Aos 13 anos de idade, pouco depois da morte da mãe, Carey pediu boleia a Jesup, GA para Savannah para um novo começo. Ele começou a trabalhar no American Cyanamid, no rio Savannah. Descontente, ele tentou novamente no negócio do restaurante. Ao tomar conta da banca fechada do National Root Beer, neste local, Carey e sua esposa – Kathleen serviu quarenta pessoas no dia de abertura. Os Drive-In Diners estavam no seu “dia do feno” nesta altura. Os clientes que passavam nos seus carros clássicos dos anos 50 e 60 eram atraídos pelo cheiro sensacional do Churrasco Fumado Hickory. O fumo (como um sino de jantar zombador) subia por cima do restaurante assobiando e rodopiando pela Sunset Drive. Cheirava como um dia de verão.

Em agosto de 2018 Carey Hilliard’s terminou uma remodelação completa do local da Skidaway com uma sensação de costa brilhante. Os clientes são recebidos no lobby com uma parede rústica com uma grande peça central de espelho antigo. Os bancos em ambos os lados do lobby são de painel branco com almofadas cinzentas macias no topo. Em frente, uma parede divisória separa a sala de jantar com uma crista de vidro gravada Carey Hilliard’s Crest. A crista em si é histórica, já que foi usada em muitos dos primeiros menus. A nova bancada do bar é um leve quartzo branco cintilante. Do outro lado do balcão há 2 novas mesas de bistrô para clientes que aguardam as suas encomendas ao balcão. Acima do balcão paira orgulhosamente o brasão de madeira de Carey Hilliard, que dá destaque às origens do restaurante. Especialmente os nossos clientes habituais, apreciaram o novo visual fresco e actualizado, que liga a rica história da Carey Hilliard de ser o local original. O grande parque de estacionamento no exterior faz do estacionamento uma brisa, e acomoda agradavelmente grandes grupos turísticos. Mesmo com toda essa atualização, a comida é a mesma de 50 anos atrás. Este é o local favorito para clientes famintos que dirigem pela ponte Thunderbolt da ilha de Wilmington; do centro de Savannah é uma curta viagem de 8 minutos; e é no quintal da comunidade Thunderbolt; a apenas 2 minutos da histórica Victory Drive.

de Savannah.