Details

Op een zonovergoten estuarium waar zoet en zout water in elkaar overvloeien, leven en gedijen de beroemde Rappahannock Oyster Co. 300 count levende Rappahannock oesters. Deze oesters zijn doordrenkt met het natuurlijke merroir van waar de Rappahannock River de Chesapeake Bay ontmoet, en hebben een volle smaak met een rijke romigheid en boterachtige zachtheid. Ze zijn gevuld met een delicaat en lichtjes zacht oestervlees dat genesteld is in zijn eigen zoute vocht en zijn rijk aan ijzer, proteïnen en calcium. Oesters groeien wanneer het zoutgehalte in het water toeneemt, en het zoutgehalte wordt gemeten in gram per liter water of deeltjes per duizend (ppt.). Deze Rappahannock oesters hebben een laag zoutgehalte (14-18 ppt.), terwijl ze de klassieke tweekleppige smaak hebben van een umami-rijk en complex smaakprofiel.
Oesters zijn iconisch omdat ze op de halve schaal worden geserveerd. Ze worden meestal geserveerd met een vorm van zuur, omdat dit de indruk van zout vermindert, en ze zijn beroemd in combinatie met citroen partjes of een mignonette van rode wijnazijn, sjalotten, en zwarte peper. Rauwe oesters gaan ook goed samen met granaatappels, passievruchten, komkommer en watermeloen, omdat die contrasteren met de brakke smaak van de oester. Kaviaar en paddenstoelen zijn ook zeer gewaardeerde combinaties, evenals elk type vet, zoals olie of harde kazen, omdat het zoutgehalte van een oester snijdt. Kies voor een wijn in combinatie met Chablis of Champagne, zodat de helderheid van de wijn de ziltheid van de oester complementeert, of kies een Sancerre of Muscadet die past bij de mineraliteit, knapperigheid en lichte fruitigheid van de oester. Oesters doen het ook uitstekend in verschillende kooktoepassingen zoals bakken, roken, braden, frituren of stoven, en ze zijn beroemd in New Orleans-stijl po’boys, oesters Rockefeller, en oesters DuPont.
Om in de koelkast te bewaren, leg je een vochtige handdoek langs een afgerande bakplaat. Leg de oesters in een enkele laag langs de handdoek, met de kop naar beneden, en leg er nog een vochtige handdoek overheen. De koelmethode maximaliseert de houdbaarheid van de oesters. U kunt de oesters ook op ijs leggen in de koelbox waarin ze zijn verzonden. Oesters zijn het gemakkelijkst te openen nadat ze een paar uur hebben gekoeld, omdat de kou de spieren ontspant die de oesters gewoonlijk stevig vastgeklemd houden. Als een oester al open is voordat u hem probeert te openen, gooi de oester dan weg. Om de oesters schoon te maken, legt u ze in een vergiet in een gootsteen met stromend water. Als u fijngestampt ijs hebt, leg er dan een hoopje van op de oesters. Dit houdt ze koud en het ijs veegt vuil weg. Schrob na het schoonmaken met een borstel alle achtergebleven modder of vuil weg. Doe dit alleen voordat je ze rauw op de halve schelp gaat serveren of met een kooktoepassing gaat bereiden, want als oesters langere tijd in zoet water liggen, gaan ze dood, waardoor ze snel bederven. Volgens de ServSafe-richtlijnen moet u het label 90 dagen bewaren.
In 2001 beleefde de Chesapeake Bay zijn laagste oesteroogstperiode ooit. Dit eens zo vruchtbare waterlichaam werd bijna tweekleppig-desolaat, totdat een paar individuen de gelegenheid te baat namen om de eens zo beroemde oesterproductie nieuw leven in te blazen. Rappahannock Oyster Co. herstelde niet alleen de inheemse oester in de baai, maar liet hem ook gedijen en vestigde nieuwe oesterproductierecords die in decennia niet meer waren genoteerd. Dankzij oester- en mosselkwekers die duurzame aquacultuurmethoden gebruiken, chef-koks die weekdieren van hoge kwaliteit zoeken, klanten die verantwoord gekweekte zeevruchten kopen en eten en zelfs politici die wetsvoorstellen aannemen ten gunste van het doel boven de winst, zingt de Chesapeake Bay met eersteklas tweekleppigen en staat hij weer bekend als een van de beste oestergebieden ter wereld. Rappahannock Oyster Co. leeft volgens hun missie: “goed voedsel, goed gekweekt” als een constante herinnering aan wat een gemeenschap kan doen wanneer iedereen samenkomt om het voedsel van hun regio te vieren.

Inwoners van CA opgelet: Prop 65 Waarschuwing