Ingredienti:
18 uova
1/2 tazza di latte o acqua
Sale e pepe
3 a 4 cucchiai di burro
1 libbra di salsiccia da colazione sfusa, cotta e sbriciolata
1 sacchetto (32 once) di patate hash brown o O’Brien congelate a cubetti, scongelate
3 a 4 tazze di formaggio cheddar sminuzzato
12 a 16 (8 a 12 pollici) tortillas di farina
Foglio

Direzioni:
Sbattete insieme le uova con il latte o l’acqua. Condire con sale e pepe. Sciogliere il burro in una grande padella antiaderente. Aggiungere le uova e cuocere fino a quando sono ancora un po’ morbide. Non cuocere troppo le uova!

Mettere l’hash browns, le uova strapazzate, il formaggio e la salsiccia in una grande ciotola. Mescolare delicatamente. Riscaldare alcune tortillas di farina alla volta nel microonde per 10-15 secondi per ammorbidirle. Toglierle dal microonde. Mettere un po’ del composto di uova al centro di ogni tortilla. Piegare in stile burrito, piegando prima le estremità corte e avvolgendo quelle lunghe. Avvolgere ogni burrito individualmente nella pellicola. Ripetere il processo utilizzando tutte le tortillas.

Porre i burritos in grandi sacchetti di plastica richiudibili da gallone e congelarli. Quando siete pronti a mangiare, tirate fuori i burritos dal congelatore la sera prima e lasciateli scongelare in frigorifero durante la notte.

Riscaldate il forno a 350 gradi. Cuocere su una teglia da forno per 15-20 minuti o fino a quando sono riscaldati. Si può anche togliere la pellicola e riscaldare nel microonde. Servire con panna acida e salsa se si vuole. Questi si conservano nel congelatore per circa 3 mesi.