STEP 1: Sanitizing

クリーニングは醸造において最も重要なステップの一つである。 ビールに異臭を放つミクロの細菌、野生酵母、カビを退治します。 以下の手順に従って、ビールに接触するすべての器具を確実に洗浄してください：

1. 清潔な樽にぬるま湯を入れ、No-Rinse Cleanserを1/2パック（約大さじ1）加え、溶けるまでかき混ぜます。 溶けたら、すぐに使用できます。 残りのNo-Rinse Cleanserは瓶詰め時に必要なので取っておきます。

2. 蓋をねじ込み、洗浄液が蓋の裏側も含めて樽の内部全体に行き渡るように樽を振り回します。 蓋の下の通気孔から洗浄液が漏れることがありますので、ご注意ください。 少なくとも2分間放置した後、再度振り混ぜます。

3.飲み口を洗浄するには、完全に開いて5秒間液体を流し、閉じます。

4.樽から残りの溶液を大きなボウルに注ぎます。 スプーン/泡立て器、缶切り、計量カップをボウルに入れ、醸造の間、清潔に保ちます。

5.使用する前に、洗浄液に2分以上浸したままにします。 すべての表面が完全に洗浄された後、樽や器具をすすいだり乾燥させたりしないでください。 740>

STEP 2: BREWING

ビールの醸造は、でんぷん源（この場合は麦芽醸造エキス）と酵母を結合させるプロセスです。 酵母は麦芽の糖分を食べて、アルコールと二酸化炭素（CO2）を生成します。 このプロセスを発酵といいます。

1. Brewing Extract缶の蓋の下からイーストパックを取り出し、未開封の缶を水道水の中に入れます。

2.チョコレートモルト、クリスタル40、クリスタル60のパックをホップサックの1つに加え、袋の中で穀物が自由に流れるように閉じます。

3. 8カップの水を鍋に加えてください。 155～165℃の温度にし、その温度を保つ。

4.温度域に達したら、穀物サックを入れ、30分間温度域を保ちながら蒸らす。 30分の蒸らしが終わったら火からおろし、ザルに1～2カップのお湯を入れてホップサックを洗い、流れ出たお湯が鍋に戻るようにする。 ホップサックは絞らないでください。 モスリンサックにカカオニブ1袋を入れ、口を閉じておきます。 次にLME1袋を開封し、かき混ぜて溶かします。 次に、この混合物を弱火で沸騰させます。

8.この混合物を弱火で沸騰させた状態を維持します。 沸騰したら、ココアパウダーと乳糖を加え、溶けるまでかき混ぜ、弱火で沸騰させます。 次に、カカオニブの入った袋を加え、5分ほど沸騰させます。 5分経過したら、鍋を火からおろします。

9. Brewing Extractの缶を開け、鍋の中の熱い混合液に中身を注ぎます。 完全に混ざるまでかき混ぜます。 この未発酵のビールの混合物を麦汁と呼びます。 発酵槽の裏のマーク1まで水道水を入れます。 他の発酵槽の場合、これは約1ガロンの水です。

11. 麦汁を発酵槽に注ぎ、さらに冷水を加えて発酵槽の容量をマーク2まで上げます。 (別の発酵槽をお持ちの場合は、8.5リットルにします)

12. 消毒したスプーンか泡立て器で麦汁を激しくかき混ぜます。 S-04ドライエールイーストパケットを樽の中に振り入れ、蓋をします。 撹拌しないでください。

発酵槽は、20℃～25℃の間で温度が一定で、直射日光が当たらない場所に置いてください。 14日間発酵させます。

ステップ3：エキストラを加える

エキストラを加えるとは、完成したビールにさらなる味と香りを付与するために、追加の材料を加える作業です。 発酵7日目に、3つ目のホップサックを消毒し、カカオニブを入れて閉じます。 次に、消毒した瓶またはボウルに1/3カップのハーシーシロップを加え、大さじ2杯のウォッカを加え、消毒したスプーンでかき混ぜます。 3. チョコレートシロップの混合物とカカオニブの入った袋を発酵槽に加え、さらに7日間発酵させます。 (かき混ぜる必要はありません)

STEP 4：瓶詰め&炭酸添加

14日後、ビールが完全に発酵し瓶詰めできるかどうか、小さなサンプルを味見して判断してください。 平たいビールのような味であれば、準備は完了です。 もし甘いのであれば、まだ準備ができていません。 さらに3日間（合計17日間）発酵させます。 この時点で、瓶詰めの時期が来ました。 合計で24日以上発酵槽の中で寝かせないでください

1. ビールを瓶詰めする準備ができたら、1ガロンの容器にぬるま湯を入れ、残りの「No-Rinse Cleanser」1/2パックを加え、溶けるまでかき混ぜます。 溶けたら、すぐに使用できます。

2.洗浄液を瓶に均等に分配します。 キャップをして（ガラス瓶の場合は金属製のキャップをかぶせて）、激しく振ります。 10分ほど放置した後、再度ボトルを振ります。 キャップを外し、大きなボウルに洗浄液をすべて入れます。 この溶液は、瓶詰めに使用する他の器具の洗浄に使用します。 3.740mLボトル1本に炭酸ドロップを2個ずつ入れます。 1Lボトルの場合は2滴、1/2Lボトルの場合は1滴加えます。 また、この表を目安にテーブルシュガーを加えてもよい。

4.ボトルを斜めに持ち、ボトルトップから約15cmのところまで水を入れます。 ボトルにキャップをかぶせ、手で締め、そっとボトルをひっくり返して密閉性を確認します。

6.ボトルは直射日光を避け、華氏70度から76度または21度から24度の間で温度が一定している場所で、垂直に保管してください。 最低14日間寝かせてください。 気温が低い場合は、炭酸が完全に抜けるまでさらに1週間かかることがあります。

醸造責任者からのアドバイス

一次炭酸が終わったら、ビールはすぐに飲むことができます。 まずは1本、冷蔵庫で48時間寝かせることをおすすめします。 48時間後、試しに飲んでみて、好みの味であれば残りのビールを冷蔵庫に入れてください。 もし、味が合わないようであれば、もう1週間ほど室温で放置してください。 この方法で、お好みの味になるまで続けてください。

このプロセスをコンディショニングと呼び、この間にビールに残っている酵母が不快な味をきれいにするのに役立ちます。 ほとんどのものは時間が経てば少し良くなりますが、あなたのビールもそうでしょう。