Het leren kennen van dessertwijnen kan zelfs voor de meest zelfverzekerde druivenliefhebber intimiderend zijn. Je kent je Italiaans en je Frans en kan vol vertrouwen een Malbec van een Merlot onderscheiden. Maar de vraag: “Wat is het verschil tussen port en madera?” kan u koud laten.

Het goede nieuws: Alles wat je echt hoeft te weten is dat deze freaking heerlijke after-dinner wijnen, beide bekend om hun complexe, brandy-geïnfuseerde smaak, schudden de reputatie van je oma’s drankje af. Geloof ons maar als we zeggen dat als je ze serveert bij je volgende etentje, iedereen de bourbon bijna onmiddellijk vergeet. Hieronder, een gids voor deze twee Portugese MVP’s.

Snelle navigatie

• Wat is port?
• Wat is Madeira?
• Hoe het verschil te zien

Wat is port precies?

Deze versterkte wijn, die in de Dourovallei in Portugal wordt geproduceerd, is genoemd naar de kustplaats Porto en wordt gemaakt van inheemse Portugese druiven. De Douro-vallei levert een bos van verschillende rassen van druiven, maar vijf of zes rode variëteiten worden gebruikt in de meeste wijnen, waaronder touriga nacional, touriga francesca, tinta roriz, tinta barroca, en tinta cão.

Koop nu

Na het einde van het gistingsproces, een geest afgeleid van dezelfde druiven-een soort brandewijn bekend als aguardente-wordt toegevoegd aan de wijn (dat is de versterkte deel). Dit verhoogt het alcoholgehalte en stopt het gistingsproces, waardoor suiker in de vloeistof achterblijft en de port zijn zachte zoetheid krijgt. De aguardiente dient ook als een natuurlijk conserveringsmiddel: Een hoger alcoholgehalte betekent dat de wijn minder snel bederft, waardoor de wijn lange tijd op zee kon overleven.

Port kan rood of wit zijn, en bestaat in verschillende variëteiten, waaronder vintage (bedoeld om tot 50 jaar na botteling te rijpen) tawny port (port met meerdere jaargangen die tot meer dan 40 jaar in vaten wordt gerijpt, en bedoeld is om snel na botteling te worden gedronken) en colheita port (een single-vintage die in vaten wordt gerijpt). Traditioneel werd port gedronken na het diner, in combinatie met kaas, maar het is niet ongebruikelijk om port bij alle gangen te serveren. Probeer een redelijk geprijsde port zoals Quinta do Noval Black met een scheutje tonic en je hebt je nieuwe aperitief.

En Madeira is ….?

Madeira is afkomstig van de gelijknamige Portugese eilanden, die voor de kust van Afrika liggen. Toen de Portugese wijnmakers versterkingen ontdekten als bescherming tegen bederf, ontdekten ook de 17e-eeuwse wijnmakers op Madeira dat. Het tropische klimaat van de eilanden, en de intense hitte in het ruim van een schip, leidden echter tot een toevallige ontdekking. Het verhitten van de wijn zorgde voor een aparte smaak die veel drinkers, ook in het Amerika van voor de revolutie, bleken te prefereren. Sterker nog, klanten begonnen te vragen om wijn met het label vinho da roda, wat betekent, maakte de heen-en-terugreis.

Omdat het niet echt rendabel was om flessen wijn op een trans-Atlantische reis te sturen alleen maar om hun smaakprofiel op te krikken, begonnen wijnmakers in Madeira de wijn op te slaan om actief gebruik te maken van de warmte. Madeira werd opgeslagen in zogenaamde estufas, kamers waar direct zonlicht op de flessen viel. Tegenwoordig gebruiken veel wijnmakers technologie om het “estufagem”-proces te versnellen, maar sommige traditionele wijnmakers vertrouwen nog steeds op de warmte van de zon.

Blandy’s Madeira Rainwater, $17.99+ op Drizly

Een betaalbare en goed beoordeelde inleidende Madeira geweldig gekoeld als aperitief.

Koop nu

How Do I Tell The Difference?

Specificaties variëren afhankelijk van stijl etc. Maar het rijpingsproces voor Madeira is anders dan voor welke wijn ter wereld dan ook. De hoge hitte waaraan het wordt blootgesteld, geeft het een complexer smaakprofiel dan port. Het resultaat is bijna een rokerige, geroosterde notensmaak. Eigenlijk is er geen verkeerde keuze als het gaat om een slokje na het eten. Doe zoals wij en zet een fles van elk op tafel nadat de borden zijn afgeruimd.

Koop nu

Array