Wonton leves recept
Tanulja meg, hogyan készítsen sertés és garnélarák wonton levest otthon, ezzel a recepttel és útmutatóval. A wontonok megtöltésétől és hajtogatásától az aromás húsleves elkészítéséig minden tippet és trükköt megtalálsz, amire szükséged van az elviteles wontonleveshez, amely lenyűgözi családodat és barátaidat.
Az egyik legmegnyugtatóbb étel az elviteles rendelésünkben mindig a wontonleves. Szinte minden ázsiai tészta- és húsleves alapú levest szeretek, de a wontonleves különösen meghatározza számomra a meghittséget és a nosztalgiát.
Még a gondolatától is érzem az aromás levest, a selymes wontoncsomagolást, a zsenge tölteléket. Egyetlen elkerülhetetlen szürcsölés, és újra úgy érzem magam, mint egy gyerek, aki péntek este az asztal körül ül a családjával.
Ez egyszerűen klasszikus.
A wontonlevest nem nehéz otthon elkészíteni. Ez egy nagyszerű hétvégi projekt, amelyben az egész család részt vehet. Ebben a bejegyzésben lépésről lépésre végigvezetlek a teljes folyamaton, minden tippel és trükkel, ami a házi wontonleves sikeréhez szükséges.
Wonton töltelék készítése
A leveshez éttermi stílusú wontonok készítéséhez darált sertéshúsból és finomra darált garnélarákból álló tölteléket használok. Ez egy klasszikus kombináció, amely zsenge tölteléket eredményez.
A darált sertéshús kiválasztásakor arra kell törekedni, hogy legyen benne egy kis zsír. A nagyon sovány sertéshús (például a szűzpecsenye) szárazabb, keményebb főtt tölteléket eredményez.
A helyi ázsiai piacon (a képen látható módon) igazán gyönyörű darált sertéshúst találtam, amely ugyanolyan minőségű, mintha magam darálnám. Sokszor a szokásos élelmiszerboltod hentespultját is megkérheted, hogy frissen daráljon neked sertéshúst. Ha frissen daráltatod, vagy magad darálod, a sertéscsülök a legjobb darab.
Megtanulnád, hogyan kell otthon darálni a húst? Kattints a piros szövegre a teljes bemutatómért!
A nyers garnélarákhoz bármilyen méretű garnélát használhatsz. Én nem küldöm át őket a darálón, hanem a szakácskésemmel nagyon finomra, szinte péppé darálom őket. Azt akarjuk, hogy a darabok aprók legyenek, hogy a sertéshússal egy finom szerkezetű tölteléket kapjanak.
A sertéshúsos és garnélarákos wontonjaim fűszerezése klasszikus: frissen reszelt gyömbér, fokhagyma, újhagyma, shaoxing rizsbor, pirított szezámolaj, könnyű szójaszósz és őrölt fehér bors. Nézze meg a kínai ihletésű főzésemet: Miután összekeverte a tölteléket, egy teáskanálnyi mennyiséget főzzön meg egy serpenyőben a tűzhelyen. Ez egy extra lépés, de nem ajánlom, hogy kihagyd. Ez lehetővé teszi, hogy megkóstolja a fűszerezést, és a wontonok összehajtogatása előtt elvégezze a személyes ízléséhez szükséges módosításokat.
Hogyan készítsünk wontonokat leveshez
Wontonpapír vásárlása
Ezért a receptért, szögletes wonton csomagolópapírokat (héjakat) kell vásárolnia akár a szokásos élelmiszerboltban, akár egy ázsiai szaküzletben. (Nem pedig a potstickers készítéséhez használt kerek csomagolópapírokat.) Én a fehér, tojás nélküli “sanghaji stílusú” bőröket szeretem vásárolni, de a sárga színű tojásos csomagolópapírokat is megveheti, ha jobban szereti őket.
Ha van a környéken ázsiai piac, érdemes meglátogatni, ha éttermi stílusú gombócokat szeretne újraalkotni. A kínált csomagolások választéka nagyobb, és hihetetlenül frissek, mivel rendszeresen feltöltik őket.
Mivel ezek a wontonok főttek lesznek, én vékony vagy közepes vastagságú csomagolásokat használok. Úgy gondolom, hogy a vastagabb csomagolópapírok a legalkalmasabbak a serpenyőben való sütéshez.
Van maradék wonton csomagolópapírja? Készítsd el ezeket a sült wontoncsíkokat!
Hogyan hajtogassuk a wontonokat
A wontonok leveshez való hajtogatásának nagyon sokféle módja van, az egyszerű háromszög hajtogatástól kezdve az átfedésekkel és díszítésekkel bonyolultabb technikákig. Kipróbálhatod a különböző hajtogatásokat, és kiválaszthatod a neked legjobban tetszőket.
A kedvenc hajtogatásom a wonton leveshez a Chao Shou, vagyis a “hajtogató kéz”, amit az alábbi képeken lépésről lépésre ábrázoltam. Ez egy meglehetősen egyszerű technika, amely összehajtogatva és főzve is szépen néz ki.
