STAP 1: Sanitizing

Reinigen is een van de belangrijkste stappen bij het brouwen. Het doodt microscopische bacteriën, wilde gist en schimmels die een verkeerde smaak aan het bier kunnen geven. Zorg ervoor dat u alle apparatuur die in contact komt met uw bier schoonmaakt door de onderstaande aanwijzingen op te volgen:

1. Vul een schoon vaatje met warm water tot aan streepje 1 op de achterkant, voeg dan ½ pakje (ongeveer 1 eetlepel) No-Rinse Cleanser toe en roer tot het is opgelost. Eenmaal opgelost is de oplossing klaar voor gebruik. Bewaar de overgebleven ½ van het No-Rinse Cleanser, want dat heeft u nodig bij het bottelen.

2. Schroef het deksel erop en draai het vaatje rond, zodat de reinigingsoplossing in contact komt met de gehele binnenkant van het vaatje, inclusief de onderkant van het deksel. Merk op dat de ventilatieopeningen onder het deksel oplossing kunnen lekken. Laat minstens 2 minuten zitten en draai opnieuw.

3. Om het kraantje schoon te maken, opent u het volledig en laat u de vloeistof 5 seconden stromen, waarna u het weer sluit.

4. Giet de rest van de oplossing uit het vaatje in een grote kom. Plaats uw lepel/klopper, blikopener en maatbeker in de kom om ze schoon te houden tijdens het brouwproces. Laat ze minstens 2 minuten in de reinigingsoplossing staan voordat u ze gebruikt.

5. Nadat alle oppervlakken grondig zijn gereinigd, mag u het vaatje of het keukengerei niet spoelen of drogen. Plaats het deksel terug op het vat en ga onmiddellijk over tot brouwen.

STAP 2: BREKEN

Brouwen van bier is het proces van het combineren van een zetmeelbron (in dit geval een moutextract) met gist. Eenmaal gecombineerd, eet de gist de suikers in de mout op, waarbij alcohol en kooldioxide (CO2) worden geproduceerd. Dit proces wordt gisting genoemd.

1. Verwijder het pakje gist onder het deksel van de bus Brouwextract en plaats de ongeopende bus in heet leidingwater.

2. Voeg de pakjes Chocolade Mout, Crystal 40, en Crystal 60 toe aan een van de hopzakken en bind ze dicht zodat het graan vrij in de zak kan stromen.

3. Voeg 8 koppen water toe aan de pan. Breng het water op een temperatuur van 155-165 en houd het water op die temperatuur.

4. Eenmaal de temperatuur bereikt is, voegt u de graanzak toe en laat u het 30 minuten in het temperatuurbereik steepen.

5. Nadat de 30 minuten graansteil zijn verstreken, verwijdert u de zak van het vuur, spoelt u de hopzak in een vergiet met 1-2 kopjes heet water, waarbij u het afvloeiende water terug in de pan laat lopen. KNIJP DE GRAANZAK NIET UIT. Gooi de graanzak weg.

6. Voeg een pakje cacao nibs toe aan een neteldoekzak en bind dicht, zet apart.

7. Open vervolgens het pakje LME en roer om op te lossen. Breng dit mengsel vervolgens aan de kook.

8. Houd dit mengsel aan de kook. Zodra het mengsel kookt, het cacaopoeder en de lactose toevoegen en roeren tot het is opgelost, aan de kook houden. Voeg vervolgens de zak met cacaonibs toe en laat 5 minuten koken. Haal de pan van het vuur zodra de 5 minuten voorbij zijn.

9. Open het blikje Brouw-extract en giet de inhoud in het hete mengsel in uw pot. Roer tot het goed gemengd is. Dit mengsel van ongegist bier wordt wort genoemd.

10. Vul uw vergister met koud leidingwater tot aan de markering 1 op de achterkant. Bij gebruik van een andere fermentor zou dit ongeveer 1 gallon water zijn.

