KROK 1: Sanitizing

Czyszczenie jest jednym z najważniejszych kroków w warzeniu piwa. Zabija mikroskopijne bakterie, dzikie drożdże i pleśnie, które mogą powodować nieprzyjemne aromaty w piwie. Upewnij się, aby oczyścić cały sprzęt, który wchodzi w kontakt z piwem, postępując zgodnie z poniższymi wskazówkami:

1. Napełnij czystą beczkę ciepłą wodą do linii oznaczonej 1 na grzbiecie, następnie dodaj ½ opakowania (około 1 łyżki stołowej) No-Rinse Cleanser i mieszaj aż do rozpuszczenia. Po rozpuszczeniu, roztwór jest gotowy do użycia. Zachowaj pozostałe ½ opakowania No-Rinse Cleanser, ponieważ będziesz go potrzebował do butelkowania.

2. Zakręć pokrywę i zawiruj beczką tak, aby roztwór czyszczący miał kontakt z całym wnętrzem beczki, w tym spodnią stroną pokrywy. Należy pamiętać, że z otworów wentylacyjnych pod pokrywą może wyciekać roztwór. Pozostawić na co najmniej 2 minuty i ponownie zawirować.

3. Aby wyczyścić króciec, otworzyć go całkowicie i pozwolić cieczy płynąć przez 5 sekund, a następnie zamknąć.

4. Wlać resztę roztworu z beczki do dużej miski. Umieść łyżkę/trzepaczkę, otwieracz do puszek i miarkę w misce, aby utrzymać je w czystości podczas procesu parzenia. Pozostaw je zanurzone na co najmniej 2 minuty w roztworze czyszczącym przed użyciem.

5. Po dokładnym wyczyszczeniu wszystkich powierzchni, nie płucz ani nie osuszaj beczki ani przyborów kuchennych. Przywróć pokrywę do górnej części beczki, natychmiast przystąp do warzenia piwa.

KROK 2: WARZENIE

Warzenie piwa to proces łączenia źródła skrobi (w tym przypadku ekstraktu słodowego) z drożdżami. Po połączeniu drożdże zjadają cukry zawarte w słodzie, wytwarzając alkohol i dwutlenek węgla (CO2). Proces ten nazywany jest fermentacją.

1. Usuń pakiet drożdży spod pokrywki puszki Ekstraktu Piwowarskiego, a następnie umieść nieotwartą puszkę w gorącej wodzie z kranu.

2. Dodaj pakiety Słodu Czekoladowego, Kryształowego 40 i Kryształowego 60 do jednego z worków chmielowych i zawiąż zamknięty tak, aby ziarno mogło swobodnie przepływać wewnątrz worka.

3. Dodaj 8 szklanek wody do garnka. Doprowadzić wodę do temperatury 155-165 i utrzymać ją w tej temperaturze.

4. Po osiągnięciu tego zakresu temperatur, dodać worek z ziarnem i pozwolić mu parzeniu utrzymać temperaturę przez 30 minut.

5. Po upływie 30 minut parzenia ziarna zdjąć z ognia, wypłukać worek z chmielem w durszlaku z 1-2 filiżankami gorącej wody, pozwalając, aby ściek spłynął z powrotem do garnka. NIE ŚCISKAĆ WORKA Z ZIARNEM. Wyrzuć worek z ziarnami.

6. Dodaj jedną paczkę kakao do woreczka muślinowego i zawiąż, odłóż na bok.

7. Następnie otwórz paczkę LME i wymieszaj do rozpuszczenia. Następnie doprowadź tę mieszaninę do wrzenia.

8. Utrzymuj mieszaninę na niskim poziomie wrzenia. Po zagotowaniu, dodaj kakao w proszku i laktozę i mieszaj aż do rozpuszczenia, utrzymuj wrzenie na niskim poziomie. Następnie dodaj worek z kakaowymi ścinkami i gotuj przez 5 minut. Po upływie 5 minut zdejmij garnek z ognia.

9. Otwórz puszkę Ekstraktu Piwowarskiego i wlej jego zawartość do gorącej mieszanki w garnku. Mieszaj aż do dokładnego wymieszania. Ta mieszanina niesfermentowanego piwa nazywa się brzeczka.

10. Napełnij swój fermentator zimną wodą z kranu do oznaczenia 1 na odwrocie. Jeśli używasz jakiegokolwiek innego fermentatora będzie to około 1 galon wody.