Teljesen nyíltan, a wontonok hajtogatása a legidőigényesebb része ennek a receptnek az elkészítésében. Úgy tapasztalom, hogy ha egyszer belevágok, a hajtogatási technikám felgyorsul egy kicsit, de tervezd meg, hogy egy kis időbe telik, amíg az összes elkészül.
Még jobb, ha bevonod a barátaidat és a családodat a hajtogatásba! Jó móka eseményt csinálni belőle, és együtt hajtogatni a wontonokat.
Még több wonton hajtogatási inspirációért és utasításért nézd meg a 10 Ways to Fold Wontons.
1. Hajtogasd a wontonokat a wontonokba. Helyezzünk 1 teáskanálnyi tölteléket a csomagolópapír közepére. A felső és a jobb szélét enyhén nedvesítsük meg vízzel. 
2. Hajtsuk fel a csomagolópapír bal alsó sarkát a töltelék fölé, hogy háromszöget alkossunk. Nyomjuk ki a töltelék körüli levegőt. 
3. A két hüvelykujjunkkal tekerjük a wonton közepét a töltelék köré. 
4. Nedvesítsük meg a jobb “karját” vízzel, majd keresztezzük a bal kar alatt, és nyomjuk össze, hogy lezárjuk. Wonton hajtogatási tippek
Bármilyen hajtogatási technikát is választunk, néhány tipp kulcsfontosságú:
- Ne hagyjuk kiszáradni. Mind a wonton csomagolópapírköteget, mind a már hajtogatott wontonokat tartsa munka közben enyhén megnedvesített törülközővel letakarva. A wontonok gyorsan kiszáradnak, ha levegőnek vannak kitéve. Egyszerre négy csomagolópapírt töltök és hajtogatok.
- Ne töltsük túl a wontonokat. Csak körülbelül egy teáskanálnyi töltelékre van szükség minden csomagolópapír közepén. A túlságosan megtöltött wontonok hajlamosak lesznek szétválni, amikor párolódnak.
- Nyomjuk ki a levegőt. Amikor az első hajtást a töltelék fölé teszi, a hüvelykujjával nyomja ki a wontonból a lehető legtöbb levegőt. Érezni fogod a kis légzsákokat, ahogy a töltelék átmérője körül nyomod. Ha túl sok levegő marad a wontonban, az szintén hasadáshoz vezet.
- A hajtásoknak nem kell tökéletesnek lenniük. Némi gyakorlásra lehet szükség, hogy a hajtogatási technikát elsajátítsuk, különösen a bonyolultabb hajtogatásoknál. A szép hajtogatásnál fontosabb, hogy a wontonok jól záródjanak.
- Kerülje a ragadást. Helyezze a hajtogatott wontonokat tapadásmentes sütőszőnyegre (például Silpat), vagy kukoricakeményítővel porított, pergamennel bélelt sütőlapra, hogy ne ragadjanak és ne szakadjanak el.
Wontonok főzése leveshez
A wontoncsomagolásokat keményítőporral bevonjuk (általában, kukoricakeményítővel) a csomagolásban, hogy egymásra rakáskor ne ragadjanak egymáshoz. Annak érdekében, hogy a levesleves ne legyen keményítős és zavaros, szeretem a wontonokat külön, forrásban lévő vízben főzni.
A wontonokat a legjobb tételekben főzni, hogy ne szorítsák egymást. A fazék szélességétől függ, hogy hány darab fér el. Csak 2-3 perc kell nekik, hogy átsüljenek.
Amikor elkészülnek, a wontonok a víz tetején fognak úszni. A csomagolópapír átlátszó lesz, és a töltelék körül összecsuklik.
Ezzel rengeteg wonton készül! Lefagyaszthatok belőle, hogy később megfőzzem?
Igen! Ezek a wontonok gyönyörűen megdermednek. Fedje le a pergamenpapírral bélelt tepsit, amin az összehajtogatott wontonokat tartotta, műanyag fóliával, és tegye be a fagyasztóba, amíg a wontonok meg nem szilárdulnak. Ezután tegye át őket egy cipzáras fagyasztózacskóba, hogy 3 hónapig tárolja őket.
Fagyasztott wontonokat 3-5 percig főzze forró vízben. Nem kell előbb kiolvasztani!
Infused Broth for Wonton Soup
A finom házi wontonokat a kedvenc csirkelevessel vagy húslevessel tálalhatja. Az éttermi élmény érdekében a sima, boltban vásárolt (vagy házi készítésű) csirkelevest néhány egyszerű kiegészítéssel könnyen átváltoztathatod infundált húslevessé.
Mindössze annyit kell tenned, hogy a csirkelevest körülbelül 15 percig főzöd, és hozzáadod ugyanazokat az aromákat és fűszereket, amelyeket a töltelékhez használtál. Ezek az ízek beleivódnak a húslevesbe, és egy olyan leves lesz belőle, amely gyönyörűen kiegészíti a wontonokat.
A wontonleves tálalása
Tálaláskor a forró wontonokat tálaljuk levesestálkákba, néhány tépett bébispenóttal. A spenót nem kötelező. Néhány kedvenc éttermem használja a wontonleveshez, mások elhagyják.
