Zaalouk – marokkói padlizsán és paradicsom saláta
- Share
- Tweet
- Pin
Kiskoromban nagyon kevés zöldséget ettem. Ami azt illeti, csak 14 éves korom körül kezdtem el több zöldséget enni, pont akkor, amikor elhagytam Marokkót. Előtte az egyetlen zöldség, amit ettem: krumpli (természetesen), paradicsom és padlizsán. Így amikor arra gondoltam, hogy megosztok egy olyan receptet, amiben padlizsánt (padlizsán) használok, nem volt más választásom. A zaalouk volt és még mindig a kedvenc módszereim a padlizsán és a paradicsom fogyasztására.
Ha egyszer kipróbálod ezt a receptet, biztos vagyok benne, hogy a tiéd is lesz 🙂
Mi az a zaalouk?
A zaalouk egy meleg, krémes morokkói köret/saláta. A paradicsomszósz mindig friss paradicsomból (mindig!), olívaolajból és egy kiegyensúlyozott fűszerkeverékből készül, ami az egészet összeállítja.
A padlizsán, vagy más néven padlizsán, elsősorban arra szolgál, hogy a szósznak krémességet és textúrát adjon.
A fűszereket elsősorban arra használják, hogy feldobják az ételt, és olyan mediterrán ízeket adjanak, amilyeneket mindannyian szeretünk.
Minden háztartásnak megvan a maga csavarja.
Apa szakmája miatt több marokkói városban/városban is éltem. Ez a folyamatos utazás lehetővé tette számomra, hogy lássam, hogy még a szuper népszerű receptek, mint például a zaalouk, sem mindenhol terjedtek el igazán.
Tucatnyi változatát találod ennek a marokkói klasszikusnak, és hogy teljesen őszinte legyek, egy csomó olyan helyet is találsz Marokkóban, ahol nem tudnak vele mit kezdeni.
Az anyukámra nagy hatással volt a francia konyha, ezért ez az a változat, amin felnőttem. Vaskos, paszta és tele van ízekkel. Pont olyan, mint egy ratatouille.
Friss paradicsomot kell használnom?
Valószínűleg van egy doboz csodálatos San Marzano paradicsomod, de meg kell kérnem, hogy tedd félre. A friss paradicsom itt nagy különbséget jelent.
A konzervparadicsommal ellentétben a friss paradicsom édesebb és sokkal finomabb. Ezért nem fogják elnyomni a padlizsán finom ízét. A konzervparadicsom, bármennyire is jó, erősen savas, és csak túl fogja nyomni az egész ételt.
Bízz bennem ebben.
Elkészíthetem a Zaaloukot paradicsom nélkül?
Elkészítheted, de inkább Baba Ghanoush lesz belőle, mint Zaalouk.
Hogyan készítsd el a Zaaloukot.
Nyomtatás
Marokkói Zaalouk recept
Melegedve Marokkói padlizsán & paradicsomsaláta
Hozzávalók
- 1 nagy padlizsán 16 darabra vágva
- 4 érett olasz paradicsom, ha nincs olasz, használhat más típusú paradicsomot is.
- 1-2 gerezd fokhagyma meghámozva és felaprítva.
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 teáskanál paradicsompüré
- 1/2 teáskanál őrölt kömény
- 1 teáskanál őrölt paprika
- 1 teáskanál tengeri só
Garnírozás : Én szeretem apróra vágott korianderrel és egy csepp olívaolajjal tálalni.
Instrukciók
-
Főzzünk fel egy nagy fazék vizet, csökkentsük a hőfokot közepesen magasra, és adjuk hozzá a felkockázott padlizsánt. Főzd 15-18 percig, vagy amíg a padlizsán teljesen átfő. Itt nem al dente-re törekszünk, nagyon puhának kell lennie. Csöpögtessük le, és tegyük félre.
-
A paradicsomokat hosszában vágjuk félbe. Fogj egy dobozos reszelőt, és reszeld le a paradicsomot arccal lefelé, amíg csak a héja marad a kezedben. Vigyázz, nehogy megsérülj.
-
Melegíts fel egy serpenyőt közepes hőfokon, és add hozzá az olívaolajat, a paradicsompép & levét, a paradicsompürét és a fokhagymát. Főzd a paradicsomszószt 5 percig, majd add hozzá a főtt padlizsánt. Egy krumplinyomó segítségével törje össze a padlizsánt, és keverje össze. Az állag itt már csak rajtad múlik. Én szeretem, ha az enyém egy kicsit darabos marad.
-
Adja hozzá a köményt, a sót és a paprikát, és keverje össze újra. Főzd még 4-5 percig (többet, ha azt akarod, hogy az összes víz elpárologjon), vagy amíg el nem éred a kívánt sűrűséget.
-
Vegyük le a tűzről, és tálaljuk egy kis olívaolajjal, korianderrel és természetesen a kedvenc kenyerünkkel.
Ha tetszett ez a recept, kérjük, iratkozzon fel hírlevelünkre. Heti értesítést küldünk Önnek, hogy értesüljön új receptjeinkről és egyebekről!
Iratkozzon fel!