Zbieranie trufli

Trufle rosną dziko w pobliżu dębów, topoli, orzechów laskowych, wiązów, pekanów i buków. Dojrzałe trufle rozwijają zapachy i emitują lotne związki organiczne i feromony, które przyciągają dzikie zwierzęta.Łowcy trufli szukają ich od jesieni do zimy z pomocą wyszkolonych psów w tych zalesionych lasach.

Niektórzy entuzjaści trufli mogą uciekać się do metody grabienia, aby wydobyć cenne trufle. Jednak ta metoda może uszkodzić dojrzałe trufle, zadając im rany cięte i obniżając ich wartość rynkową.Ponadto grabienie pozbawia inne niedojrzałe trufle sieci wsparcia z ich drzewami gospodarzami, a tym samym kończy ich proces dojrzewania.

Wybór i przechowywanie

Świeże trufle są zwykle sprzedawane w obszarach, z których zostały zebrane. Należy wybierać trufle jędrne, mięsiste, bez siniaków.

Na rynkach można wybierać trufle suszone w hermetycznych pojemnikach. W supermarketach można znaleźć również inne nowości, takie jak cukier o smaku trufli, sól, miód truflowy, olej truflowy itp. W niektórych sklepach dostępne są również trufle w puszce z wodą.

Jedz je jak najszybciej. Aby je przechowywać, umieść je w lodówce świeże do 1 tygodnia. Pokrojone trufle umieść w szczelnym pojemniku i zalej je Maderą lub białym winem. Trufle w puszce, które są cięte i pokryte Maderą lub odrobiną oliwy przez miesiąc.

Jak już są w domu, użyj ich wcześnie. Umieść je w chłodnym, suchym miejscu w drewnianym koszyku z dala od światła słonecznego i wilgoci. Przechowywać w lodówce przez kilka dni, w papierowej torbie lub naczyniu przykrytym czystą ściereczką. Suszone borowiki (prawdziwki) przechowuj w pojemniku i umieść w chłodnym, suchym i osuszonym miejscu.

Sposoby przygotowania i podawania

Radkość występowania trufli w przyrodzie sprawia, że są one najdroższymi przedmiotami do swobodnego stosowania w potrawach. Ich przydatność liczyła się tylko jako potrawy dla smakoszy i w pewnym stopniu jako przystawka.

Nie myć trufli – szorować je delikatnie miękką szczoteczką. Kroić w plastry, plasterki, kostkę lub wiórki.

Oto kilka wskazówek dotyczących serwowania:

Tagliatelle, klasyczny włoski makaron.Photo credit: Curtis Foreman

• Trufle stosowane na surowo lub gotowane; w postaci esencji, soku, funet (zredukowanego wywaru) lub koncentratu.

• Mogą aromatyzować sałatki, farsze, sosy, dania z makaronu, ryżu i jaj.

• Plastry trufli zatopione w dziczyźnie i drobiu, szczególnie w indyku Charismas. Kilka plasterków wystarcza do aromatyzowania całego dania.

• Tagliatelle, klasyczny makaron włoskiego regionu Emilia-Romagna, to długi, płaski makaron przypominający wstążki, przyprawiony/smakowany serem permesan i sosem truflowym.

Możesz również polubić czytać:-

• Fakty żywieniowe i korzyści zdrowotne grzybów borowikowych.

• Grzybki pieczarki fakty żywieniowe i korzyści zdrowotne.

• Morele fakty żywieniowe i korzyści zdrowotne.

• Grzybki shiitake fakty żywieniowe i korzyści zdrowotne.

<<-Powrót do grzybów z grzybów truflowych. Odwiedź tutaj, aby zapoznać się z imponującą listą grzybów jadalnych wraz z kompletnymi ilustracjami ich faktów żywieniowych i korzyści zdrowotnych.

<<-Powrót do strony głównej.