Töltsük a forró, fűszerezett húslevest a tálba, és hagyjuk állni egy-két percig, hogy a spenótlevelek megfonnyadjanak. Adjunk hozzá néhány szeletelt újhagymát a tetejére, és máris egy olyan tál wontonleveshez bújhatunk, amelyről megesküdnénk, hogy egy étteremből származik.
Wonton leves recept
Nyomtatás Pin Mentés Mentés Mentés!
Készítmények
Wontonok
- ▢ 6 uncia nyers garnélarák , hámozva és kifejtve
- ▢ 6 uncia darált sertéshús (némi zsírral)
- ▢ 1 nagy gerezd fokhagyma , apróra vágva
- ▢ 1 teáskanál finomra vágott vagy reszelt gyömbér (én microplane-t használok)
- ▢ 2 evőkanál vékonyra reszelt gyömbér…szeletelt újhagyma
- ▢ 1 evőkanál könnyű szójaszósz
- ▢ 2 teáskanál Shaoxing rizsbor
- ▢ 1 teáskanál pirított szezámolaj
- ▢ 1/2 teáskanál kristálycukor
- ▢ 1/4 teáskanál cukor
- ▢ 1/4 teáskanál kóser só
- ▢ 1/8 teáskanál őrölt fehér bors
- ▢ 48 wonton héj
Infused Broth
- ▢ 8 csésze csirkeleves
- ▢ 4 nagy újhagyma , félbevágva
- ▢ 1 hüvelykes darab gyömbér , szeletekre vágva*
- ▢ 2 gerezd fokhagyma , összezúzva
- ▢ 2 teáskanál Shaoxing rizsbor
- ▢ 1/2 teáskanál szezámolaj
- ▢ 2 evőkanál könnyű szójaszósz.
- ▢ kóser só és őrölt fehér bors
Tálaláshoz
- ▢ 1 csésze bébispenótlevél , tépkedve
Intructions
Make the Wontons
-
Finomra daráljuk a nyers garnélát, amíg majdnem paszta állagú lesz. Keverje össze a garnélarákot egy nagy tálban a darált sertéshússal, fokhagymával, gyömbérrel, újhagymával, szójaszósszal, Shaoxing rizsborral, szezámolajjal, cukorral, sóval és borssal. Villával vagy pálcikakeverővel addig keverjük össze, amíg a töltelék meglehetősen sima és pasztaszerű lesz.
-
Főzzünk körülbelül egy teáskanálnyi tölteléket egy serpenyőben a tűzhelyen, amíg átfő. Kóstoljuk meg a főtt töltelék ízesítését, és ennek megfelelően állítsuk be a sót és a borsot a nyers keverékben.
Töltés és hajtogatás
-
Egyszerre 4-et dolgozva tegyünk egy teáskanálnyi tölteléket minden wonton wrapper közepére. (Munka közben tartsa a wonton-papírkötegeket és az összehajtogatott wontonokat nedves törülközővel letakarva, hogy ne száradjanak ki.)
-
Az ujjával vagy egy tésztakefével nedvesítse be a wonton-papír felső és jobb szélét vízzel. Hajtsuk a bal alsó sarkot a töltelék fölé, hogy találkozzon a jobb felső sarokkal, így egy háromszöget alkotva. Nyomkodjuk körbe a tölteléket, hogy az összehajtogatott wontonból eltávolítsuk a beszorult levegőt.
-
A hüvelykujjunkkal óvatosan tekerjük körbe a csomagolópapírt a töltelék körül a csomagolópapír alján. Ezáltal a háromszög bal és jobb “karját” lefelé húzza.
-
A jobb karját nedvesítsük meg vízzel, majd vezessük a bal kar alá, és óvatosan nyomjuk meg középen, hogy lezárjuk.
Készítsük el a húslevest
-
Egy nagy fazékban keverjük össze a csirkelevest, a mogyoróhagymát, a gyömbért, a fokhagymát, a rizsbort, a szezámolajat és a szójaszószt. Forraljuk fel, csökkentsük a hőfokot, és pároljuk 15 percig. Szűrjük le, és dobjuk ki a szilárd anyagokat. Ízlés szerint sóval és fehér borssal fűszerezzük.
Simmer the Wontons
-
Főzzünk fel egy nagy fazék vizet. Tegyük a wontonokat a fazékba adagokban, óvatosan kevergetve, hogy ne ragadjanak le az aljára, és ügyelve arra, hogy ne szorongassuk őket (elég helyük kell, hogy legyen a lebegéshez; én egyszerre kb. 10 darabot szoktam főzni).
-
Pároljuk 2-3 percig, amíg a csomagolások átlátszóak lesznek, és a wontonok úsznak a vízben. A töltelék belső hőmérsékletének 160 fokosnak kell lennie.
Tálalás
-
Tegyük a wontonokat levesestálakba néhány tépett bébispenótlevéllel, ha szeretnénk. Öntsük a forró húslevest a wontonokra. Hagyjuk állni 2-3 percig, hogy a spenótlevelek megfonnyadjanak. Díszítsük felszeletelt újhagymával, és tálaljuk.