Milyen élelmiszereket kerüljek a gluténmentes diéta során?

A gluténmentes étrend követése azt jelenti, hogy minden olyan élelmiszert el kell távolítani az étrendből, amely glutént tartalmaz – vagy tartalmazhat -. A gluténtartalmú ételeket senki sem fogyaszthatja, aki cöliákiában szenved.

A gluténtartalmú ételek étrendjéből való kiiktatásának módjai:

• Távolítsa el a gluténtartalmú gabonaféléket az étrendjéből. Ne fogyasszon semmilyen ételt, amely búzát, árpát vagy rozst tartalmaz. Ne feledje, hogy a búzának sokféle formája van. Kerülje a bulgurt, durumot, grahamot, kamutot, tönkölyt, farro-t és búzadarát tartalmazó termékeket. Ezek mind a búza formái!
• Kerüljön minden gluténtartalmú ételt, mint például a bagel, kenyér, sütemények, édességek, gabonapelyhek, kekszek, sütemények, öntetek, liszt-tortillák, mártás, fagylaltkehely, édesgyökér, maláta, zsemle, perec, tészta, pizza, palacsinta, szószok, töltelékek, szójaszósz, vega burger, vegetáriánus szalonna/vegetáriánus csirkepogácsa (sok vegetáriánus húspótló termék tartalmaz glutént) és gofri. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ez a lista NEM teljes.Szerencsére a legtöbb ilyen ételből elérhetőek gluténmentes változatok.
• Keresse a glutén “rejtett” forrásait. Kerülje az olyan élelmiszereket, amelyeken gluténtartalmú összetevők szerepelnek, mint a sör, árpa, sör, fehérített liszt, korpa, kenyérliszt, sörélesztő, barna liszt, barna rizsszirup (kivéve, ha az élelmiszer gluténmentesnek van jelölve), bulgur, kuszkusz, dextrin (kivéve, ha a forrás gluténmentes), durum, farina, farro, hidrolizált növényi (búza)fehérje, gluténliszt, grahamliszt, gabonaliszt, dara, harina, kamut, maláta, malátakivonat, malátaszirup, malátaecet, macesz, módosított keményítő (kivéve, ha a forrás gluténmentes), rozs, orzo, seitan, búzadara, búzadara, önsodró liszt, tönkölybúza, füstaroma, szójaszósz, tritikálé, búzacsíra, búza- és fehérliszt, teljes kiőrlésű liszt, és növényi gumi.

Mit fontos tudni az árpáról?

Az árpa glutént tartalmaz, és gyakran használják maláta előállítására. Általános szabályként kerülje a természetes vagy malátaaromákat. Ha egy élelmiszer összetevőlistáján “természetes” vagy “maláta” ízesítők szerepelnek, lépjen kapcsolatba a céggel, hogy megtudja, ezek az ízesítők gluténmentes forrásból származnak-e.

Kell-e kerülnöm a zabot?

A legjobb, ha egyeztet az egészségügyi szolgáltatójával, hogy meg tudja-e enni a hagyományos zabot, vagy minősített gluténmentes zabot kell keresnie. Hogy megtudja, hogy a kedvenc zabpehelymárkája gluténmentes-e, minden vásárláskor ellenőrizze a csomagoláson. Fel is hívhatja a vállalatot, vagy megnézheti a márka weboldalát. Néhány márka, például a Bob’s Redmill, a Glutenfreeda és a GF Harvest olyan zabpelyhet gyárt, amely tanúsítottan gluténmentes. Ha étteremben eszik, vagy ha kétségei vannak, kerülje a zabot és a zabot tartalmazó gabonapelyheket és kenyereket, mivel a zab keresztszennyeződhet a búzával.

Milyen ételeket lehet biztonságosan fogyasztani a gluténmentes diéta során?

Egy csomó finom étel van, amit élvezhet! Számos élelmiszer természetesen gluténmentes, többek között a tej, a vaj, a sajt, a gyümölcsök és zöldségek, a friss húsok, a hal, a baromfi, a tojás, a bab, a diófélék, a magvak, a kukorica, a quinoa és a rizs. Míg a legtöbb kenyér, tészta, gabona és pékáru gluténtartalmú gabonafélékből és lisztekből készül, számos olyan gabona és liszt létezik, amely természetesen gluténmentes – és számos olyan termék van a piacon, amely ezekből a gabonafélékből és lisztekből készült. Gondoljon ezekre a gabonafélékre és a belőlük készült termékekre úgy, mint biztonságos élelmiszerekre – más szóval, a gluténmentes diéta során biztonságosan fogyaszthatóak!

