
Nachos:

• Chips de Tortilha Assada
• 1/4 libras peito de frango sem osso, sem pele
• 1 pode feijão preto inteiro
• 1/2 chávena de caldo de legumes ou água
• 2 colheres de chá de alho, picados
• 2 abacates, sem caroço e picados
• 1 cuba pequena de tomate cereja, em quartos
• 1 ramo de coentro, picado
• 1/2 cebola vermelha, picada
• 3 pimentas serrano, sem sementes e em cubos
• 10 onças de queijo desfiado (Monterey Jack, Cheddar ou uma mistura)
• 2 colheres de chá de levedura nutricional
• 4 limas
• 3 cebolinhas verdes, branco e verde picado
• 2 colheres de chá de cominho moído
• 2 colheres de chá de pimenta em pó
• 4 colheres de chá de sal kosher
• 2 colheres de chá de azeite

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Passo 1 – A Galinha
Pôr os peitos de frango no prato. Misture uma colher de chá de azeite de oliva com o suco de uma lima e depois despeje sobre os peitos de frango. Combine uma colher de chá de cominho moído, uma colher de chá de chili em pó e uma colher e meia de chá de sal kosher, depois polvilhe em ambos os lados do frango. Coloque-o na geladeira e deixe marinar por 30 minutos, em seguida grelhe ou asse o frango até que esteja cozido. Ainda quente, utilize um garfo para desfiar a carne e reserve.
Passo 2 – O Feijão
Em uma panela pequena, aqueça uma colher de chá de azeite de oliva e adicione o alho picado. Adicione uma colher de chá de cominho, uma colher de chá de chili em pó e uma colher de chá de sal ao alho. Cozinhe por um minuto até que o alho e as especiarias sejam aromáticas, certificando-se de que o alho não queime. Despeje a lata inteira de feijão preto e adicione um quarto de lata de caldo vegetariano ou água, depois leve ao lume brando. Transfira a mistura para um liquidificador ou processador de alimentos e puré. Se o puré se assemelhar a uma pasta espessa, adicione o resto do caldo ou água para o soltar – você não quer que o puré seja muito aguado, mas deve ser capaz de despejá-lo sobre as batatas fritas.
Passo 3 – O Molho
Em uma tigela, combine tomate cereja, cebola vermelha, coentro, pimenta serrano, suco de 3 limas e duas colheres de chá de sal. Você pode adicionar mais sal a gosto, se preferir. Esta é uma versão mais volumosa do pico de gallo.
Step 4 – The Loaded Nachos
Line uma assadeira com papel alumínio (isto irá poupar-lhe muito tempo de limpeza). Encha a assadeira com lascas de tortilla, certificando-se de não colocar demasiadas camadas. Deite o seu puré de feijão preto sobre as lascas, certificando-se de que não satura demasiado uma área. Polvilhe o queijo e o fermento nutricional sobre a parte superior, e depois adicione o frango desfiado. Coloque a panela no forno e cozinhe até que o queijo esteja derretido. Uma vez fora do forno, cubra os nachos com o pico de gallo do passo 3, e adicione os abacates picados. Colocar bonecos de iogurte grego por todo o lado e guarnecer com cebolinhas verdes. Desfrute!