Passo 1: Sanificazione

La pulizia è uno dei passi più importanti nella produzione della birra. Uccide i batteri microscopici, il lievito selvatico, e le muffe che possono causare off-flavors nella tua birra. Assicurati di pulire tutte le attrezzature che entrano in contatto con la tua birra seguendo le indicazioni qui sotto:

1. Riempire il fusto pulito con acqua calda fino al segno 1 sul retro, quindi aggiungere ½ confezione (circa 1 cucchiaio da tavola) di No-Rinse Cleanser e mescolare fino a scioglimento. Una volta sciolta, la soluzione è pronta per l’uso. Conservare il restante ½ di No-Rinse Cleanser perché ne avrete bisogno per l’imbottigliamento.

2. Avvitare il coperchio e far roteare il fusto in modo che la soluzione pulente entri in contatto con l’intero interno del fusto, compresa la parte inferiore del coperchio. Si noti che le tacche di ventilazione sotto il coperchio possono perdere la soluzione. Lasciare riposare per almeno 2 minuti e agitare di nuovo.

3. Per pulire il rubinetto, aprirlo completamente e permettere al liquido di fluire per 5 secondi e poi chiudere.

4. Versare il resto della soluzione dal fusto in una grande ciotola. Mettete il vostro cucchiaio/frullino, l’apriscatole e il misurino nella ciotola per tenerli puliti durante il processo di infusione. Lasciateli immersi per almeno 2 minuti nella soluzione di pulizia prima di usarli.

5. Dopo che tutte le superfici sono state pulite a fondo, non risciacquare o asciugare il fusto o gli utensili. Rimettere il coperchio nella parte superiore del fusto e procedere immediatamente alla produzione della birra.

Passo 2: PRODUZIONE DELLA BIRRA

La produzione della birra è il processo di combinazione di una fonte di amido (in questo caso, un estratto di malto) con il lievito. Una volta combinato, il lievito mangia gli zuccheri del malto, producendo alcol e anidride carbonica (CO2). Questo processo è chiamato fermentazione.

1. Rimuovere la bustina di lievito da sotto il coperchio del barattolo di Brewing Extract, poi mettere il barattolo non aperto in acqua di rubinetto calda.

2. Aggiungere le bustine di Chocolate Malt, Crystal 40 e Crystal 60 in uno dei sacchi di luppolo e legarli in modo che i cereali possano scorrere liberamente all’interno del sacco.

3. Aggiungere 8 tazze di acqua alla pentola. Portare l’acqua a una temperatura di 155-165 e mantenere l’acqua a quella temperatura.

4. Una volta raggiunto l’intervallo di temperatura, aggiungere il sacco di grano e lasciarlo in infusione mantenendo l’intervallo di temperatura per 30 minuti.

5. Dopo che i 30 minuti di macerazione dei cereali sono passati, togliere dal fuoco, risciacquare il sacco di luppolo in un colino con 1-2 tazze di acqua calda, lasciando che lo scolo fluisca di nuovo nella pentola. NON STRIZZARE IL SACCO DI CEREALI. Scartare il sacco di grano.

6. Aggiungere un pacchetto di pezzetti di cacao in un sacco di mussola e legare chiuso, mettere da parte.

7. Successivamente, aprire il pacchetto di LME e mescolare per sciogliere. Poi portare questa miscela ad una bassa ebollizione.

8. Mantenere questa miscela ad un basso bollore. Una volta che la miscela è in ebollizione, aggiungere il cacao in polvere e il lattosio e mescolare fino a scioglimento, mantenere un basso bollore. Successivamente, aggiungere il sacco con le punte di cacao e lasciare bollire per 5 minuti. Una volta passati i 5 minuti, togliere la pentola dal fuoco.

9. Aprire il barattolo di Estratto di birra e versare il contenuto nella miscela calda nella pentola. Mescolare fino a quando non è completamente mescolato. Questa miscela di birra non fermentata è chiamata mosto.

10. Riempi il tuo fermentatore con acqua fredda del rubinetto fino al segno 1 sul retro. Se si utilizza qualsiasi altro fermentatore questo sarebbe circa 1 gallone di acqua.