11. Giet de wort in de fermentor en breng het volume van de fermentor op markering 2 door meer koud water toe te voegen. (Als u een andere gistingskast hebt, vult u die aan tot 8,5 liter)

12. Roer uw wortmengsel krachtig met uw ontsmette lepel of garde.

13. Strooi het pakje S-04 Dry Ale-gist in het vaatje en schroef het deksel erop. Niet roeren.

Zet uw gistvat op een plaats met een constante temperatuur tussen 68° en 78° F (20°-25° C), en uit direct zonlicht. Gist gedurende 14 dagen.

STAP 3: Extra’s toevoegen

Extra’s toevoegen is het proces van het toevoegen van extra ingrediënten aan een bier dat meer smaak en aroma zal geven aan je uiteindelijke brouwsel.

1. Op dag 7 van de gisting, ontsmet de 3de hopzak en voeg de cacao nibs toe en bind dicht. Zet opzij.

2. Voeg vervolgens de 1/3 kop Hershey’s siroop toe aan een ontsmette pot of kom en voeg de 2 eetlepels wodka toe en roer met een ontsmette lepel.

3. Voeg het chocoladesiroopmengsel en de zak met cacaonibs toe aan de fermentor en laat nog 7 dagen gisten. (U hoeft niet te roeren)

STAP 4: Bottelen & Carboneren

Na 14 dagen proeft u een klein monster om te bepalen of het bier volledig is uitgegist en klaar is om te bottelen. Als het naar plat bier smaakt, is het klaar. Is het zoet, dan is het nog niet klaar. Laat het nog 3 dagen gisten (17 in totaal). Op dit punt is het tijd om te bottelen. Laat het niet langer dan 24 dagen in totaal in de gistkuip zitten.

1. Wanneer uw bier klaar is om te bottelen, vult u een 1-gallon vat met warm water, voeg dan de resterende ½ verpakking van de No-Rinse Cleanser toe en roer tot het is opgelost. Eenmaal opgelost, is het klaar voor gebruik.

2. Verdeel de reinigingsoplossing gelijkmatig over de flessen. Schroef de doppen erop (of dek af met een metalen dop als u glazen flessen gebruikt) en schud de flessen krachtig. Laat 10 minuten staan en schud de flessen nogmaals. Verwijder de doppen en leeg de reinigingsoplossing in een grote kom. Gebruik deze oplossing om alle andere apparatuur die u gebruikt voor het bottelen schoon te maken. Niet spoelen.

3. Voeg 2 koolzuurdruppels toe aan elke 740-ml-fles. Voor flessen van 1 liter voegt u 2 ½ druppel toe; voor ½-literflessen 1 druppel. U kunt ook tafelsuiker toevoegen met deze tabel als richtlijn.

4. Vul elke fles tot ongeveer 2 centimeter van de bovenkant, terwijl u de fles schuin houdt.

5. Plaats de doppen op de flessen, draai ze met de hand vast en draai de fles voorzichtig om om de afdichting van de fles te controleren. Schudden is niet nodig.

6. Bewaar de flessen rechtop en buiten direct zonlicht op een plaats met een constante temperatuur tussen 70°-76°F of 21°-24°C. Laat ze minimaal 14 dagen staan. Als de temperatuur lager is dan aanbevolen, kan het een week langer duren voordat de koolzuur volledig is.

Tip van onze Brouwmeesters

Nadat de primaire carbonatie heeft plaatsgevonden is uw bier klaar om te drinken. We raden aan om 1 fles eerst 48 uur in de koelkast te zetten. Na 48 uur probeert u het en als het naar uw zin is zet u de rest van uw bier in de koelkast. Als het niet helemaal goed smaakt, laat de flessen dan nog een week of zo op kamertemperatuur staan. Blijf deze methode volgen tot je brouwsel smaakt zoals jij het graag hebt.

Dit proces heet conditioneren en gedurende deze tijd kan de gist die in je bier is achtergebleven, helpen eventuele slechte smaken op te ruimen. Bijna alles wordt na verloop van tijd een beetje beter en dat geldt ook voor je bier.