11. Wlej brzeczkę do swojego fermentatora, a następnie zwiększ objętość fermentatora do oznaczenia 2 dodając więcej zimnej wody. (Jeśli masz inny fermentator uzupełnij go do 8,5 litra)

12. Energicznie wymieszaj mieszaninę brzeczek odkażoną łyżką lub trzepaczką.

13. Posyp paczkę drożdży S-04 Dry Ale do beczki i zakręć pokrywę. Nie mieszaj.

Postaw fermentator w miejscu o stałej temperaturze pomiędzy 68° a 78° F (20°-25° C) i z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Fermentuj przez 14 dni.

KROK 3: Dodawanie dodatków

Dodawanie dodatków to proces dodawania dodatkowych składników do piwa, które nadadzą mu więcej smaku i aromatu w gotowym piwie.

1. W 7. dniu fermentacji odkaż 3. worek chmielowy, dodaj do niego ziarna kakao i zawiąż. Odstawić na bok.

2. Następnie dodać 1/3 szklanki syropu Hershey’s do odkażonego słoika lub miski i dodać dwie łyżki wódki i wymieszać odkażoną łyżką.

3. Dodać mieszaninę syropu czekoladowego i worek z kakao do fermentora i pozostawić do fermentacji na kolejne 7 dni. (nie musisz mieszać)

KROK 4: Butelkowanie & Gazowanie

Po 14 dniach spróbuj małej próbki, aby określić, czy piwo jest w pełni sfermentowane i gotowe do butelkowania. Jeśli smakuje jak piwo płaskie, jest gotowe. Jeśli jest słodkie, to nie jest gotowe. Pozwól mu fermentować przez kolejne 3 dni (w sumie 17). W tym momencie, nadszedł czas na butelkowanie. Nie pozwól mu siedzieć w fermentatorze dłużej niż 24 dni ogółem.

1. Kiedy piwo jest gotowe do butelki, napełnij 1-galonowy pojemnik ciepłą wodą, a następnie dodaj pozostałą ½ opakowania No-Rinse Cleanser i mieszaj aż do rozpuszczenia. Po rozpuszczeniu, jest gotowy do użycia.

2. Rozprowadź roztwór czyszczący równomiernie pomiędzy butelkami. Zakręcić kapsle (lub przykryć metalowym kapslem w przypadku butelek szklanych) i energicznie wstrząsnąć butelkami. Pozostawić na 10 minut, a następnie ponownie wstrząsnąć butelkami. Zdjąć kapsle i opróżnić cały roztwór czyszczący do dużej miski. Użyj tego roztworu do czyszczenia innego sprzętu, który może być używany do butelkowania. Nie płukać.

3. Dodaj 2 krople karbonizacji do każdej 740-mL butelki. Dla butelek o pojemności 1 litra dodaj 2 ½ kropli; dla butelek o pojemności ½ litra dodaj 1 kroplę. Alternatywnie można dodać cukier stołowy, posługując się poniższą tabelą jako wskazówką.

4. Trzymając butelkę pod kątem, napełnij każdą butelkę do około 2 cali od jej szczytu.

5. Umieścić kapsle na butelkach, ręcznie dokręcić i delikatnie odwrócić butelkę, aby sprawdzić jej szczelność. Nie jest konieczne potrząsanie butelkami.

6. Przechowywać butelki w pozycji pionowej, z dala od bezpośredniego światła słonecznego, w miejscu o stałej temperaturze pomiędzy 70°-76°F lub 21°-24°C. Pozostawić do wyschnięcia na co najmniej 14 dni. Jeśli temperatura jest niższa niż sugerowana, osiągnięcie pełnego nasycenia dwutlenkiem węgla może zająć dodatkowy tydzień.

Tip from our Brewmasters

After the primary carbonation has taken place your beer is ready to drink. Zalecamy włożenie 1 butelki do lodówki na 48 godzin. Po 48 godzinach spróbuj i jeśli będzie Ci smakować, włóż resztę piwa do lodówki. Jeśli nie będzie smakowało tak jak trzeba, pozostaw butelki w temperaturze pokojowej na kolejny tydzień lub dłużej. Postępuj zgodnie z tą metodą, aż Twoje piwo będzie smakować tak, jak lubisz.

Ten proces jest nazywany kondycjonowaniem i w tym czasie drożdże pozostawione w piwie mogą pomóc w oczyszczeniu go z wszelkich niepożądanych smaków. Prawie wszystko staje się lepsze z czasem i tak samo będzie z Twoim piwem.