Truffeloogst

Truffels groeien in het wild in de buurt van eiken-, populieren-, hazelnoot-, iepen-, pecannoten- en beukenbomen. Rijpe truffels ontwikkelen geuren en geven vluchtige organische verbindingen en feromonen af die wilde dieren aantrekken. Truffeljagers zoeken ze van de herfst tot de winter met de hulp van getrainde honden in deze beboste bossen.

Sommige truffelliefhebbers nemen hun toevlucht tot de harkmethode om gewaardeerde truffels op te graven. Deze methode kan echter de rijpe truffels beschadigen, waardoor ze snijwonden oplopen en hun marktwaarde daalt.Ook worden door het harken andere onrijpe truffels losgemaakt van het steunnetwerk met hun gastbomen, waardoor hun rijpingsproces wordt beëindigd.

Selectie en opslag

Verse truffels worden meestal verkocht in de gebieden waar ze zijn geoogst. Kies stevige, vlezige truffels, zonder kneuzingen.

Op de markten kan men gedroogde truffels in luchtdichte verpakkingen kiezen. In de supermarkten vindt men ook andere producten, zoals suiker, zout, truffelhoning, truffelolie, enz. met truffelsmaak. In water ingeblikte truffels zijn ook in sommige winkels verkrijgbaar.

Eet ze zo snel mogelijk op. Om ze te bewaren, leg ze vers in de koelkast tot 1 week. Doe gesneden truffels in een luchtdicht bakje en bedek ze met Madeira of witte wijn. Truffels in blik die gesneden zijn en bedekt met Madeira of een beetje olie een maand houdbaar.

Eenmaal thuis, gebruik ze dan vroeg. Zet ze op een koele droge plaats in een houten mandje, uit de buurt van zonlicht en vocht. Bewaar ze een paar dagen in de koelkast, in een papieren zak of een schaal afgedekt met een schone doek. Bewaar gedroogde boleten (porcini) in een bakje en zet ze op een koude, droge en ontvochtigde plaats.

Bereidings- en serveermethodes

Truffels zijn zo zeldzaam in de natuur dat ze het duurst zijn om rijkelijk in de gerechten te gebruiken. Hun nut telt alleen als gastronomisch voedsel en in zekere mate als voorgerecht.

Was truffels niet – wrijf ze voorzichtig met een zachte borstel. Snijd ze in plakjes, schijven, blokjes of schaven.

Hier volgen enkele serveertips:

Tagliatelle, de klassieke Italiaanse pasta.Foto credit: Curtis Foreman

• Truffels rauw of gekookt te gebruiken; in de vorm van essences, sap, funet (ingekookte bouillon) of concentraat.

• Zij kunnen salades, vullingen, sauzen, pastagerechten, rijst en eieren op smaak brengen.

• Schijfjes truffel worden ingebakken in wild en gevogelte, vooral in de Charismas-kalkoen. Een paar plakjes zijn genoeg om een heel gerecht op smaak te brengen.

• Tagliatelle, de klassieke pasta uit de Italiaanse regio Emilia-Romagna, is een lange, platte lintvormige pasta die is gekruid/gearomatiseerd met permesaanse kaas en truffelsaus.

U vindt het misschien ook leuk om te lezen:-

• Bolete paddenstoelen voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen.

• Button champignons voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen.

• Morellen voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen.

• Shiitake champignons voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen.

<<-Terug naar Champignons van Truffelzwam. Bezoek hier een indrukwekkende lijst van eetbare paddestoelen met volledige illustraties van hun voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen.

<<-Terug naar startpagina.