Peter Fleckenstein faz o trabalho que seu pai, avô e bisavô fizeram antes dele em Beak & Skiff Orchards, lar de 1911 Spirits. O legado centenário de cultivar as maçãs aqui assegura à família o controle total da produção de sidra dura e de bebidas espirituosas desde “árvore até garrafa”.”

Um dos poucos no país a destilar gin e vodka de maçãs, Beak & Skiff estreou a sua sidra e bebidas espirituosas no início dos anos 2000, permitindo o crescimento de um novo legado familiar.

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Peter: Beak & Skiff Apple Farms foi fundada em 1911, as primeiras árvores foram para o solo nesse ano, por duas famílias que se juntaram. Uma tinha sido agricultora de batatas. Uma possuía algumas terras aqui na encosta. Eles se encontraram no mercado em Syracuse e disseram: “cara, nós podíamos cultivar maçãs e ganhar algum dinheiro com isso”. Isso foi o começo do que é agora um negócio de 103 anos.

Cada geração pôs algo no negócio que acrescentou algum valor. As primeiras gerações puseram nas macieiras. A segunda geração colocou na linha de empacotamento e na linha de transporte e distribuição. Uma terceira e quarta geração trabalhou no moinho da sidra. Agora que somos a quinta geração aqui, estamos a fazer o negócio dos espíritos. Cada geração construiu sobre o que restava antes deles.

O pensamento inicial do negócio de bebidas espirituosas foi que era uma boa diversificação. Era outro produto de valor acrescentado que podíamos vender e sobre o qual podíamos ter total controlo. A intenção era apenas vendê-lo em nossa própria loja de varejo. Não tínhamos intenção de vendê-lo através de distribuidores ou mesmo regionalmente no momento em que foi desenvolvido.

Tree to bottle realmente é a nossa maneira de dizer que somos donos de todo o processo. Nós somos donos das árvores. Nós somos donos do terreno. Nós fazemos a cidra das nossas maçãs. Nós a fermentamos em sidra dura e depois a colocamos através do alambique usando nossa própria receita de cima para baixo. Somos uma das poucas, se for a única, pessoas que cultivam as maçãs, pressionamos a sidra, fermentamos a sidra, e depois destilamo-la em vodka ou em gin. Não sei se há mais alguém lá fora, especialmente no Nordeste, que tenha o controle de todo o processo. O facto de termos esse controlo e de sermos familiares e operados torna-nos bastante únicos.