11. Versare il mosto nel fermentatore, e poi portare il volume del fermentatore al segno 2 aggiungendo altra acqua fredda. (Se avete un altro fermentatore, portatelo a 8,5 litri)

12. Mescolate vigorosamente la vostra miscela di mosto con il vostro cucchiaio o la vostra frusta disinfettati.

13. Spruzzare la bustina di lievito S-04 Dry Ale nel fusto e avvitare il coperchio. Non mescolare.

Porre il fermentatore in un luogo con una temperatura costante tra i 68° e i 78° F (20°-25° C), e fuori dalla luce diretta del sole. Fermentare per 14 giorni.

Passo 3: Aggiungere extra

L’aggiunta di extra è il processo di aggiunta di ingredienti aggiuntivi alla birra che impartirà più sapore e aroma nella birra finita.

1. Il 7° giorno di fermentazione, sanitizzare il 3° sacco di luppolo e aggiungere i semi di cacao e legare chiuso. Mettere da parte.

2. Successivamente, aggiungere 1/3 di tazza di sciroppo di Hershey in un barattolo o ciotola sanitizzata e aggiungere i due cucchiai di vodka e mescolare con un cucchiaio sanitizzato.

3. Aggiungere la miscela di sciroppo di cioccolato e il sacco con i semi di cacao nel fermentatore e lasciare fermentare per altri 7 giorni. (non è necessario mescolare)

Passo 4: Imbottigliamento & Carbonatazione

Dopo 14 giorni, assaggiare un piccolo campione per determinare se la birra è completamente fermentata e pronta per imbottigliare. Se sa di birra piatta, è pronta. Se è dolce, allora non è pronta. Lasciarla fermentare per altri 3 giorni (17 in totale). A questo punto, è il momento di imbottigliare. Non lasciarla nel fermentatore per più di 24 giorni in totale.

1. Quando la vostra birra è pronta per imbottigliare, riempite un contenitore da 1 gallone con acqua calda, poi aggiungete la restante ½ confezione di No-Rinse Cleanser e mescolate fino a quando non si è dissolta. Una volta sciolto, è pronto per l’uso.

2. Distribuire equamente la soluzione detergente tra le bottiglie. Avvitare i tappi (o coprire con un tappo di metallo se si usano bottiglie di vetro) e agitare vigorosamente le bottiglie. Lasciare riposare 10 minuti, poi agitare di nuovo le bottiglie. Rimuovere i tappi e svuotare tutta la soluzione di pulizia in una grande ciotola. Utilizzare questa soluzione per pulire qualsiasi altra attrezzatura che si può essere utilizzato per l’imbottigliamento. Non risciacquare.

3. Aggiungere 2 gocce di carbonatazione ad ogni bottiglia da 740 ml. Per le bottiglie da 1 litro, aggiungere 2 gocce e mezzo; per le bottiglie da ½ litro aggiungere 1 goccia. In alternativa, è possibile aggiungere zucchero da tavola utilizzando questa tabella come guida.

4. Tenendo la bottiglia in un angolo, riempire ogni bottiglia fino a circa 2 pollici dalla cima della bottiglia.

5. Mettere i tappi sulle bottiglie, stringere a mano e girare delicatamente la bottiglia per controllare la tenuta della bottiglia. Non è necessario scuoterle.

6. Conservare le bottiglie in posizione verticale e al riparo dalla luce diretta del sole in un luogo con una temperatura costante tra i 70°-76°F o 21°-24°C. Lasciare riposare per un minimo di 14 giorni. Se la temperatura è più fredda di quella suggerita, potrebbe essere necessaria un’ulteriore settimana per raggiungere la piena carbonatazione.

Tip dai nostri mastri birrai

Dopo che la carbonatazione primaria ha avuto luogo la vostra birra è pronta da bere. Raccomandiamo di mettere 1 bottiglia in frigorifero all’inizio per 48 ore. Dopo 48 ore provatela e se è di vostro gradimento mettete il resto della birra in frigo. Se non ha il sapore giusto, lasciate le bottiglie a temperatura ambiente per un’altra settimana o giù di lì. Continuate a seguire questo metodo fino a quando la vostra birra ha il sapore che vi piace.

Questo processo è chiamato condizionamento e durante questo tempo il lievito lasciato nella vostra birra può aiutare a pulire qualsiasi sapori off. Quasi tutto diventa un po ‘meglio con il tempo e così sarà la vostra birra.