Zapoznanie się z winami deserowymi może onieśmielić nawet najbardziej pewnego siebie miłośnika winogron. Znasz swój włoski i francuski i możesz śmiało powiedzieć Malbec od merlot. Ale pytanie: „Jaka jest różnica między porto a maderą?” może zatrzymać cię na zimno.

Dobra wiadomość: Wszystko, co naprawdę musisz wiedzieć, to to, że te niesamowicie pyszne wina po kolacji, oba znane ze swojego złożonego, nasyconego brandy smaku, zrzucają z siebie reputację napoju twojej babci. Zaufaj nam, gdy mówimy, że podaj któreś z nich na następnym przyjęciu, a wszyscy niemal natychmiast zapomną o burbonie. Poniżej, przewodnik po obu tych portugalskich MVP.

Szybka nawigacja

• Czym jest porto?
• Czym jest madera?
• Jak odróżnić

Czym dokładnie jest porto?

Produkowane w portugalskiej Dolinie Douro, to wzmocnione wino nosi nazwę nadmorskiego miasta Porto i jest wytwarzane z rdzennych portugalskich winogron. Dolina Douro daje mnóstwo różnych odmian winogron, ale w większości win używa się pięciu lub sześciu czerwonych odmian, w tym touriga nacional, touriga francesca, tinta roriz, tinta barroca i tinta cão.

Taylor Fladgate Porto 10-Year Old Tawny, $30.99+ na Drizly

Solidny wybór w rozsądnej cenie.

Kup Teraz

Na koniec procesu fermentacji do wina (to jest część wzmocniona) dodaje się spirytus pochodzący z tych samych winogron – rodzaj brandy znanej jako aguardente. Zwiększa to zawartość alkoholu i zatrzymuje proces fermentacji, który pozostawia cukier w płynie i nadaje porto jego delikatną słodycz. Aguardiente służy również jako naturalny środek konserwujący: Wyższa zawartość alkoholu oznacza, że wino jest mniej podatne na zepsucie, co umożliwiło mu przetrwanie długich odcinków na morzu.

Port może być czerwone lub białe, i istnieje w kilku różnych odmianach, w tym vintage (przeznaczone do wieku do 50 lat po zabutelkowaniu) tawny port (port wielu roczników, który jest w wieku w beczkach do 40 plus lat, i przeznaczone do picia wkrótce po butelkowaniu) i port colheita (pojedynczy rocznik w wieku w beczkach). Tradycyjnie porto było napojem podawanym po kolacji w połączeniu z serem, ale nierzadko można znaleźć porto pasujące do wszystkich dań. Spróbuj umiarkowanego porto, takiego jak Quinta do Noval Black z odrobiną toniku i masz swój nowy aperitif.

And Madeira Is….?

Madeira pochodzi z portugalskich wysp o tej samej nazwie, które leżą u wybrzeży Afryki. Tak jak portugalscy winiarze odkryli wzmocnienie jako zabezpieczenie przed psuciem się wina, tak i XVII-wieczni winiarze na Maderze odkryli to samo. Jednak tropikalny klimat wysp, jak również intensywne ciepło panujące w ładowni statku, doprowadziły do przypadkowego odkrycia. Podgrzewanie wina nadało mu wyraźny smak, który wielu piwoszy – w tym ci z przedrewolucyjnej Ameryki – zdawało się preferować. W rzeczywistości klienci zaczęli prosić o wino oznaczone jako vinho da roda, co oznacza, że odbyło ono podróż w obie strony.

Ponieważ wysyłanie butelek wina w podróż transatlantycką tylko po to, by zwiększyć ich profil smakowy, winiarze z Madery zaczęli przechowywać wino, by aktywnie wykorzystać ciepło. Madera była przechowywana w pomieszczeniach zwanych estufas, gdzie bezpośrednie światło słoneczne padało na butelki. Dziś wielu winiarzy korzysta z technologii, aby przyspieszyć proces „estufagem”, ale niektórzy tradycyjni winiarze nadal polegają na cieple słońca.

Blandy’s Madeira Rainwater, $17.99+ na Drizly

Przystępna cenowo i dobrze oceniana Madera wprowadzająca, doskonała schłodzona jako aperitif.

Kup Teraz

How Do I Tell The Difference?

Szczegóły różnią się w zależności od stylu itp. Ale proces dojrzewania Madery jest inny niż jakiegokolwiek innego wina na świecie. Wysokie ciepło, na które jest narażona, zwykle daje jej bardziej złożony profil smakowy niż porto. Rezultatem jest niemal dymny, prażony smak orzechów. Zasadniczo jednak, jeśli chodzi o łyki po kolacji, nie ma złego wyboru. Zrób tak jak my i postaw butelkę każdego z nich na stole po tym, jak talerze zostaną wyczyszczone.

Stolzle Crystal Port Wine Glasses, $47.98 on Amazon

Host an official tasting party with these chic wine glasses.

Kup teraz

Array

.