Details

Na skąpanym w słońcu ujściu rzeki, gdzie słodka i słona woda przeplatają się, słynne ostrygi Rappahannock Oyster Co. 300 count live Rappahannock oyster żyją i rozwijają się. Ostrygi te, nasycone naturalnym aromatem miejsca, w którym rzeka Rappahannock spotyka się z Zatoką Chesapeake, mają pełny smak o bogatej kremowej konsystencji i maślanej miękkości. Ostrygi są wypełnione delikatnym i lekko miękkim mięsem, które kryje się w ich własnym słonym likierze, i są bogate w żelazo, białko i wapń. Ostrygi rosną, gdy w wodzie jest zwiększone zasolenie, a zasolenie mierzy się w gramach na litr wody lub w częściach na tysiąc (ppt.). Ostrygi Rappahannock charakteryzują się niskim zasoleniem, wynoszącym 14-18 ppt, a jednocześnie mają klasyczny smak małży, bogaty w umami i złożony profil smakowy.
Ostrygi są znane z tego, że podaje się je w połówkach muszli. Zazwyczaj podaje się je z kwasem, który redukuje wrażenie słoności, i są one znane w połączeniu z cytryną lub mignonette z czerwonego octu winnego, szalotki i czarnego pieprzu. Surowe ostrygi dobrze komponują się również z granatami, owocami męczennicy, ogórkami i arbuzami, które kontrastują z słonawym smakiem ostryg. Kawior i grzyby to również bardzo cenione połączenia, podobnie jak wszelkiego rodzaju tłuszcze, takie jak oleje czy twarde sery, ponieważ zmniejszają one słoność ostryg. Do ostryg polecamy wino Chablis lub Szampana, aby jego jasność uzupełniała soczystość ostryg, lub wybierz Sancerre lub Muscadet, które będą pasować do mineralności, rześkości i lekkiej owocowości ostryg. Ostrygi doskonale sprawdzają się również w różnych zastosowaniach kulinarnych, takich jak pieczenie, wędzenie, gotowanie na parze, smażenie lub duszenie, i są słynne w nowoorleańskim stylu po’boys, ostrygach Rockefeller i ostrygach DuPont.
Aby przechowywać je w lodówce, należy położyć wilgotny ręcznik na blasze do pieczenia z obręczą. Umieść ostrygi w pojedynczej warstwie wzdłuż ręcznika, stroną kubka do dołu, a następnie połóż kolejny wilgotny ręcznik na wierzchu. Sposób przechowywania w lodówce maksymalnie wydłuża okres przydatności ostryg do spożycia. Ostrygi można również umieścić na lodzie w lodówce, w której zostały przywiezione. Ostrygi najłatwiej otworzyć po schłodzeniu przez kilka godzin, ponieważ zimno rozluźnia mięśnie, które zazwyczaj mocno zaciskają ostrygi. Jeżeli ostryga jest już otwarta, zanim spróbuje się ją otworzyć, należy ją wyrzucić. Aby oczyścić ostrygi, należy umieścić je w durszlaku w zlewie z bieżącą wodą. Jeśli masz kruszony lód, połóż go na ostrygach. Dzięki temu będą one zimne, a lód będzie usuwał brud. Po oczyszczeniu usuń szczotką resztki błota i zanieczyszczeń. Czynność tę wykonuj tylko przed podaniem ostryg surowych na pół muszli lub przygotowaniem ich do gotowania, ponieważ pozostawienie ostryg w słodkiej wodzie na dłuższy czas zabije je i sprawi, że szybko się zepsują. Zgodnie z wytycznymi ServSafe, pamiętaj, aby zachować etykietę w pliku przez 90 dni.
W 2001 roku, Zatoka Chesapeake trafiła na swój najniższy okres zbioru ostryg jeszcze. Ten niegdyś owocny akwen stał się niemalże małżowinowym pustkowiem, aż kilka osób stanęło na wysokości zadania, by wskrzesić słynną niegdyś produkcję ostryg. Firma Rappahannock Oyster Co. nie tylko przywróciła rodzimą ostrygę zatokową, ale sprawiła, że rozkwitła, bijąc nowe rekordy produkcji ostryg, które nie były notowane od dziesięcioleci. Dzięki hodowcom ostryg i małży stosującym zrównoważone metody akwakultury, szefom kuchni poszukującym wysokiej jakości mięczaków, klientom kupującym i spożywającym odpowiedzialnie hodowane owoce morza, a nawet politykom uchwalającym ustawy przedkładające cel nad zysk, Zatoka Chesapeake rozbrzmiewa doskonałymi małżami i znów jest znana jako jeden z najwspanialszych regionów ostrygowych na świecie. Teraz, Rappahannock Oyster Co. żyje zgodnie z ich misją: „dobre jedzenie, uprawiane dobrze” jako ciągłe przypomnienie tego, co społeczność może zrobić, gdy wszyscy spotykają się, aby świętować jedzenie ich regionu.

Uwaga mieszkańcy CA: Prop 65 Warning

.