Gluténmentes gabonafélék

• Amarant
• Farkasgyökér
• Bablisztek/tészták (például garbanzo, fekete bab, vagy lencse)
• Barna rizsliszt
• Hajdina
• Casava liszt
• Karobliszt
• Kukorica (kukorica), Kukoricaliszt
• Kukoricaliszt
• Kukoricakeményítő
• Kasha (pörkölt hajdinamag)
• Kuzu gyökérkeményítő
• Masa liszt
• Millet
• Montina liszt
• Dióliszt (mandula, pekándió)
• Krumpli, burgonyaliszt
• Borsó/lencseliszt
• Krumplikeményítő
• Kinoa, quinoa pehely
• Rizskorpa
• Rizs (barna, fehér, vad)
• Sago liszt
• Sorgó liszt
• Tápióka liszt, Tápióka keményítő
• Taro gyökér
• Teff, Teff liszt
• Yam/édeskrumpli liszt

Honnan tudom, hogy egy élelmiszer gluténmentes?

A “gluténmentes”, “gluténmentes” vagy “gluténmentes” feliratú terméken a leggyorsabb és legegyszerűbb módja a gluténmentes termék felismerésének. A gyártók használhatják ezeket a kifejezéseket, ha megfelelnek az FDA “gluténmentes” szabályának. Az FDA azonban nem tud minden egyes címkét ellenőrizni, és néha előfordulnak hibák, ezért ellenőrizze az összetevők listáját is, ha “gluténmentes” állítás szerepel a címkén.

A másik módja annak, hogy megállapítsa, hogy egy termék tartalmaz-e glutént, a csomagolt élelmiszereken található allergénre vonatkozó nyilatkozat elolvasása. Az FDA élelmiszer-allergéneket jelölő törvénye előírja az élelmiszeripari vállalatok számára, hogy minden olyan élelmiszert fel kell tüntetniük, amely búzát tartalmaz vagy búzakészítményeket tartalmaz. Az allergénre vonatkozó nyilatkozat az összetevők listájának végén található a csomagolt élelmiszereken; ha az áll rajta, hogy “búzát tartalmaz”, az azt jelenti, hogy az élelmiszer glutént tartalmaz, és nem biztonságos.

Az élelmiszerek címkézéséről szóló törvény NEM vonatkozik az árpára, a rozsra vagy a zabra. Ez azt jelenti, hogy ha az allergénre vonatkozó nyilatkozat nem tartalmazza a búzát, akkor tovább kell olvasni az összetevők listáját a fent leírt egyéb gluténforrások után. Ha az összetevők listáján nem látja ezeket a szavakat, akkor az élelmiszer nagy valószínűséggel biztonságos élelmiszer.

A lenti minta összetevőcímkén az összetevők pirossal vannak bekarikázva, az allergénre vonatkozó nyilatkozat pedig kékkel. Ez az élelmiszer, amely teljes kiőrlésű búzát tartalmaz, nem biztonságos.

A gluténmentes

élelmiszerek csomagolásán megjelenhet egy szimbólum is, amelyet a Gluténintolerancia Csoport “tanúsítottan gluténmentesnek” minősített. Ez a szimbólum azt jelzi, hogy az élelmiszer gyártója kérelmezte és megkapta a termék gluténmentes státuszának tanúsítását, olyan vizsgálati eredmények benyújtásával, amelyek igazolják, hogy a termék nem tartalmaz glutént.

Elképzelhető, hogy néhány élelmiszer címkéjén a következő állítások szerepelnek, és nem biztos benne, hogy érdemes-e fogyasztani őket. Ha kétségei vannak, kérdezze meg dietetikusát vagy egészségügyi szolgáltatóját, de általánosságban elmondható:

• “Nyomokban búzát tartalmazhat” – kerülje
• “Búzából készült összetevőkkel közös berendezésen készült” – kerülje
• “Olyan létesítményben gyártották, ahol búzából készült összetevőket is feldolgoznak” – OK